福州、厦门将逐步取消活禽交易，全面推行禽产品冰鲜上市

在大家餐桌上，家禽是最常见的菜品。不过，福建的吃货们注意了，咱福建人今后要改变消费习惯，多购买冰鲜禽产品了。怎么回事呢？

4月1日，福建省发改委、农业农村厅、财政厅等九部门联合出台《关于促进家禽业高质量发展的实施方案》（以下简称《方案》），旨在加快家禽产业转型升级，按照“规模养殖、集中屠宰、冷链运输、冰鲜上市”的发展方向，构建福建省家禽产业高质量发展格局。

《方案》要求，各市、县政府要统筹做好家禽屠宰厂规划布局和建设，推动城市主城区家禽集中屠宰，因地制宜整合和改造升级现有屠宰厂、代宰场（点）。鼓励大型养殖、屠宰加工企业采取技术引进和自主创新等手段。力争到2025年底，全省规模化集中屠宰加工比重达80%以上。

《方案》还要求，将依法加强养殖、屠宰等环节的检疫监管，规范出证上市，建立动物卫生档案。加大疫病高发季节监测频次，密切掌握疫情动态。落实养殖场（户）疫病防控主体责任，督促落实防疫相关制度和规定。

说到这里，得和吃货们科普一下，冰鲜鸡是啥？新鲜吗？好吃不？冰鲜鸡会不会不卫生？，

答案来了！

一提到冰鲜鸡，很多人便把它和冷冻鸡混为一谈。但二者的区别可大着呢。

冷冻鸡

冷冻鸡就是把经过屠宰的鸡快速降温使其冻结，然后置于-18℃条件下储存。由于从常温速降至冰点以下，鸡肉中的细胞会“受不了”而迅速膨胀，引起组织结构变性。后期化冻时，肉质中的水分又会被析出。因此，冷冻鸡肉往往嚼起来“干瘪瘪”，口感不好。

冰鲜鸡

但冰鲜却是一种“神奇”的技术，它有效克服了冷冻鸡肉在营养和口感方面的缺陷，将屠宰后的鸡通过冰水冷却、风冷等方式降至0℃～4℃，在后续的包装、加工、流通和零售过程中始终保持0℃～4℃的温控条件。

在这种条件下，冰鲜鸡肉中重要的营养成分如蛋白质、矿物质、维生素等大部分保留，且在食用前无需解冻，因此不会产生营养流失。

同时，冰鲜鸡在冷链状态下能在肉体表面形成一层干燥膜，减缓肉体水分挥发。因此，保质期内的冰鲜鸡肉往往色泽鲜艳，肉质更鲜嫩、更好吃。

“冰鲜鸡比生鲜鸡更卫生，因为0-4℃的状态下，毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度都会大大降低。”禽类养殖户陈先生说，生鲜鸡肉在加工到零售过程中，必然受到空气、运输车和包装等方面的污染，细菌会大量繁殖。而冰鲜鸡肉从原料检疫、宰杀、分割到包装、运输、贮藏、销售的全过程，始终处于严格监控下，能够有效防止可能的污染发生。

以后吃鸡要吃“冰鲜鸡”！

福州、厦门的小伙伴们，你怎么看？

来源：福建新闻联播、福建省发展和改革委员会、海峡导报、海峡都市报

原标题：《吃货们注意！福州、厦门要逐步取消活禽交易，全面推行禽产品冰鲜上市》