四川年味:走,去吃坝坝宴

2020-01-22 08:12
四川

更成都

“一家有喜事,九里不开锅。”说的就是四川的坝坝宴。以前,逢年过节、红白喜事,四川人都要摆坝坝宴。宴席是流水席,环境不似酒楼气派雅致,却更加热闹自然,体现着农耕文明之美。在这里,还能寻见川菜的真面目。

小时候都爱吃坝坝宴,宴席会沿着家门口摆到大马路,所有亲朋好友街坊邻居同时落座,酒席上基本都是大鱼大肉。早些年,人们的生活并不宽裕,赶上一个谁家摆宴,便是探荤的好时候。家里主事的送五十块钱,可以带上一家老少去吃上三天,各个脸上都是和气亲切的笑。

坝坝宴必吃“九斗碗”。据说成都地区在民国时期流行用大碗喝酒,称之为“斗碗”,“九”表示海量。也说由宴席上九大菜式而得名,分别为:软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。

47岁的伍玉秋,自幼喜欢做饭,儿时经常偷跑后厨学做菜。耳濡目染,练就了一身好厨艺,九大碗是伍玉秋的拿手好菜。他做的九大碗,方圆十里都是有口皆碑的,人们举杯投箸享受美味的同时,也各自拉着家常,熟络感情。

“来者皆是客”是中国几千年来不变的传统,淳朴的川西人遵循着“多个人不过多双筷子”的习俗,大家一起欢欢喜喜地吃坝坝宴,坊邻的感情也不经意地被凝聚起来。

原标题:《走,去吃坝坝宴》

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