冬令进补，来年“打虎”

原创 吴承起 食品与生活

俗话说“ 冬令进补， 来年打虎”，对中国人而言，羊肉多为冬令进补的首选。《本草纲目》记载，羊肉性味甘、温，归经入脾、肾；可暖中补虚，补中益气，开胃健身，温肾壮阳，治虚劳寒冷，五劳七伤。羊肝还益于养肝明目。

我们平时吃的多是绵羊肉，有些饭店也供应“炖黑山羊肉”“清炖山羊肉”等菜肴。从营养成分上来说，两者相差不大，但山羊肉胆固醇含量比绵羊肉低，更适合高血脂患者和老人食用，但是山羊肉的膻味更重。绵羊肉脂肪含量比山羊肉高，因而吃起来更细腻可口。

原料：羊肉500克，西洋参6克，胡萝卜30克，青蒜段50克，冰糖、红枣、优质酿造酱油各适量。

做法：羊肉洗净，与西洋参、胡萝卜、青蒜段、冰糖、红枣、优质酿造酱油一起，小火焖至酥嫩质软，即成。

小贴士：甜香鲜美，补气温肾，养阴生津。

原料：羊肝50克，胡萝卜50克，香料适量。

做法：羊肝焯水后加入香料卤制入味，冷却后切片装盘；胡萝卜切片，用油煸炒，装盘，即成。

小贴士：明目。羊肝忌与猪肉、梅子、赤小豆、生辣椒同食。

白萝卜羊肉汤

原料：羊肉300克，白萝卜300克。

做法：羊肉、白萝卜分别切块，入锅，加水炖至酥烂，即成。

小贴士：理气润肺。

生地羊蝎子汤

原料：羊蝎子300克，生地12克，辅料、调料各适量。

做法：羊蝎子焯水，放入煲汤锅炖至酥烂，加入生地煮20分钟即成。

小贴士：养阴补血，益肾添髓。感冒发热者忌食。

桂圆肉羊蹄糕

原料：羊蹄200克，枸杞子15克，桂圆肉10克，当归5克，陈皮3克，白菊花5克。

做法：羊蹄焯水后放入煲汤锅煮烂，捞出骨头弃用；放入枸杞子、桂圆肉、当归、陈皮、白菊花煮20分钟；捞出药材，待汤汁冷却结冻后，切片，装盘即成。

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原标题：《冬令进补，来年“打虎”》

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