这种鱼吃一公斤相当于抽250支香烟?告诉你真相!

2019-08-16 17:57
四川

在众多的肉食食品中

鱼肉

可是桌桌必备的“超级主角”

不仅味道鲜美

而且还富含多种营养物质

做法也是多种多样

最近

网上一个名为

“一公斤这种鱼相当于250支香烟,

预防胃癌,千万要少吃”的视频

在朋友圈疯传

引起众多人的关注和重视

而里面提到的“这种鱼”

就是很多人常吃的

熏鱼

熏鱼在南方美食中是一种“炸出来的鱼”,主要将油炸后的鱼块浸入到卤汁中而得到的“鱼肉食品”。

据报道,熏鱼当中所含的苯并芘是一种“一类致癌物”。

但任何毒性反应和致癌反应都应该考虑到“量”的概念,虽然有致癌风险,但并不代表着一点都不能吃。

一公斤熏鱼

真的相当于250根香烟?

其实并没有视频当中描述得那样“吓人”。

首先,对于“熏鱼”来说,无论是直接烟熏还是油炸,在高温烹调的情况下的确有可能会产生苯并芘这种致癌物质,但熏鱼的烟熏程度(火候)和加工时间不同,并不能直接判定“一公斤熏鱼相当于250根香烟”,火候和时间不同,其中所含的苯并芘剂量也大不相同。

熏鱼等高温熏烤的食物

还能吃吗?

虽然熏鱼中所含的苯并芘是公认的一类致癌物,但这个只是一种“证据强度”,它并不代表着吃“一丢丢”就会导致患癌,毕竟癌症的患病原因也是比较复杂的,并不是吃了某种食品就一定会患癌。

怎样科学正确的吃熏鱼(咸鱼)

1、不光是由于苯并芘的存在,像亚硝酸盐、食盐量较大等问题同样会增加胃癌等某些癌症的风险,所以“限次”和“限量”是关键原则。

2、在食用熏鱼(短时间进食过程中)尽量多搭配新鲜蔬菜和水果,摄入优质且多的维生素C、植物色素等还原性物质,起到一定的抗氧化作用。

3、副食品的摄入要多样,无论是菌菇类还是豆类食品,避免单纯摄入某种食物过多对身体造成伤害。

4、能吃新鲜的肉食,就不建议吃加工肉类食品,无论是熏鱼还是腊肉;另外,不要大量吃和经常吃才是“重中之重”。

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