泡面重回巅峰：流水的消费时代，不离不弃的泡面味道

原创：崔进

吃货的泡面江湖，流传着一句箴言：没有什么是一袋泡面解决不了的，不行就再来一包！

7月17日，里斯咨询发布报告称，2018年，全世界一共消费了约1036亿份方便面，而中国方便面消费量逾四百亿份，居全球第一。印度尼西亚和印度则紧随其后。

19日，方便面热刷屏，“中国泡面消费量全世界第一”、“泡面的7种完美吃法”话题登上热搜榜，话题阅读量总计超过2.6亿。

随后一段泡面7种吃法的小视频传遍网络，“泡面的7种完美吃法”话题刷屏，阅读量迅速超过5000万。

在财经网发起“你最喜欢什么口味的方便面？投票中，香辣系列、老陈酸辣牛肉面占据前两位。

炒方便面、包辛浓香泡面、牛奶泡菜拉面、番茄咖喱椰奶泡面、番茄海苔火鸡拌面……泡面的味道，溢满屏幕。

小财女想问，人均29包，你拖后腿了吗？

泡面中国，人均29包

美国咨询公司里斯咨询发布《方便面行业分析与展望报告》，2018年，全世界一共消费了约1036亿份方便面，其中，中国的方便面消费量位居全球第一，约402.5亿份，占全球方便面销量的38.85%，遥遥领先于其他国家市场，成为当之无愧的世界第一大方便面市场。

方便面食品极富亚洲市场特色，亚洲是世界方便面的主要市场。从人均消费来看，2018年方便面的世界人均消费量为13.6份/人。其中，韩国、越南、尼泊尔等国家和地区市场消费者的人均消费量位居前三。韩国的人均年消费量排名第一，人均年消费74.6份，不愧是“泡菜之国”，而中国的人均年消费量为29份。

5月9日，世界方便面协会数据显示，2014年中国方便面市场销售量为444亿份，2015年开始明显下跌，到2016年时销售量到达谷底，为385.2亿份，创近5年来销量最低。2018年开始，中国方便面市场销量有明显回升。

里斯咨询指出，中国方便面市场在2019年将持续逐步回暖，销量有望回升到2014年的水平。

神奇的方便面，熟悉的味道

1958年，第二次世界大战结束10多年之后，方便面诞生于日本。

安藤百福发明了世界最早的方便面—鸡汤拉面。随着基本生产工艺（制面、蒸热处理、着味、油炸干燥）的确立，实现了量产，正值电视这一大型公众媒介出现，方便面成为跨时代的产品，从此家喻户晓。

2005年，IRMA（原世界拉面协会）与JAXA (宇宙航空研究开发机构) 共同研发出的方便面登上了宇宙飞船，被作为宇宙食品。

方便面进入中国以来，即受到热捧，方便面业蓬勃发展，火遍大江南北。

早在1979年至1980年，北京方便食品厂（原北京食品机械修造厂）开始生产方便面。口味则是番茄酱面和麻辣面。不久之后，喜面、寿面“露面”，口味则是增加了猪肉松、牛肉松、虾黄等。

1980年，方便面首次登上了北京晚报。报道中，介绍了食用方法，沸水闷泡5分钟。

90年代以来，因为“好吃”、“营养” 、“方便”，中国方便面加速发展，营业额一度连续18年递增。随着康师傅、统一、营多、一品面四国争霸，“两包调料”的“高档款”出炉，便是“营多营多，吃了再说”、“香喷喷，还吃看得见”、“统一牌，方便面”！

孤独的夜，是泡面的味道！

你泡妞，我泡面！

工地上魔性，万能的食物，加班的好伴侣！

每逢佳节倍思亲，思家难耐，风雪归途中的一桶泡面，乡思与孤独一泡面尽！

就是那么霸气，方便面走入千家万户。

期间，球王红烧排骨面、ufo炒面、华龙小康、小浣熊干脆面、五谷道场、今麦郎等，回首全是记忆的模样……

毫无悬念，中国成为全球最大的方便面产销国。2014年，中国方便面总销量达462.2亿包，平均每秒打开1465包方便面。

背锅的泡面

2014年起，中国方便面行业开始走下坡路。到了2016年，方便面年销量已下滑至385亿包。

2015年，国内6家知名的方便面企业倒闭。两大巨头康师傅和统一开始变卖资产，传递出行业“寒意”。

“妖魔化第一锅”，泡面，你是什么垃圾？泡面等同于不健康食品。

随着国内消费升级加快，生活水平提高，绿色、健康、营养的高品质生活，对产品的品牌、质量、外观以及口感都有更高的要求。

然而，真的是如此吗？泡面表示很“冤枉”。

中国食品科学技术学会秘书长孟素荷称，尽管方便面不含防腐剂，多年来在国内的质检合格率都很高，但其形象却被“妖魔化”，这是导致整个产业下滑最重要的原因之一。

4月下旬，马来西亚的吉隆坡举行的第七届“世界方便面大会”上，马来西亚国家心脏研究所首席营养师玛丽·伊索约翰称，食物没有什么好与坏，只有好与不好的饮食习惯。方便面富含纤维、碳水化合物、蛋白质及铁等营养素，是一种营养均衡的好食品。与日常食物一样，方便面不应该成为唯一食品，应该合理搭配一些蔬菜、蛋类和肉食，关键的是树立均衡膳食的理念。

19日，北京营养师协会理事顾中一，在《泡面到底有没有营养》文中指出，泡面是否营养，关键在于食用对象，与其他美味主食相比，并没有问题。泡面中可能的一点防腐剂，总体影响很小，油盐的危害比防腐剂大得多。

“第二锅”是泡面卖得好=“消费降级”

中国贸促会研究院国际贸易研究部主任赵萍此前表示，方便面销量下滑的背后是人们消费结构的转变，反映出我国消费正在升级。

然而，泡面卖得好是“消费降级”征兆么？

我国消费升级中，居民消费正在向理性化、品质化转型。正如兴业银行首席经济学家鲁政委指出，居民实物消费下降而服务消费上升，同时中低端消费品偏好降低而对高端消费品偏好上升。

康师傅控股（0322.HK）2018年年报显示，全年公司营收达到606.86亿。方便面业务占据营收39%，同比增长5.73%。其中，中价袋面和干脆面均下滑，高价面增长超过10%，高价袋面的营收占比达到40%。

统一企业中国（0220.HK）2018年年报显示，营收达到217.72亿元，同比增长4.6%。其方便面业务当年营收为84.25亿元，同比增长5.7%。其中，方便面产品结构实现改善，中高价位品牌“汤达人”成为方便面业务增长引擎，推动营收增长与盈利提升。

从两大方便面巨头表现来看，方便面市场营收增长的关键原因是行业整体向中高端的转型升级，推动平均售价的不断提升，正契合消费升级的趋势。

中国食品产业分析师朱丹蓬指出，“过去方便面的销量会出现下滑，是因为整个方便面产业端的供应并不能匹配消费端对于高质量方便面的需求，因此必然会被消费者所抛弃，而此后产业端在消费者的倒逼之下积极调整结构，配合消费端的需求，推出高质量的方便面品牌，销量自然而然就恢复增长”。

时隔5年，方便面重回巅峰的背后，是方便面企业优势劣汰，迎合大众消费，改良自身产品的结果。不知不觉，融入中华美食文化的泡面，将依然伴随我们演绎各色的“泡面人生”！

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