观天下 | 啤酒并非是男人的饮品

2019-07-15 17:44

上海

啤酒并非从一开始就是男性饮品，早在古希腊，雅典人并不把啤酒当作一种“男人的酒”，因为人们会在祭祀掌管农业与谷物之神的节日期间喝啤酒，而这位伟大的农神是德墨忒尔（Demeter）——地母。

庞贝壁画复原图《地母德墨忒尔》（1888）

啤酒之所以用来祭祀农神，因为啤酒是世界上最古老的用大麦酿造的饮品之一，其历史可追溯到公元前3100-3500年前，在新石器时代的美索不达米亚已经有了20多种不同类型的啤酒。在同样古老的埃及，从公元前三十四世纪开始，在上埃及的希拉孔波利斯也已经有了同样古老的原始啤酒。

古埃及石碑《叙利亚雇佣兵喝啤酒》（公元前14世纪）
埃及新王国，第十八王朝，阿蒙霍特普四世时期
现藏于柏林新博物馆

古埃及人相信，啤酒是尼罗河神、冥王奥西里斯（Osiris）发明的。奥西里斯是掌管阴间的神，同时也是生育之神和农业之神，他教会埃及人农耕稼穑，所以被拉神封为农神、水神和植物神，专司农作物的生长与丰饶。由于奥西里斯既是农神又身兼冥王，因此，在古埃及，人们也在葬礼上喝啤酒，以纪念逝者的美德，使其灵魂得到永恒的安息。

在古罗马，啤酒名为“刻瑞维希亚”（cervisia），这个名字来自司掌农业、谷物与生育的丰饶女神刻瑞斯（Ceres）。但是，对葡萄酒情有独钟的古罗马人对啤酒几乎毫无兴趣。随着西罗马帝国的灭亡，啤酒成为“蛮族饮品”，日耳曼人和凯尔特人嗜爱啤酒，他们认为啤酒能解渴、利尿，而且还催眠。古罗马历史学家塔西陀（Tacitus，58-120）在其《日耳曼尼亚志》中记载说，啤酒当时已经是日耳曼人的主要饮品了。

随着西罗马帝国的灭亡，啤酒成为“蛮族饮品”，日耳曼人和凯尔特人嗜爱啤酒，啤酒与肉和牛奶一起成为“蛮族食谱”的代表。

到了中世纪，除了修道院生产啤酒之外，商业性质的啤酒厂也在欧洲北部兴起。与此同时，啤酒业行会也壮大起来。在十六世纪，随着啤酒发酵精准控制技术的发展，啤酒的质量普遍提高，产量也猛增，啤酒成为宗教改革期间的代表饮品。在三十年战争期间（1618年-1648年），啤酒的生产和贸易成为一个重要经济因素，天主教地区的大贵族用啤酒贸易带来的收益招募雇佣军。到了十七世纪，德国、英国、丹麦和荷兰纷纷成长为盛产啤酒的国度，啤酒也成为这几个国家的“民族饮品”。