京味饮食丨卤虾熬豆腐

这虽说是个粗菜，但味儿却很好，又很能下饭，就酒喝亦妙。有两种做法：一种是先用葱花儿、花椒、姜末等炝锅儿；好吃辣的可先在锅中用油炸花椒，花椒炸糊后，再放些干辣椒，干辣椒在锅内稍一变色，即下葱花、姜末；出了味儿，下卤虾酱少许，煸炒两过儿再放些骨头汤或白水，再放进切成四方小块的豆腐，用文火慢熬至熟；

另一种做法是先用葱花等小料咕嘟熬着四方块儿豆腐，待豆腐出了“蜂窝”之后，再往其中点一些鲜卤虾，至熟，再供食用。

总之，二者切不可放卤虾过多，以免喧宾夺主（豆腐），只借虾酱之味，而不可多放。

二不可多炸辣椒及花椒，也是不让喧宾夺主之意。前一做法味儿觉浓，后一种做法虾味儿较鲜；可以说是“各有千秋”。

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