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世界最大海底餐厅:身处海底5米,吃一顿人均2000人民币

2019-07-15 18:19  来源:澎湃新闻·澎湃号·湃客

海底餐厅在今年3月正式开业,人均人民币2000元一顿,却早早预定爆满。一条团队远赴挪威,深入餐厅最底端,先行体验了一回。(04:26)
在挪威最南端的海岸线上,
有一块神秘的灰色长方体“石碑”,
是世界最大海底餐厅Under所在地。

 
Under由挪威著名的建筑设计事务所
Snøhetta操刀设计。
建筑内底部还有一整面巨大的观景窗,
像一个沉在水底的潜望镜,
可以看到海底的景象。
这个海底餐厅在今年3月正式开业,
人均人民币2000元一顿,
却早早预定爆满。
一条团队远赴挪威,深入餐厅最底端,
先行体验了一回。
撰文 | 殷紫  编辑 | 陈子文

 

 
在挪威语中,Under也有Wonder的意思,也就是奇迹。
当餐厅建成时,外界都惊叹于它简单而怪异的外形,就像一条通向海底的隧道。
这里是挪威最南端海岸线,两条洋流交汇,风浪极大。什么样的建筑,可以承受得住这经年累月的狂风暴雨和海浪拍打?

 
一条融入海底的混凝土“管子”
2016年,主设计师鲁内(Rune Grasdal)和团队接到项目后,花了很长时间研究各种建筑形状,究竟应该如何让它到达海底?在无数次的挫败后,他突然醒悟:从A点抵达B点最简单的方法,不就应该是一条直线吗?
他们设想了这么一个混凝土“管子”:整个建筑体长度34米,高度海平面以上三米,以下五米。像一条隧道,把人从海平面带向海底。

 
餐厅的外立面是混凝土材质,以棕黄色的橡木包裹边框。形状稍稍弯曲,可以缓解水压,分解拍打上来的海浪,经受数百年大海的“爱抚”。

 
裸露的混凝土纹理粗糙,给藻类、贝壳等海洋生物,创造了自然攀爬的表面。建筑师鲁内说,“随着时间推移,它会慢慢变成一块人造礁石,融入大自然。”
硬核的建造技术
如此极端的建筑,相应的建造技术当然硬核:
半米厚的混凝土外墙、总厚度为25厘米的三层有机玻璃,严丝合缝地黏胶在一起,以确保没有任何漏水机会。
主体建筑运用了挪威的隧道建造技术,外墙混凝土层后留有空气隔断层,然后再有一层防水膜。如果有渗漏,这层膜可以将水聚集起来便于抽出。
建造过程
建筑体先在附近的驳船工地上造起来,然后通过船只和起重机,将建筑从水上拖至目的地。
下水安装这一天,风平浪静,海床平稳,工人们把大量的水灌入建筑主体,使其下沉;固定好位置后,再将内部的水抽出来。定位误差最多不超过5厘米,稍微有点大的风浪,就得一切重来。

 
从外到里的沉浸式体验
穿过旁边传统的挪威木制船屋,踏过硌脚的石径,你会来到一条通往建筑的“桥”,踏上桥,走向餐厅的正式入口。
进入内部,从天花板到地板,到墙壁,都是木头做的。一条宽敞的木楼梯直直地正对大门。

 
缓缓地顺着楼梯往下,头顶的天花板已由橡木变成了特殊纺织品。
渐变的色彩幻化,好像海面上温柔的落日和海底的珊瑚,由橘黄到粉红,慢慢透显出浅蓝的水色……好像在提醒你正在从天边逐渐往海底移动。
Under室内设计师海蒂解释说,“我们利用色彩来完成这种从上至下的心理暗示,营造安全、温暖的氛围,就算有‘幽闭恐惧症’的人,也不会感到是个封闭的水底盒子。”
餐厅内部面积共485㎡,有三层,包括门厅和衣帽间,香槟吧,和底层的主餐厅。
下行后,到达中间层,是个绝佳的稍作停留的点。这里有个香槟酒吧,以粉橘红暖色调为主,给人一种被欢迎、被拥抱的感受。
旁边有一扇玻璃长窗,看得见外面起伏的海平面,可以知道自己已身处海平面以下。
而透过脚下的玻璃地板,你可以直接看到建筑底端,也就是最下层的餐厅。
再缓缓走到底层,11米宽、3.5米高的巨大玻璃窗迎面展开,海底光线投射进来,梦幻极了。
Under最神奇的一个点就是光。不同气候带来的奇妙光线,不论是雨点打向海平面的折射,还是阳光直射到海底,在风的作用下,营造光的效果就好像水晶吊灯在晃动。
一般情况下,餐厅可容纳40位客人;如果有婚庆、聚餐等,最多可容纳100人。
对于夜晚的食客们来说,色彩氛围从上层的暖色过渡到浅蓝,到底层餐厅时,已变成类似于海底的深绿色。
而暖意的木制桌椅,可以抵消海水的冰冷感,“椅背好比树枝,自然分叉。木材也都是从当地的森林里取用,由当地工匠打造。”设计师介绍说。

 
三层餐厅一共有400多盏可调光的射灯,都镶嵌在木头或织布中,可巧妙营造室内光与色的结合。
用餐期间,展示窗外会有一些特殊灯光,适度地吸引海洋生物,让客人们感受更多海底生趣。
斯诺赫塔的理念
设计Under的建筑事务所Snøhetta(斯诺赫塔),他们的设计向来以天马行空的想象力著称,也非常注重实地的体验感。
Snøhetta团队登山合影
这个建筑团队集合了建筑师、艺术家、社会学家,甚至哲学家,负责室内设计的海蒂说,“每一个设计,我们都会有多个领域的人一起合作,跳出自己狭隘的观点,让建筑与大家更接近,与环境更相融。”
奥斯陆国家歌剧院
比如离其事务所不远的奥斯陆国家歌剧院,就有非常宽阔的外部梯台供人们随意徜徉。“就算不是人人都有钱欣赏歌剧,但是人人都可以去那里走走逛逛,欣赏海边的风光。”
上海大歌剧院设计效果图
由Snøhetta设计、即将在2023年完工的上海大歌剧院,同样有大面积的公共空间。
Under主建筑师(左)鲁内(Rune Grasdal)
Under室内设计师(右)海蒂(Heidi Pettersvold Nygaard)
Under虽然是个私人餐厅项目,却无不体现Snøhetta的设计哲学。
餐厅选址原本在附近一个度假村内,建筑师大胆说服业主:把它挪到海岸底端,更开放,“虽然不是每个人都有机会进来就餐,但大家都可以到露台上来。”也让更多人在自然环境中享受和体会建筑带来的奇妙感受。

 
Under餐厅不容易到达,可以先飞到奥斯陆,再飞克里斯蒂亚桑(50分钟左右),然后开车沿海往西80几公里。挪威的山路,非常漂亮。
大厨们在忙碌
尽管偏远,Under的预定可是爆满。预订每提前半年开放一次,比如从今年7月1日起,开订2020年一月份的餐位。通常一开放预定,就会被订爆。

 
Under的创意北欧菜式
Under的菜单一共是7道菜,有当季时令菜,也有招牌菜。由于菜单内容会根据实际情况调整变动,餐厅并不公开菜单,所以常有惊喜。
食客们可以从晚上六七点餐厅开门后,一直慢慢享受到午夜时分。
餐厅没有点菜制度,整套配餐售价每人2250挪威克朗(约人民币1800元),配套葡萄酒每人1450挪威克朗(约1200元),配套果汁每人850克朗(约700元)。
主厨在附近海边采集食材
餐厅主厨是来自丹麦的尼古莱,曾在米其林饭店工作,在高级美食界颇有名气。他曾略表沮丧地说,人们蜂拥而至Under,多数只是为了奇特的建筑。
不过当我们采访他时,Under已经开张三个月有余,他十分高兴:“已经有越来越多人是冲着独特的美食而来。”

 
附近打捞的海鲜
主厨的料理设计,符合Under贴近自然和社区的原则:尽量在当地森林中采摘新鲜果蔬,在附近海域中寻找海鲜食材。“我们尽可能地展现挪威南部丰富的海产和食材。”
他的菜创意多多,不按常理出牌。他发现松树的新鲜花苞味美鲜嫩,便有心在春季采了囤积起来。
主厨收集的海生藻类食材
他也经常出海,大量打捞很平常的海带。在他的精心设计下,Under已经有了五种不同口味的、以海带为原料的小菜,甚至还有海带做的甜点。
他还搜寻到了一种在海带上依附着的海生藻类,被称为“海洋松露”,现已成为招牌菜之一。
主厨说,他特别喜欢开发这一类被人们遗忘、忽视的食材,“比如石蟹,因为个头很小,肉没有帝王蟹那么多,难以清洗打理,渔民们捞上来以后都扔回海里的。但是我们不怕麻烦,花时间来处理,其实味道是非常好的。”
“又比如一种挪威鳕鱼,渔民们通常捞上来以后做鱼片,就把剩下的残骸扔回海里了。我把这些剩料拿回来重新处理制作。我觉得这样才是不浪费,善待大自然的馈赠。”
这栋建筑不仅关于建筑设计和美食,也关于海洋生物学。
海洋对挪威来说非常重要,Under也是当地海洋生物研究所的工作场地。在餐厅非营业时间,海洋生物学家们可以自由出入。

 
这扇巨大的海底之窗就像一个潜望镜,让生物学家们能近距离观察海底动植物,而不需要潜水打扰它们。“他们还观察到一些原以为已经灭绝了的微生物。”
可以说,它的美食,和建筑设计的理念是一致的:尊重自然,保护环境,取之有礼才能用之不尽。
部分图片由Snøhetta提供,摄影:IVARKVAAL, Fotograf Stian Broch
部分图片来源于Under官方Instagram

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