消暑“汽水”来华记

这个世界上有一种谜一般的饮品，一经问世便长盛不衰，它可以叫不同名字，也可以有不同口味，更有甚者可以是榴莲味，鳗鱼味，或者只是橘子味、樱桃味。重点是一旦尝试便难以忘怀，那股混合着气泡的液体滋滋作响，入口后瞬间又在舌尖“炸裂”，与此同时大脑也开始放飞，达到了前所未有的清醒，不久一股浊浊的气体从胃中嗝出，身心仿佛受到了一场洗涤，而这一切仅仅是一瓶汽水产生的神奇效应。

 

关于汽水是何时进入中国的，还得慢慢道来。秉持着对天然气泡水的喜爱，英国化学家约瑟夫·普里斯特利于1768年找到了把二氧化碳直接溶解在水里的方法，在清代同治（1862-1874）时期，作为舶来品的汽水正式进入中国，被冠以“荷兰水”的名字。

晚清文人葛元煦在《沪游杂记》中描绘了1876年的上海风貌，其中关于荷兰水便有记载：夏令有荷兰水、柠檬水，系机器灌水与汽入于瓶中，开时，其塞爆出，慎防弹中面目。随到随饮，可解散暑气。

 

至于为什么最初汽水的名字是荷兰水，一说可以见晚清徐珂（1869年－1928年）的《清稗类钞·饮食类》：以碳酸气及酒石酸或枸橼酸加糖及其他种果汁制成者，如柠檬水之类皆是。吾国初称西洋货品多曰荷兰，故沿称荷兰水，实非荷兰人所创，亦非产于荷兰也。而另一种说法则是日本受到荷兰影响，早期亦将汽水称为荷兰水，ラムネ（加味的碳酸水）的词源解释之一便是オランダ水（荷兰水）。而中文的称呼是受到日本习惯的影响。

无论如何，“荷兰水“的名字成因离不开荷兰曾经盛极一时的海上霸权。当然对于中国而言，荷兰只是在一众贸易往来国中的之一，而对于日本，荷兰却在整整两百年里，扮演着日本的唯一。“之一“和”唯一“就让历史发生着截然不同的走向。

 

17世纪的荷兰被称为“海上马车夫”。早在1601年,荷兰商船最初到达亚洲，便要求与当时的明朝政府通商,不过没能如愿。当然一次的失败阻挠不了他们的决心，1602年,荷兰东印度公司（VOC）成立。1624年之后，荷兰一度侵占台湾,方便来华贸易。到1662年,郑成功收复台湾后,荷兰人失去台湾据点，转而以印度尼西亚的巴达维亚（今名雅加达）为中心与中国商船间接贸易,再把货物转运欧洲。

清朝入主中原后，顺治朝于1656年施行的“禁海令”使得中国对外贸易全面禁止，日本取代中国成为亚洲瓷器的主要出口国，因贸易港口在伊万里市，所以被称为“伊万里瓷”，通过荷兰东印度公司，这类瓷器风靡欧洲（三十年后开放海禁，因欧洲市场需求，景德镇也生产过类似日本风格的瓷器）。

 

 

实际上荷兰人早在1609年（庆长14年）便开始对日贸易，同年在平户建立商馆，当然之后荷兰能成为日本的“唯一”，靠的是策略而非单纯的运气。

早于荷兰之前，葡萄牙、西班牙便与日本进行贸易，两国的传教士同时在日本传播基督教，德川幕府认为基督教严重影响其统制的稳定，于是颁布“元和二年禁教令”，甚至转而与两国断交。到了17世纪30年代，日本开始锁国政策，信奉新教的荷兰则答应幕府政府仅通商不传教，这也恰好是幕府所需，荷兰成功成为日本两百年锁国时期唯一贸易交往的西方国家，成为最大的赢家。

 

而在1683年康熙结束海禁，荷兰不满在华既得利益，多次派使团企图与清廷谈判，甚至不惜成为清政府朝贡国之一，希望换取贸易自由，当然结果是令人失望的。雍正七年（1729年）荷兰获得清政府批准在广州设立商馆。1757年乾隆皇帝下令将所有沿海贸易港口关闭，只开放广州口岸，开始了长达85年的广州“一口通商”时代。下图是藏于上海观复博物馆的东西馆粉彩十三行潘趣酒碗，画片正是广州十三行的风景，可以在酒碗的一面从左至右看到瑞典、英国和荷兰的国旗。十三行商馆沿江的广场专门设有各来华贸易国树立各国国旗的地方。

 

在日本锁国时期的两百年里（1639-1853），通过荷兰人传入的西洋学被称为兰学，以18世纪初《解剖学图谱》这本荷兰解剖医书的出现成为了兰学诞生标志。当时杉田玄白等人偶得此书后颇有兴趣，亲自观摩人体解剖后竟与书上图例完全一致，从而冲击着已有认知，认识到东方古典中医的不足，他们学习荷兰语，花费五年之久进行翻译，在十一次修订后，于1774年出版了日文版的《解剖新书》。 也正因为兰学带动了日本医学发展，1805年日本医生华冈青洲使用全身麻醉完成乳腺切割手术。

 

日本医学的现代化仅仅是兰学影响力的一小点，更重要的是这使得日本有识之士认识到西方学术的价值，并在日本国内产生了连锁反应。之后又有一些兰学家创办兰塾，即由兰学家讲授兰学研究知识的学堂，培养人才。从1744年到1852年，虽然是锁国的状态下，日本的兰学翻译学者达到117人，翻译著作500多部，囊括医学、天文、地理，物理、化学，哲学、语言学等等，涵盖面极广。

 

1853年日本发生“黑船事件“，美国海军准将培里率领舰队威逼日本幕府打开国门，与十多年前的清政府一样，日本被迫结束锁国时代。凭借着百多年的兰学历史，积累了一定的西方科学和对西方的了解，日本在近代化道路中走的更为决绝和从容。历史的成因必然是极为复杂的，但是反观中国在鸦片战争战败后“西学东渐”之路，不禁令人唏嘘。

至于荷兰水，在20世纪初上海，香港，广州地区，最先有了本土的汽水品牌。特别是在香港这个名字被延用很久，虽然没有一瓶是荷兰而来，“荷兰水“却成为了一代人的童年记忆。其实所谓名字，原本就是充满着主观和随意，毕竟每一个人都有一份独特的汽水回忆，这可以是北冰洋，也可以是弹珠汽水，再比如在中国叫荷兰豆的蔬菜在荷兰叫中国豆，而叫荷兰猪的又未必是猪。

作者：观复居居

观复文物摄影:观复胡胡

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