总有一些好味道,让你在这个春天更感愉悦

刘嘉郦
2019-04-10 11:59
来源:澎湃新闻

“悲秋伤春”这个说法,听过的人不少,同意“悲秋”这个说法的人也不在少数,但真要说“伤春”,恐怕赞同者便寥寥了,毕竟在这个明媚的日子里,赶着走向户外、拥抱阳光还来不及,谁还有空去“伤春”——唯一会让人想要抱怨两句的,可能就是春天那起伏不定的气温,影响了人们的穿衣选择吧。但即便如此,春天仍旧是真正地来了,从日益增多的户外桌椅,到餐厅里不断更新而出的时令食材,再到出门寻找好滋味的食客,无一不在用行动表示,其对于春日味道的渴求。

当江南船点遇上云南风味

@尚越

船点到底是什么?一开始这个词出现在面前的时候,其实我的脑子里是有点儿空白的——唯一能想到的是,这大概是在船上吃的东西,既然是船上吃的东西,那可能会和艇仔粥有点儿类似,毕竟最初的艇仔粥,就是广东那一带的水上人家常常做来卖的食物。

事实证明这个想法错得一塌糊涂。

所谓的船点,其实指的是“船上吃的点心”。这些食物最初流行在江南一带的高级画舫上(据说尤以淮扬一带为盛,但真假不可考),有钱有闲的公子小姐们在游湖时除了欣赏美景之外,便会点上一些做得精致的点心,既满足了自己食物造型的欣赏念头,又满足了自己对于味道的追求,简直一举两得。当然,船点也不是随便的精致点心,它必须得有馅儿,莲蓉、豆沙和肉类等不一而足,此外还得有惟妙惟肖的造型,春饼夏糕秋酥冬糖是一种,花卉瓜果、鱼虫鸟兽等又是另一种讲究,如今你在尚越这家主打船点的融合菜餐厅,就能吃上不少精致船点,从常见的寿桃、核桃,到小兔子、天鹅等,造型不一,口感倒都还不错。

船点15品,从造型逼真的动物到蔬果,都能找到哦。

不过尚越有趣的地方并不只有船点,其菜系融合方面的做法也非常有意思——别家餐厅常常是川菜融合本帮菜,又或者是粤菜融合本帮菜,毕竟这两种菜系在大众市场上,都有着非常好的群众基础,但尚越融合的偏偏是云南菜,并且从春天开始,就会不断地有各种不同的菌子在餐厅中亮相,从经典的竹荪蛋汽锅鸡汤、羊肚菌酿虾胶,到日常并不算常见的云椒干巴菌,都叫人欲罢不能,最妙的是,你还能在这里吃到新鲜金雀花。

竹荪蛋汽锅鸡。竹荪蛋其实是竹荪未长成前的样子,市场上并不多见,但口感却非常有趣。

最佳赏味期限20天的金雀花,是一年一季不能错过的味道。

尚越的金雀花用的是尚未开放的花苞,新鲜从云南空运而来,虽说每年3-5月的时候都能吃到这种花,但真正的最佳赏味期限只在3月底到4月中那短短的20天里。清炒是处理金雀花最好的方式,这种简单的烹饪方式能够最大程度地保留金雀花本身淡淡的甜味,让人吃到自然的清新味道。

一年四季,好好吃肉

@晶采轩

虽然晶采轩在大部分人的心目中都是一间粤菜餐厅,但实际上,它除了粤菜之外,还会卖一些带有江南特色的菜品,甚至偶尔你还能在餐厅里见到一些带有融合气质的创新菜,譬如龙虾麻婆豆腐,就是非常经典的案例之一。

麻婆豆腐麻辣鲜香,是川菜扬名国际的重要功臣,加入了龙虾的这道菜减少了麻婆豆腐本身的麻和辣,使得龙虾的海鲜风味能够很好地被体现出来,同时,由于菜品本身的咸度,能够很好地突出龙虾肉的鲜甜口感,反倒让这道菜变得更有意思,吃在嘴里时,豆腐的软嫩烫滑与龙虾肉的紧致弹性形成了鲜明对比,是可以分分钟让人把饭吃完的“偷饭菜”。

龙虾麻婆豆腐,好吃到分分钟想要多加一碗米饭。

不过,晶采轩更让人称道的是,为了能获得更出色的食材,他们索性自己在崇明岛上弄了个农场,除了种植蔬菜之外,农场还负责养鸡、养猪等肉禽类的饲养工作,同时将这些鸡鸭鱼肉和蔬菜供应给自己的餐厅,这意味着你所吃到的食物实打实地做到了时下流行的“Farm to Table(从农场到餐桌)”理念。如果不信的话,去餐厅点上一盘农场白切鸡,吃一口那金黄色鸡皮,再咬上一口肉质细腻而颇有些香的鸡肉,就会知道食材与食材之间的差别了。

农场白切鸡,这金黄色的鸡皮就足以让白切鸡爱好者尖叫了。

在小酒馆里“谋杀”时光

@Odelice欧膳

Odelice欧膳的风格很容易会让你联想到有着轻松环境的法式小酒馆,设计明快的环境很容易就叫人放松下来,无论是食物、饮品还是一些就餐时候能被看到的细节,都给人以愉悦的情绪——它不是那种精致餐厅的严肃而完美,也不是汉堡店的随意,而是一种略带一丁点儿的讲究,却仍旧能够叫人感觉到自在不拘谨的感觉。

欧膳的整体设计走的也是轻松不拘谨的路线。

欧膳最受欢迎的食物是长得像可丽饼的荞麦饼。新鲜热作的荞麦饼带着迷人的焦香气味,烘焙而来的褐色饼皮颇有韧劲儿,配上现场制作的馅料,你总能轻易吃到一种熟悉而陌生的感觉——熟悉是因为这种做法破有点儿类似煎饼果子的感觉,只不过传统的煎饼果子将食材和面饼组合在了一起,而这种荞麦饼则是将食材赤裸裸地呈现在了饼皮上,用个不恰当的比喻,就有点儿类似大饼和披萨的关系。店里的荞麦饼有着非常多的选择,从走南法风格的海鲜荞麦饼,到使用了牛肉的荞麦饼,不管你是海鲜控还是肉食爱好者,总能找到自己的那一款。

铺满了海鲜的荞麦饼,看上去就很有食欲。胃口小的人可能一份荞麦饼就能吃饱。

鱼是另一个卖点。因为客人多、销量大的关系,食材总是能够保持在一个快速流通的状态,这也意味着,用来制作食物的食材会更新鲜。三文鱼库斯库斯沙拉的人气在店内非常高,一来是因为其本身的色彩搭配相当亮眼,二来则是因为食物本身的口感走的是酸甜路线,非常讨人喜欢,再加上库斯库斯——你愿意叫它中东小米也行——这一流行食材的运用,直接让轻食风格的沙拉击中了食客的心。

烟熏三文鱼库斯库斯沙拉,是不是看上去就很有胃口的样子?

至于搭配这些食物的饮料,你既可以选择简单的鸡尾酒,也可以考虑那些特别调制的无酒精鸡尾酒,整体的清爽风格能够有效地清洁味蕾,让你开始下一口食物的品尝。

一味新鲜 满口自然

@悦衡厨房

有机食材、轻食、健康等概念构建起了悦衡食集在消费者心中的大致形象,简单的沙拉、各式的意面以及时令的各种菜单变化也俘获了食客们的心,这次联合一米市集,开在上海新天地湖滨道的悦衡厨房则在保持了这一特点的前提性下,多加了不少与消费者互动的环节,譬如说能让人在现场学习烹饪技术的一米料理教室,又或者是能够实现食材现场购买的一米农夫市集,总之,这间有着开放式厨房的餐厅,更像是一个大型的市场,让你有机会亲近食物本身。

能够第一时间看到自己吃的食物到底长什么样的一米农夫市集,干净的环境会让人升起想要仔细逛逛的念头。

在悦衡厨房,食物被演绎出了另一种模样——虽然它们仍旧是你熟悉的模样,但依靠着摆盘和色彩搭配,端上桌的食物变得更有吸引力。粉红色的小汉堡是悦衡厨房的招牌之一,这种只需要4口就能被吃完的小汉堡使用了甜菜根作为“色彩供应商”,在只做汉堡面包的时候加入甜菜根汁,之后再进行烘焙,就能获得这个迷人的效果。

粉红色的小汉堡和用羽衣甘蓝制作而成的沙拉,颜色的对比非常容易出片,但更关键的是,这些食物并不是纯粹的颜值派,它们的口感也很让人满意。

羽衣甘蓝虽然被冠以“超级食物”的称号,但说真的,真正喜欢这种口感的食材的人还是挺少的——水分少而吃上去有点儿干巴巴的口感谁会喜欢呢?尤其是在根本不缺少蔬菜品种的中国,这种食材能够被人喜欢,还不是因为营销套路足够深嘛!不过在悦衡厨房,用羽衣甘蓝做的沙拉却是相当好吃的,混合了不同颜色的手指胡萝卜,之后再加入酸甜可口的酱汁,点缀其上的芝士不仅让颜色变得好看,也让沙拉的层次变得更丰富了一些。至于为什么这里的羽衣甘蓝吃上去口感不会那么干,大概率是因为酱汁的关系,有酸味的酱汁可以刺激唾液的分泌,而较多的唾液则让这种干巴巴的“草”变得更加滋润了一些,讨人喜欢的程度自然就高了不少。

非常整洁的一米料理教室,里面用的锅碗瓢盆的质量都非常过硬,完全符合“工欲善其事必先利其器”的概念了。

对于喜欢烹饪的人来说,一米料理教室是非常值得一去的地方。除了干净整洁的场景和精致先进的厨房设备之外,你还可以在这里跟大厨学习到时下最流行的菜式和营养搭配技法,当然,关于食物本身的安全也无需担心,课程上所用的食材和你在餐厅就餐时的食材同出一源,虽然长得丑,可胜在种植过程的安全,最重要的是,自己动手做完的菜品还可以带回家,轻松解决一餐不是问题。

    责任编辑:李淑平
    校对:刘威