小螺蛳引爆“舌尖经济”大热点，洪泽蒋坝螺蛳节受食客热捧

天气渐暖，品物皆春。熬过了整个冬天，各色春鲜相继上市，舌尖上的经济蓄势待发。

3月23日，将持续一个多月的淮安市洪泽区蒋坝螺蛳节在蒋坝古镇拉开帷幕。澎湃新闻（www.thepaper.cn）从主办方获悉，这也是淮安市继盱眙龙虾节、洪泽湖大闸蟹节之后，又一个以美食为名的节庆。

开幕式当天，蒋坝镇吸引了近万名游客前来，仅内场的长街宴就涌入了2600余名老饕。老街摆起的螺蛳宴从街头绵延到巷尾，200余桌座无虚席，每个人的面前都摆着当地各家特色名店奉上的蛋黄、蒜泥、香辣等多种口味的螺蛳，甚为壮观。此外，螺蛳宴上还穿插歌舞、相声、以及具有当地特色的民俗表演等，最后著名歌手阿牛还与群众亲密互动，让游客在品尝美味的同时，也享受到了一场视听盛宴。

春季螺蛳夏季虾，秋冬螃蟹口味佳。洪泽湖的“湖三鲜”口味绝佳，已成为淮安市最“接地气”的城市名片。据洪泽区委书记朱亚文介绍，螺蛳并非洪泽湖独有，凡是江南水乡均产螺蛳，然而螺蛳生长对水质要求极高，好水才能出好螺。“洪泽湖水域辽阔，水质清纯，因此位于洪泽湖东岸的蒋坝螺蛳肥美鲜嫩，有较高的营养价值和市场价值。”

洪泽区区委常委、蒋坝镇党委书记王伟表示，今年蒋坝镇是第二次举办洪泽螺蛳节，而在明年，洪泽螺蛳节还将前往南京举办，并正式进军南京市场。

 “舌尖经济”挑起富民大梁，小螺蛳也能做大文章

坐落于洪泽湖东岸的蒋坝因湖兴镇，最早是历代治水官员驻扎之地，是淮安洪泽区最南端的一座千年古镇。蒋坝镇副镇长谢鹤云介绍说，在高速公路还未普及的年代，蒋坝一直是南来北往的水陆要道，“也正因此蒋坝自古繁华，崇尚美食的文化也源远流长，蒋坝美食遐迩闻名。近年来，本不入大雅之堂的螺蛳也成了蒋坝一道新的名菜。”

近年来，淮安积极发展旅游产业，确立了“一核两圈五板块”的全域旅游发展格局，而蒋坝镇正处于“两圈”中的洪泽湖旅游圈的核心区。

澎湃新闻从蒋坝镇总体规划书中看到，规划确定蒋坝镇旅游产业将以滨湖、古镇历史文化、温泉康体养生为主导，生态农业为基础，田园生态观光为补充，目标是将该镇打造成为独具魅力的湖滨生态旅游城镇、淮安市生态宜居旅游示范区和先进农产品加工业交易窗口基地。

然而，全域旅游发展最忌千篇一律，如何结合当地的资源禀赋，找到适合自己的新兴产业显得尤为重要。江苏淮安地区前有迈向千亿级市场的盱眙龙虾产业珠玉在前，同样身在洪泽湖畔的洪泽区蒋坝镇则希望靠同为洪泽湖“湖三鲜”之一的螺蛳打造属于蒋坝的“舌尖经济”，撬动小镇的特色经济发展。 

澎湃新闻了解到，今年是蒋坝镇举办的第二届螺蛳节，也是蒋坝将螺蛳产业作为特色产业之一加以打造的第一年。王伟表示，螺蛳产业在全国范围内仍属于起步阶段，“3月正值‘蟹将退，虾兵进’的时节，螺蛳节正好填补了这段空白期，以螺蛳美食为主题的‘舌尖经济’更是大有可为。”

“选择螺蛳作为当地节庆的主题，其实我们也经过了深思熟虑。”王伟对澎湃新闻说，与同为洪泽湖“湖三鲜”的龙虾相比，螺蛳一方面销售期更长，每年足足有八个月，且与龙虾的上市时间相交错；另一方面从云贵川到江浙沪，喜食螺蛳的地区和人群更加广泛，饮食习惯不需要培养。“最后，我们也对蒋坝镇的百年老店进行过一次调研，发现游客对于螺蛳的接受度最高，因为这多种原因，最终促成了螺蛳节的诞生。”

“此外，相较于龙虾与螃蟹，螺蛳每年会繁殖8至9次，且螺蛳产业的附加值很高，是蒋坝镇重要的富民产业。”王伟在现场算了一笔账：过去螺蛳往往作为螃蟹的饲料，每斤只有1元钱，而当渔民对螺蛳经过简单的深加工之后，价格便能卖到4.5元左右，“这大大提升了渔民的收入，也带动了蒋坝镇周边渔民养殖螺蛳的热情。”

据谢鹤云介绍，举办螺蛳节最直观的感受，就是带动了当地的人气，同时促进了旅游业的蓬勃发展。有数据显示，2018年首届螺蛳节开幕式当天，蒋坝镇共消费了3万斤螺蛳，而今年来到蒋坝的游客预计大约是去年的3倍，节庆经济效应已初步显现。

“蒋坝食用螺蛳的历史已近百年，自然条件优越但一直未能形成产业，这一现象通过螺蛳节的举办将得到改善。”据王伟介绍，螺蛳是能够净化水源的水生生物，洪泽湖野生螺蛳全年禁捕，螺蛳养殖产业一直在保护与开发中发展，所以以前未能实现大规模养殖。

“然而，为了支持蒋坝螺蛳产业的发展，今年洪泽湖渔业管理委员会承诺提供一万亩的水面，允许蒋坝进行螺蛳产业的人工养殖。”王伟表示，未来蒋坝镇将与渔民签订相关的承包合同，批准的养殖面积将分两个部分，“即在水面上养殖鱼类、而在水下则进行螺蛳的养殖，这种立体化的养殖模式将使渔民的养殖收益大幅提高。”

据王伟估算，即将实施的这项政策，将为蒋坝新增每年3万吨的螺蛳产量。“这不仅有利于更好地保护洪泽湖中的野生螺蛳，也将使得蒋坝螺蛳产业发展壮大成为可能。”

将陆续进军南京、上海等地市场

近些年，“美食之都”淮安打造出了淮安大米、盱眙龙虾、洪泽湖大闸蟹等一大批“国字头”、“省字号”农产品品牌。但同样有着得天独厚条件的蒋坝螺蛳，在其他产品如火如荼抢占市场份额的同时，发展步伐却走得尤为小心谨慎。

据王伟介绍，在得到市场认可的当下，以“盒马生鲜”为代表的众多厂商均在极力推动蒋坝螺蛳走向更广阔的市场，这似乎预示着蒋坝螺蛳成为下一款“网红美食”已近在咫尺，然而王伟却表示，“谈大规模推广还为时尚早，螺蛳作为一个在全国范围内都比较有特色的美食产业，我们一定要等到所有知识产权都落实之后，才会加快进入市场步伐。” 

“谈及发展‘舌尖经济’的成功案例，与我们一衣带水的盱眙龙虾早已名震四方，然而就是这样的优秀产业，也在如今遇到了自己的困境。”王伟表示，虽然“盱眙龙虾”的品牌价值已经超过150亿，但消费者在挑选盱眙龙虾品牌的时候往往会鱼龙混杂犯了难。这也导致外地的一些小龙虾产品，得以在盱眙龙虾引起的全国消费热潮下，仍能与其分庭抗礼。

王伟解释称，螺蛳有着更广阔的受众群体和养殖区域，也更适宜进行工业化的生产加工，这意味着不可估量的消费市场，同样也潜藏着足够的竞争对手。“在制作产业发展规划之前，我们对全国相似产业进行过一次调研，最终发现缺乏具有市场领导力的品牌是相似产业的通病。”

因此，蒋坝镇一方面在积极申请地理标志产品，另一方则在大力扶持具有市场领导力的本土螺蛳企业。“目前，蒋坝螺蛳已经被写入江苏省地理标志产品名录，并即将成为全国首个获得农业部有机认证的螺蛳产品，同时我们也已经培育了4至5家精品螺蛳企业。”

另据王伟介绍，为了提高螺蛳市场的竞争门槛，蒋坝镇已与多家国际知名的食品供应企业达成合作，双方将在蒋坝镇开设相关企业，开发诸如螺蛳粉、螺蛳酱、螺蛳酒在内的多种衍生产品，形成“蒋坝螺蛳产业的护城河”。

万事俱备，只欠东风。王伟对澎湃新闻透露，今年更多的是进行推广前的产品开发与准备工作，明年蒋坝螺蛳将以在南京举办“洪泽螺蛳节”为契机，正式进军南京市场。“我们明年除了会在南京举办包括‘螺蛳节’在内的多场推荐活动，还将选拔多家蒋坝本土螺蛳企业，前往南京开店试水。”

据王伟透露，明年即将前往南京推荐的企业均将进军精品市场，向消费者提供包括短保质期螺蛳食品、长保质期螺蛳食品、螺蛳衍生食品在内的多项精品。

他预测称，蒋坝螺蛳经过几年打造和推广，仅在南京一地的消费市场，就有望达到10亿元份额。在南京站稳脚跟后，蒋坝螺蛳计划继续开拓上海与苏州的市场。“我相信在不久的将来，蒋坝螺蛳有望形成‘百亿级’的消费市场，与盱眙龙虾并驾齐驱。”