跳出“帝王蟹”争议，带你走进真实的南大九食堂

采访 | 汪彦廷 刘静怡 彭树媛 陈默 韩栩叶

文字 | 汪彦廷 彭树媛 韩栩叶

图片 | 汪彦廷

责编 | 蔡梓妍 杜佳宜 黄玺澄

指导老师 | 王辰瑶

传播策划 | 袁忆如

本文首发于微信公众号“家书工作室”。

11月4日中午十二点，南京大学仙林校区九食堂里人声鼎沸。这里汇聚了南大食堂里一些特色美食档口——汤包、烧烤、火锅，学生李天齐一家家看过去，最终停在了“渔船海鲜”档口。养殖缸是空的，已经没有了“售价999元一只”的帝王蟹。

一只帝王蟹引发的风波

比午饭时食堂背景音更嘈杂的，是帝王蟹引起的网络争议。

近日，改造后的九食堂新增了“海鲜窗口”，售卖帝王蟹、波士顿、石斑鱼等。“拼好蟹”的南大同学把“在南大吃帝王蟹”当作新鲜体验，发在社交媒体上。不想引发了一个引爆热搜的话题：“高校食堂卖999元帝王蟹，应不应该”？

支持方认为这是“服务升级”，是多元选择的好事。不少学生在评论区留言：“外面酒店吃帝王蟹至少要一千五以上，学校拼团还便宜，偶尔聚餐多了个选择，没什么问题”“高校食堂不该只有大锅菜，有人想吃平价套餐，有人想偶尔改善伙食，只要定价合理就该存在”。还有学生提到，食堂本身有7元“学子套餐”，0.01元的爱心早餐和贫困生补助，“嫌贵可以选便宜的，没必要要求所有人都吃一样的，大学生该有自主选择的空间”。

反对方则认为会引发“消费攀比”和“资源失衡”。有网友在评论区质疑：“高校食堂的公益属性呢？卖999元的帝王蟹，是不是偏离了服务学生的初衷？”有网友留言：“普通家庭学生看到同学吃帝王蟹，会不会有心理压力？”还有声音认为，食堂应该把精力放在“把家常菜做得更好”上，而非推出“华而不实”的高端餐品，“与其卖帝王蟹，不如把米饭质量再提一提，菜品种类再丰富些”。

南大后勤回应称：“负责该窗口经营的餐饮企业已对现有菜式供应进行调整，确保菜式更加丰富多元、实惠亲民，更好地契合大学食堂的基本定位。”

“帝王蟹”在九食堂来了个快闪。但是，正如当下很多“热点”话题一样，情绪太多、事实太少。而表层现象背后的深层问题，更难进入公共讨论空间。

家小书们来到九食堂，访问了用餐者和餐厅经营者，也尝试从一只“帝王蟹”引发的风波管窥高校食堂的多元化改革之路。

探访九食堂

南大仙林校区有十个食堂，百余家分档口。其中刚刚重新恢复营业的九食堂是集中探索“分档口外包”模式的食堂。引入的商户包括大型连锁品牌项锦记烧鹅、南京老品牌鸡鸣汤包、左左香老潼关肉夹馍、自选轻餐悦轻荷、百姓人家、东北烧烤，还有尚在装修中的蔡林记、必胜客，以及成为本次舆论焦点的渔船海鲜·自选火锅。

虽然还叫“食堂”，但这里的就餐环境已经类似于很多商场里的“美食中心”。明亮的装修风格，搭配木质桌椅。食堂东侧的就餐区，还安排有带插座和台灯的自习位。这样的环境与相对高品质的餐饮，使九食堂重新开业之初便吸引了大量学子。换句话说，重新营业的九食堂，本来就是为了在众多食堂中为有相应就餐需求的同学提供一个不雷同的选项。

“在学校里有这样一个（高档海鲜）窗口，其实我觉得也挺好的。并且其实现在很多其他的高校食堂也都在提供更好的服务。”正在九食堂的就餐的颜修齐说。仙林校区距离市中心有20多公里，校门口虽有地铁，但因为校区颇大，从宿舍走到校门再坐地铁，“进城”一趟大半天就没了。高校学生作为年轻人，自然有很多日常交往需求，比如生日、朋友聚会、情侣纪念日等等，如果次次都要“进城”，相当不便。

引进外包商户，在校园生态内提供多种多样的服务，在高校正成为一种趋势。国家五部委《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》中指出，高校食堂应遵循社会主义市场经济规律，建立完善学生食堂可靠平衡的供需机制、合理浮动的价格机制、公平有序的竞争机制、多位一体的监管机制，发挥市场在学生食堂资源配置中的基础性作用，促进学生食堂不断提高运行效率和服务质量。

《高校后勤研究》中的一篇报告指出，伙食服务中要建立一个高中低档合理、中西菜点、各地风味小吃种类齐全、就餐环境幽雅、就餐方式多样的专业化伙食服务体系，逐步形成不同就餐形式、不同经营风格、不同服务内容的食堂（包含基本伙、风味小吃、中西式快餐、自选餐、中西自助餐、西餐、点菜包桌、休闲食堂、清真食堂等）。

引入外包档口提高品质，提供多元化服务，同时坚持微利定价，正是九食堂探索的方式。比如“鸡鸣汤包”档口，提供的是人均10+的平价套餐；海鲜档口也采用微利模式，卷入漩涡的档口负责人这两天每天只能睡两小时，负责人疲惫地回应称“我们都是明码标价”。

大学生没那么脆弱

5位同学用人均200元的价格，“拼”了一只帝王蟹。李天齐认为花费其实和偶尔去校外吃一顿“大餐”的人均价格差不多。发“南大第一个吃帝王蟹”帖子的吴同学表示，“学校里价格很良心，还不收加工费，口味也是非常好的，保留了肉的鲜味，肉量也足。”

在地处郊区的超大型校园里，九食堂和其他食堂的定位本就不同。受访者小哲和李天齐都提到，学校不仅有公益性食堂提供七块钱的学子套餐等特价餐食，还设有各类贫困生补助。在合理定价这一点，南京大学有一分钱的爱心早餐、一元五角的阳春面等等。这些事以往不曾被报道，偏偏一道“帝王蟹”激起了千层浪。

“其实我们学校也是在考虑不同学生的经济状况的。”研究生小哲认可学校食堂的公益性。

“谁还用食物定义身份啊？”在问到“999元的帝王蟹”会不会带来消费主义陷阱时，有学生这么回复我们。“它就在那里，但与我无关。”李天齐坦言，这道特殊菜式的存在如同校园里多了一株罕见的植物。

胡同学则用简洁的逻辑消解了争议：“选择是双向的。”在她眼中，食堂提供与学生选择构成了完整的市场闭环，双方都保有自由裁量权，这本不该成为需要过度讨论的命题。也有同学认为999元的定价超出自己的心理价位，但也“理解餐厅的经营选择。”

小哲从更深层面解构了这个现象。在她看来，同学们对这道菜的态度更多是“体验式”而非“炫耀式”的短暂关注，“本校学生就是有钱就去吃，没钱看个乐呵，我觉得不会有攀比心态。”。

多元的高校食堂

很多批评者对“高校食堂”的想象还停留在“让学生吃饱饭”的层次，但如今的大学食堂，已不只是负责提供一日三餐的简朴空间。尤其对于超大型校园和大学城来说，“吃饭”这件事也承载着社交、体验、交流等多元场景。

食品安全与营养健康，是高校食堂不可动摇的底线；温暖人心的服务与合理的价格体系，则是高校食堂良性运行的基准线。

但除此之外，高校食堂还有更丰富的生活气息。

当地方风味与异国美食在档口交汇，当咖啡香气飘过书页，当多元的食堂空间成为小组讨论、社团交流的场所——食堂也可以超越单纯的“吃饱吃好”功能，成为校园文化生态的微缩镜像。

“帝王蟹”风波以来，家书团队采访了多位同学，听到最多的话语是：对高校食堂多元发展要“包容”和“鼓励”。九食堂的一位管理员，听到我们的采访，很自信地让我们以后“多来看看”。

本文为南京大学新闻传播学院“WeChina微观中国”项目、未来编辑部一流课程的学生实践作品。

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