烹饪中国队即将出征博古斯世界烹饪大赛

苏小艾
2018-12-11 13:19
来源:澎湃新闻

两年一次的博古斯世界烹饪大赛将于明年1月份在法国里昂举行。这次大赛也将再次迎来中国队参赛。

烹饪中国队由上海泰安门餐厅团队的3位成员,包括主厨 Stefan Stiller、行政副厨傅朱伟和助理厨师刘威组成。

博古斯世界烹饪大赛是全球最具声望的专业烹饪大赛之一。这项赛事由名厨保罗·博古斯于1987年创立,去年刚过30周年。每两年,来自全球24个国家的队伍聚集里昂,参加为期两天的赛事,接受当代最著名的厨师们的考验,争夺博古斯这份备受尊敬的奖项。

为了获得参与决赛的资格,全世界最优秀的厨师们首先要参加国内选拔赛,争取代表自己国家参赛的机会。随后,各国队伍参加洲际大赛,力争决赛名额。今年的亚太地区大赛已于5月在广州举行。上海泰安门餐厅的行政副厨傅朱伟荣获了代表中国队出征2019年博古斯大赛的资格。他将带着泰安门助理厨师刘威参加明年1月29-30日举办的世界决赛。

上海泰安门餐厅摘得摘得米其林一星后备受关注。其主理人Stefan 自2009年来一直担任博古斯中国队的主席。在他的带领下,中国队3次入围决赛。

每届博古斯烹饪大赛决赛的主题都会在比赛前2个月揭晓。2019年的决赛主题致敬了两位今年去世的世纪名厨:博古斯世界烹饪大赛创始人保罗·博古斯,和大赛首位名誉主席乔尔·卢布松。他们两位都对博古斯世界烹饪大赛及其理念有举足轻重的意义。

为了致礼这两位大师,2019年的决赛要求参赛厨师重新诠释两款经典:致敬保罗·博古斯的小牛排,和致敬乔尔·卢布松的蔬菜海鲜塔。参加决赛的厨师们必须在5小时35分钟内,和一名助理厨师一起完成这些菜肴。

这对参赛厨师和他们背后的团队来说,都是对烹饪手法和创造力的挑战。中国队有幸得到2009年的世界冠军、挪威主厨 Geir Skeie 的支持与帮助。上周,他亲临泰安门,帮助傅朱伟研发菜肴,为决赛进行准备。明年1月,Geir 将再次加入中国队备赛团队。

对话Geir

赢得博古斯世界烹饪大赛冠军对你有什么影响?

Geir: 赢得冠军后,我的人生有很大的改变。我年轻时崇拜的很多名厨,比如保罗·博古斯、托马斯·凯勒和丹尼尔·布卢德,如今都对我亦师亦友。而且赢得如此具有声望的比赛也让全世界餐饮界的很多人知道了我的名字,给了我许多旅行的机会,也让我遇到了很多有趣的、给我带来启发的人。

对一个参加博古斯大赛的厨师来说,你认为最大的挑战和收获分别是什么?

Geir: 我觉得最大的挑战是这项赛事的确非常高难度,所有参赛厨师都很厉害。而且许多国家都为这项比赛投入了很多时间和资源,所以新加入博古斯大赛的国家面临的难度就更大,他们需要几年的时间才能积累一些经验。另外,比赛的形式要求在一个银托盘上呈现14份菜肴,这种形式在如今厨师的日常工作中十分罕见,所以说创造力对参赛厨师而言必不可缺。

参加博古斯大赛一个很大的收获是你在备赛期间会学到许多有关食物和烹饪的新知识。它会激励你钻研食材和烹饪方式,对厨师来说会获益良多。

自你赢得博古斯大赛以来已经近10年了,这些年博古斯大赛有什么变化吗?

Geir: 博古斯大赛始终不断在演变。如今的料理和10年前的料理大不相同:料理风格经历了很多改变,烹饪器材和技术也有了很大的发展。这些变化都在参赛厨师的作品中得到体现。而且今天的厨师和10年前相比思维更开阔,也更具有探索精神。我觉得这应该归功于互联网。

这几天和行政副厨傅朱伟的接触下来,作为厨师他给你什么印象?

Geir: 他十分专注投入,也很有冲劲,全力以赴地在迎接挑战。我来这里是为了给他一些备赛的结构性指导。他吸收新知识很快,本身烹饪功底也很不错。我觉得他具备成功的能量和热情。

    责任编辑:李淑平