视频|霜降:柿子乳酪球,静念一叶秋
澎湃新闻记者 汪锡卿 王国庆
2018-10-23 08:35
来源:澎湃新闻
柿子面团包裹奶酪的心,炸出柿子乳酪球。汪锡卿 王国庆 陈玉坤 王基炜(01:52)
每当太阳到达黄经210度时,在每年的10月23日前后,便到了霜降节气。霜降,意为“气肃而霜降,阴始凝也”。天气变得更冷了,北方的秋天快要渐进尾声,南方大地则一派秋的礼赞。
此时的上海有着满城甜腻醉人的桂花飘香,柿子也开始熟了。柿子性寒,味甘而涩,具有润肺化痰、清热生津等功效。红柿如灯,香甜如蜜。想要“柿柿如意”,更需要挖空心思来琢磨,将柿子一勺勺挖出,揉入面团里,再将乳酪丁做馅,用手捏实并揉圆,放入油锅,炸成一枚枚外弹内糯的柿子乳酪球,柿子的甜香与乳酪的香浓交织出这秋日的旖旎。
气肃而霜降。澎湃新闻记者 汪锡卿 图不时不食
柿子乳酪球
食材:
柿子4个;
面粉100g;
马苏里拉乳酪,适量。
步骤:
1.熟透的软柿子洗净,挖出里面的果肉,(去掉里面的柿子舌头)。
2.筛入面粉。
3.开始揉搓直到面团不粘手为止。
4.盖上保鲜膜约20分钟。
5.将马苏里拉乳酪切成碎丁。
6.20分钟后将柿子面团揉成长条切成小块。
7.将小面团用手掌压扁推开,再放入乳酪丁。
8.开始用手捏实并揉圆,不可有缝隙,否则炸的时候乳酪会外溢。
9.起一锅油,油热后放入乳酪柿子团,用小火炸至表面焦黄即可捞出。
(配方来自:小马哥妈妈)