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楚菜领军人:“楚”比“鄂”更胜一筹,一个字那就是“鲜”

荆楚网

2018-10-12 08:50 

历经8年,鄂菜正式更名为楚菜后,楚菜领军人卢永良正酝酿把楚菜推广到全世界。
10月11日,湖北经济学院校园里香气四溢,800余名楚菜大厨亮出拿手绝活,角逐首届楚菜大赛桂冠。作为裁判长,卢永良在中餐热菜、创意凉菜、果蔬雕刻等比赛区域来回穿梭,不时与参赛者、观众交流,畅谈自己对楚菜的感悟。
“如果用一个字代表楚菜,那就是鲜。”大伙围了上来,卢永良打开话匣子。他说,要将楚菜推向全国乃至世界,过去对楚菜“鱼米之乡、蒸煨擅长、鲜香微辣、兼容四方”的概括有些冗长,干脆提炼为一个“鲜”字,显然更容易加深食客的记忆。
卢永良说,楚菜发展一定要走文化之路,他多年来呼吁鄂菜改楚菜,也是出于这方面考虑。湖北简称“鄂”的历史500多年,“楚”的历史则有近3000年。无论是文化底蕴还历史底蕴,“楚”比“鄂”都更胜一筹,更有利于湖北菜走向全国市场。
除了文化探源,这位中国烹饪大师还提出,要用故事菜来表达传承,菜品的创新要接地气,让食客吃菜要吃得有记忆,把菜做得有灵魂,让菜肴与食客对话。
前不久,外交部向全球推广湖北的冷餐会上,600人份冷餐被各国嘉宾一扫而空,这让卢永良对楚菜走向世界充满期待。
今年7月,卢永良试水澳大利亚。受澳洲华人餐饮业商会邀请,他带领徒弟远赴南半球,为800多位澳洲各界嘉宾、华人代表带去浓浓的荆楚风味。
海外华人和当地民众的好评,坚定了卢永良把楚菜推广到全世界信念,“楚菜,将是湖北走向世界的一张靓丽名片!”
(原标题为《楚菜领军人卢永良:走文化之路 把楚菜推广到全世界》)
责任编辑:钟煜豪 澎湃新闻,未经授权不得转载。新闻报料:4009-20-4009
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