丰收丨大湖碧水育名蟹，洪泽湖大闸蟹进入全面开捕季

正值中秋佳节来临之际，洪泽湖大闸蟹进入了全面开捕季。澎湃新闻(www.thepaper.cn)获悉，9月23日，第十三届中国洪泽湖国际大闸蟹节开幕式作为首届中国农民丰收节特别节目也将在央视七套同台播出，在全国观众面前充分展现素有“螃蟹之都”美誉的江苏省淮安市洪泽区的风土人情、生态美景、城市风采、大湖物产。

螃蟹之都，从“深藏闺阁”到“誉满天下”

拥有近1600平方公里水域面积的洪泽湖，是中国第四大淡水湖。洪泽湖湖面辽阔，资源丰富，历史悠久。这里既是淮河流域大型水库、航运枢纽，又是渔业、农特产品、禽畜产品的生产基地，素有“日出斗金”的美誉。

“洪泽是一颗璀璨夺目的淮上明珠，是一座充满活力的湖滨新城，也是一方盛名远播的螃蟹之都”，淮安市委书记姚晓东在最近举办的CCTV-7首届中国农民丰收节特别节目暨第十三届中国洪泽湖国际大闸蟹节活动现场，这样介绍依偎在洪泽湖东岸的水上名城——洪泽。

姚晓东说，洪泽区紧紧依托洪泽湖“好水养好蟹”的天然生态优势，积极引导、扶持洪泽湖大闸蟹养殖。经过多年培育发展，洪泽湖大闸蟹已从当初“深藏闺阁”到如今“誉满天下”，成为洪泽一张新的“镶金名片”和兴农富民的又一新兴特色产业。

据洪泽区委书记朱亚文介绍，近年来，洪泽紧紧围绕淮安制造业高新区、生态旅游首选区、都市农业示范区、新型城镇化样板区、承接江北新区辐射优先区，打造苏北重要中心城市新增长极的发展定位，以及加快建设现代化湖滨生态旅游新城的发展目标，成功举办了十三届中国洪泽湖国际大闸蟹节，对外影响越来越广泛。

朱亚文说，今年洪泽湖大闸蟹节开幕式作为首届中国农民丰收节特别节目在央视七套同台播出，这使得洪泽百姓有滋有味的生活气息、湖滨城市徐徐展开的美丽画卷、大湖文化独具魅力的特色风采，得以充分展现在全国观众面前。“这必将进一步打响‘水韵洪泽•泽润江淮’特色品牌，为洪泽高质量发展赢得良机。”

据了解，洪泽区出产的“洪泽湖大闸蟹”已相继荣获“中国十大名蟹”“中国地理标志证明商标”“国家级地理标志示范样板”等多个桂冠，今年又获得“中国驰名商标”，成功占据了中国大闸蟹品牌建设高端。

目前，“洪泽湖大闸蟹”还拥有香港、澳门及韩国的出口权，2017年仅洪泽湖水产批发大市场的大闸蟹年销售额就近20亿元。

生态优先，保一湖好水，育天下名蟹

“好水养好蟹”。众所周知，大闸蟹的生长对于水质的要求近乎严苛。多年来，地处洪泽湖东岸的淮安市洪泽区始终坚持生态优先的发展战略，坚定推进退网还湖、退圩还湖等生态保护政策，使洪泽湖区域水质逐年提升，也让这里成了大闸蟹生长的天堂。

董继富是世代生活于洪泽湖畔的地道渔民。上世纪八十年代，刚刚20岁的董继富就已经成了当地渔业养殖的一把好手。后来根据市场风向，又从养鱼转为螃蟹养殖。

据董继富回忆， 1998年，当地为保护湖区水质，开始对围网进行系统性规范管理和拆除，这使得董继富过去承包的3000亩养殖面积逐步缩减到2000余亩。然而面对这样的改变，以董继富为代表的渔民们却没有什么怨言。

“当时虽然围网的面积减少了，但湖区的水质提升了，我们养的螃蟹品质更好了，价格也上来了。同时，政府开放了周边的塘口开发，并给予政策和技术扶持，后来发现因为整体水质的改善，塘口养殖产量更高，品质也能充分保证，这让我们的收入非但没有减少，反而大幅度提升了。”董继富说。

“生态好了，蟹农才有可持续赚钱的本钱。”据洪泽区水产局副局长王兴元介绍，在生态修复方面，洪泽区首先把目光放在了对洪泽湖水域的治理上。截至目前，洪泽区境内白马湖的围网已被完全拆除，洪泽湖也有近5万亩围网被拆除，共重新规划安置渔民养殖面积1.5万亩。

“这大大加快了洪泽区实施生态渔业的步伐。”王兴元说。

然而，在王兴元看来，真正让洪泽区养出“好蟹”的原因，除了有洪泽湖得天独厚的“好水”滋养之外，同时要归功于蟹种的改善、政策的引导和技术的支撑。

据王兴元回忆，洪泽螃蟹养殖伊始，湖畔周边很多池塘年久失修，政府为改造相应基础设施提供了资金，共对全区40多个规模养殖基地的两万余亩塘口进行了改造，解决了配套的水利、灌溉等问题。

据介绍，在技术层面，洪泽区每一个镇上都设置了示范点，组织示范户前往渔业发达地区考察学习，为当地的蟹农进行高产高效的示范，引导蟹农认识、学习、接受新的养殖技术；同时还积极引进由江苏省淡水水产研究所培育的优质蟹种，并对相应的蟹种进行补贴，让当地的蟹农能够买得起、养得起。

“最直观的就是蟹苗价格的变化，当时3万元左右的蟹苗，到今天只要200元一斤，这给我们大规模养殖螃蟹，带来了极大的信心。” 董继富说，“蟹种的改善与技术的进步，也让螃蟹的产量从20年前一亩地几十斤螃蟹到如今一亩地两百余斤，如今我每年养螃蟹的净利润能达到几百万元。”

王兴元表示，目前洪泽区在高良涧、西顺河、老子山等地建立了相应的蟹种培育基地，自主培育如长江一号、长江二号等优质蟹苗。引导蟹农选择优质的蟹苗，“这也是洪泽湖大闸蟹品质显著提高的重要原因。”

洪泽湖大闸蟹协会会长张必香介绍说，目前洪泽大闸蟹养殖面积稳定在8.5万亩左右，“今年风调雨顺，气温适宜，没有受到高温、洪涝等外部环境影响，又是一个丰收年，预计产量在7000吨，预估收益增长20%。”

据大闸蟹经营户王言高介绍，今年大闸蟹刚上市，二两五的母蟹价格在每斤70元左右，一两五的母蟹每斤40元左右，3两公2两母搭配一斤在50元左右，待全面上市之后价格可能会有所调整。西顺河镇养殖户张立志说，今年风调雨顺，他家养殖的26亩大闸蟹，个大肉肥，预计收入在20万元以上。

正宗洪泽湖大闸蟹长什么样？

大闸蟹的产地很多，那么，如何鉴别正宗的洪泽湖大闸蟹呢？据当地水产专家介绍，各地出产的优质的大闸蟹都有许多共性，但仔细分别，还是能找出一些各自的特点，比如洪泽湖大闸蟹主要有以下几个明显特征可供购买者参考，总结起来可以用“白肚、青背、黄毛、金爪”四词概括。

首先是蟹肚晶莹洁白。一般的蟹肚壳都是白色的，但洪泽湖大闸蟹白得不同寻常，它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的洪泽湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦。因此，洪泽湖大闸蟹的白肚外观上给人一种玉质般的美感。

其次，蟹壳色青光滑。洪泽湖大闸蟹的蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹。这是清澈的洪泽湖水给洪泽湖大闸蟹背涂上了一层明油，粗看近似灰色，细看灰中带青，青而发亮。

此外，与普通螃蟹灰褐色的蟹爪不同，洪泽湖大闸蟹爪上的绒毛是金黄色的。

洪泽湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹；洪泽湖大闸蟹野性十足，张牙舞爪，金黄爪坚实有力，将洪泽湖大闸蟹放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，显得神气十足，像个威风凛凛的铁甲将军。

此外，大闸蟹的背面有字母“H”的形状，更是鉴别洪泽湖大闸蟹独一无二的“地理标志”。

品牌建设和节庆推动助力洪泽湖大闸蟹走向海内外

“生态环境的持续修复是第一步，农产品的质量提高了，更重要的则是帮助农民将产品卖出去。”王兴元说。

据他介绍，自2007年起，洪泽区通过招商引资，在当地引进了苏北最大的螃蟹销售市场——洪泽湖水产批发大市场。这个总投资达3.2亿元的市场占地140亩，有冷库2000吨，为各地慕名而来的客户与养殖户提供了线下交易的平台。有数据显示，2017年该市场大闸蟹交易量达2万吨以上，年销售额近20亿元。

而在线上交易方面，洪泽区于2014年启动了洪泽湖大闸蟹电商交易平台，并积极鼓励农民创业，目前洪泽共有电商1500户。电商交易平台的建立，正式开启了洪泽区生态农产品的网上销售渠道，截至目前，“洪泽湖大闸蟹”“洪泽大米”等100多个名特优农产品已进驻各大电商平台，网上销售超过15亿元。

“此外，我们除了通过引进农产品电商的龙头企业，帮助洪泽湖生态农产品进行线上销售之外，还加大力度发展由洪泽区政府创办的江苏洪泽电子商务产业园。” 王兴元说。

据了解，2015年10月投入运营的江苏洪泽电子商务产业园遍布农产品、食品、服装等多个领域，目前已签约入住园区的电商企业超过60家，2015年洪泽区成功入围江苏省首批电子商务发展示范县。

2009年，洪泽区更是在品牌建设的环节加大力度。这一年洪泽不仅成功举办了“洪泽湖国际大闸蟹节”、在北京、上海、南京等地进行了洪泽湖大闸蟹的宣传推介活动，还积极申请国家地理标志证明商标，“洪泽湖国际大闸蟹节”也由此声名鹊起。

直至今日，连续举办了十三届的“洪泽湖国际大闸蟹节”已成为洪泽最具影响力的节庆活动之一。每年丰富的节庆活动不仅有力提升了“洪泽湖大闸蟹”的品牌影响力，也促进了洪泽湖大闸蟹海内外市场的迅速拓展。

“洪泽大米”与“洪泽湖大闸蟹”比翼齐飞

2012年，“鱼米之乡”洪泽区在初尝生态经济发展的甜头后，依托得天独厚的生态资源条件，在不断扩大“洪泽湖大闸蟹”品牌影响力之余，又将目光转向洪泽区最著名的传统农产品——“大米”，在全国范围内积极推广“洪泽大米”的品牌。

长久以来，洪泽区是江苏省乃至全国优质迟熟中粳稻主产区，有优质稻米基地面积40万亩，共建成8个万亩高效示范种植基地，其中洪泽最为人所熟知的优良食味软米品种“南粳9108”，其种植面积更是达30.8万亩。

如今，以洪泽湖水灌溉的“洪泽大米”已经在全国范围内打响了名号。系列产品“禾采”有机米获第十一届中国优质稻米博览交易会金奖，“苏油大米”“岔东大米”分获首届“江苏好大米”特等奖、金奖。

目前，洪泽区已创成国家地理标志商标21个、江苏省著名商标7枚，农产品“三品”认证253个，其中无公害农产品245个，绿色食品5个，有机食品3个，认定的无公害、绿色、有机食品基地占耕地、水面比重达94%。

“洪泽湖大闸蟹与洪泽大米品牌的崛起，也让全国人民真正意识到，洪泽区‘淮上明珠，鱼米之乡’的美誉所言不虚。”张兴元说。

生态的明显改善，不仅为洪泽区的环境带来了显著的变化，也为世代生长在这里的农民、渔民们搬来了“金山银山”。

王兴元表示，如今，洪泽区的生态农业发展全国闻名。全区水产养殖面积10.5万亩，优质稻米基地面积40万亩。“洪泽湖大闸蟹”品牌在中国农产品区域品牌价值评估达78亿元，成为带动渔民增收的重点产业。

据张兴元介绍，目前，洪泽区还在积极建立生产标准体系、推进产品标准化生产。深入实施品牌战略，把“洪泽湖大闸蟹”、“洪泽湖大米”标准化生产与品牌培育紧密结合起来，建立完善标准化生产体系和品牌农产品质量标准体系，提升农产品质量这一核心竞争力。

“与此同时，洪泽区还将探索质量监管机制，实施生产全过程监管。推进‘洪泽湖螃蟹’、‘洪泽大米’质量安全追溯体系建设，由协会完善追溯管理信息平台，实行产地准出和市场准入制度，健全从农田到市场到餐桌的全过程监管体系，实现‘从田头到餐桌’可追溯。”张兴元说。

据了解，今年的洪泽湖国际大闸蟹节首次进行实体节和网络节两节联动，看点更多。“水韵洪泽 泽润江淮”主题贯穿全程，传统的美丽经济发展高峰论坛、洪泽湖国际马拉松赛、CBSA九球国际公开赛年度总决赛等延续往年风采，继续为大闸蟹节增色添彩。