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生活方式

下厨房|只要用对原料,你也可以在家做出好吃的巧克力甜品

刘嘉郦

2018-07-07 11:59  来源:澎湃新闻

以巧克力为原料制作而成的甜品基本上不怎么容易踩雷,经过调制而成的风味也非常具有变化性,从讨人喜欢的甜美的白巧克力,到丝滑柔顺的牛奶巧克力,再到香气浓郁的焦糖巧克力产品和微带苦味的黑巧克力,你总能在其中找到自己喜欢的味道。
品尝巧克力 带你找到属于自己的风味喜好
品尝一块巧克力需要什么样的仪式?对于普通人来说,可能有三步,把巧克力从包装里拆出来、掰开巧克力,以及塞进嘴里吃了。但对于一个巧克力的终极粉丝或者甜品师来说,吃巧克力这件事可是相当审慎的。作为全球大型巧克力制造商之一,百乐嘉利宝研发了一套有趣的巧克力品鉴仪式,从视觉、触觉、嗅觉、听觉、味觉等多个角度来感受巧克力的美妙。
一颗巧克力到底会有多少不同的风味?苦味、甜味、水果的香气以及酸度等,都是等待你一一进行发掘的风味。
这个神奇的仪式由5个步骤组成,首先要观察巧克力的颜色,不同巧克力由于可可脂含量、奶粉含量等的不同,会呈现出不同的颜色,之后得闭上眼睛摸一摸这些巧克力的质感,一般来说,白巧克力比起焦糖巧克力更柔软、更容易融化,而加入了焦糖的巧克力比起黑巧克力来,自然也是柔软了不少。如果你以为此时就到了吃的环节,那就错了。一整块巧克力塞到嘴里可实在有点儿太多了,不如掰开来慢慢享用——当你掰开巧克力的时候,是否听到了声音?柔软的白巧克力在掰开时的声音相当低沉,而黑巧克力则能让你听到一声清脆的“哒”。此时把巧克力放到鼻子旁边去感受一下香气吧,毕竟接下来就是品尝的环节,只要等待它在嘴里慢慢融化,感觉巧克力中隐藏的各种味道的环节了。
融化巧克力的秘诀是什么?锅子套锅子,让热量通过传导的方式温柔地把块状的巧克力变成液体。
对于甜品师来说,这样的过程有助于发掘巧克力的不同层次的风味,在甜品制作的环节,能够根据自己的口味喜好、甜品风格,更准确地寻找巧克力原料。当然,就算不是甜品师,这种细节化的寻找风味差异的做法同样对于家庭制作甜品非常有用,毕竟每个人的口味都不一样,而对于吃货来说,最重要的事情不就是找到自己喜欢吃的味道吗?
巧克力蛋奶冻华夫饼
华夫饼神奇的地方在于,就算吃得再饱,也总能塞下一两块到肚子里。
刚刚做好的华夫饼散发着迷人的蛋奶香气,松软的口感混合上加入了巧克力制作而成的蛋奶酱,一口下去,满嘴饱满,什么夏日里吃不下饭的困扰,全都不存在了。
不过唯一要提醒的是,这个做法的华夫饼虽然真的很好吃,但你可能需要花费一点点时间哦。
华夫饼
材料:
350克面粉、160克水、40克酵母、50克转化糖、60克蛋黄、20克整颗鸡蛋、5克盐、18克奶粉、140克黄油、适量香草
做法:
1、将350克面粉、160克水、40克酵母、50克转化糖、60克蛋黄、20克整颗鸡蛋加入到不锈钢容器中,全部打发备用;
2、往打发物中加入5克盐;
3、将18克奶粉、140克黄油、适量香草加入到打发物中,并搅拌成固体面团,静置发酵15分钟;
4、将面团平均分成100克的小份,并切成矩形,之后再静置发酵1小时;
5、将已经发酵好的矩形面团用华夫饼烙模在180°C的温度下烘烤6分钟,即可食用。
巧克力蛋奶冻
材料:75克蛋黄、50克糖粉、25克玉米淀粉、250克牛奶、75克35%的奶油、200克嘉利宝巴西产黑巧克力及适量巧克力星星球
做法:
1、将75克蛋黄、50克糖粉混合,打发乳化备用;
2、将25克玉米淀粉加入到之前打好的蛋黄混合物中,混合均匀;
3、把75克35%奶油加入到250克牛奶中,适当搅拌后煮沸;
4、将奶油牛奶加入到蛋黄混合物中,之后再次将其煮沸;
5、把200克嘉利宝巴西产黑巧克力融化,并混合到之前做好的混合物中,即可食用。
如果你讲究摆盘,那么把华夫饼叠起来,之后单独将巧克力蛋奶冻点缀在旁边,再撒上点儿巧克力星星就行。如果要是想偷懒的话,那么直接把华夫饼蘸上巧克力蛋奶冻,大口大口地吃起来吧!
巧克力布朗尼
扎实的口感、浓郁的巧克力香气,谁能不爱布朗尼呢?如果不爱的话,大概是没吃够的借口吧。
一口扎实的布朗尼,绝对能把你从被天气折磨得相当郁闷的情绪中拯救出来。相比较之前的华夫饼,布朗尼的制作可就简单多啦!
材料:
149克嘉利宝顶级比利时黑巧克力、176克新鲜的黄油、253克精白砂糖、167克整颗鸡蛋、87克西点面粉、167克山核桃坚果
做法:
1、将149克嘉利宝顶级比利时黑巧克力、176克新鲜的黄油控制在45°C进行融化;
2、先将253克精白砂糖、167克整颗鸡蛋搅拌均匀(不要打发),之后将其倒入融化了的巧克力中;
3、往混合物中加入87克西点面粉,混合均匀;
4、将167克山核桃坚果掰碎成小块后加入到混合物中;
5、将制作好的布朗尼原料倒入到烤盘中,用180℃烘烤8至10分钟即可。
是的,我们知道,当甜品的配方亮相之后,你总会纠结于美味的口感和大量的糖分之间的不平衡,毕竟怕胖这件事,对于甜品爱好者来说是个永恒的话题。不过,偶尔吃一次,减少一点摄入量,再加大些运动量,会不会让自己的罪恶感变得更少一点?
责任编辑:李淑平 澎湃新闻,未经授权不得转载。新闻报料:4009-20-4009
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