下载APP
进入原新闻
进入原话题
下载APP
去提问
注册/登录
下载APP
打开澎湃客户端提问
分享
澎湃新闻客户端

生活方式

她们的酿酒故事

刘嘉郦

2018-03-08 09:51  来源:澎湃新闻

越来越多的女性开始出现在葡萄酒、烈酒行业,她们或是有着丰富知识和品鉴经验的酒评家,或者是脚踏实地、亲力亲为的酿酒师、调配大师,亦可能是擅长讲述酒类知识、引导爱好者了解更多酒类信息的讲师、大使。在这个至今仍能算是以男性占据多数的行业里,女性正逐渐崭露头角,用自己的努力和天赋,让你的杯中酒变得更加滋味丰富。
卢梦溪:酿酒不是一般的辛苦,也不是一般的幸福
85后的卢梦溪本来的生活轨迹可能是这样的,大学毕业后进入国际大公司工作、结婚、生子,在工作与家庭间取得平衡,成为爸妈口中别人家的孩子,可实际上,她现在的生活和原本的设定截然不同。
陆壹酒庄庄主、酿酒师卢梦溪
15岁的时候接触葡萄酒,16岁的时候,她就跟着父亲一起走遍了中国西北和山东产区的所有酒厂,但真正决定投身到葡萄酒行业,还是在2010年,“我当时在一间国际酒公司工作,也尝试了不少国内外的葡萄酒,觉得中国自己也能酿出好酒,想着想着就决定去法国学酒了。”
从法国回来之后,卢梦溪的两地生活就开始了,“工作在上海,一有空就跑去宁夏的酒庄,从种葡萄到采收、挑选都干,每次回来都要黑一圈,但好处是会再瘦一点。”
采收季的日子并不好过。灼热的太阳照射下,晒黑那是正常的,稍有不慎就会发现皮肤被晒伤了,“我们的葡萄都是手工采收的,人一直都得弯着腰,一整天下来站都站不起来。”但这还不算完,采收好的葡萄要在当天完成手工挑选,“下午收完以后直接晚上加班选葡萄啊,那时候都24小时不带停的。”
在宁夏热烈的阳光下,站着手工挑选刚刚采摘下来的葡萄,工作量相当繁重。
2014年的时候,卢梦溪带着自己的第一个作品“陆壹”来了。“当时推出的是一款霞多丽甜白葡萄酒,”卢梦溪说,“考虑到消费者的喜好和饮用习惯,我们推出的是口感微甜的小瓶装,价格也定在61元,就是希望能够让许多觉得葡萄酒酸涩的人可以用合理的价格买到和印象中不同的酒,既可以尝试新品,也可以改变一下对葡萄酒的固有印象。”
陆壹酒庄2014年份黑皮诺红葡萄酒产量仅仅2000瓶,但品质却相当不错。
实际上,当年卢梦溪并不止酿造了这一款霞多丽甜白葡萄酒,她同时还酿造了一款黑皮诺红葡萄酒,“黑皮诺在全世界都不好种,在中国更是艰难,但怎么说呢,我这个人就有点儿倔,而且自己也特别喜欢这个葡萄品种,所以还是挑战了一把。”年轻的葡萄树产量较低,而她对于葡萄酒的要求又高,2014年的黑皮诺产量仅仅只有2000瓶,“其实酿出来之后也不是很有底,于是就送给了几个朋友品尝,听到他们都说不错的时候,我一直悬着的心才放了下来。”
满地走的鸡、羊在陆壹酒庄随处可见,其对于葡萄园整体生态来说,也起着相当重要的作用。
如今,这个坚持用生物动力法来种葡萄的女生俨然有了陆壹酒庄庄主、酿酒师的风范,既可以井井有条地管理整个葡萄园,又能够在忙碌的酿酒期带领着所有对葡萄酒充满热情的员工们彻底投入,“真正从事之后,我才知道自己当初的决定是多么正确。这就是我想要的工作和生活,”卢梦溪说,“这世界上没有不辛苦的工作,虽然酿酒不是一般的辛苦,但当美酒酿成的时刻,经历过每一个可能全军覆没的细节还活着的感觉,却是非常有成就感的!”
Andrea Wilson:我的酿酒故事从爷爷开始
说到波本威士忌,很多人的脑海里便会自动跳出“美国肯塔基州”、“赛马”、“烈性酒”、“奔放”这样的字眼。的确,当你从机舱里走出来、踏上路易威尔这座威士忌重镇的那刻起,你就会发现这里的宣传物总是离不开威士忌与赛马,当然,偶尔也会看到人人都熟悉的肯德基。
Michter’s酩帝诗威士忌熟成大师(Master of Maturation)、副总裁兼酒厂总经理Andrea Wilson
“水对于威士忌来说非常重要。在塔基州,我们用的地下水和其他地方并不一样,” Michter’s酩帝诗威士忌熟成大师(Master of Maturation)、副总裁兼酒厂总经理Andrea Wilson说,“肯塔基州位于喀斯特地貌区域,有着非常多的猛犸洞,地下水在流经这些猛犸洞之后,会成为富含石灰岩成分的天然过滤水——这样的水里会含有大量的钙成分,对于发酵来说十分有帮助,可以让酵母充分把糖分转化为酒精。”
对于威士忌酿造的全过程都熟稔于心的Andrea Wilson是地道的肯塔基州路易威尔人,她的爷爷更是上世纪美国禁酒令时期远近闻名的地下威士忌酿酒人。Andrea从小就是听着爷爷讲的传奇酿酒故事长大的,讲述往事时候爷爷脸上的那种自豪与兴奋,更让她印象深刻。
带着头灯行走在酩帝诗酒厂酒窖中的Andrea详细记录着酒窖温度。管理酒窖的热循环系统是她日常工作的一部分。
如果要详细讲述Andrea的工作范围,那可能需要很长时间,但如果你的想象力足够,那么只要一个词就能说明白她的工作——管家。从酒桶的定制采购、威士忌陈酿状态监测、热循环系统管理等等,都是她的工作范畴,有着化学工程硕士背景的她还一直坚持研发针对酩帝诗酒厂旗下的各款不同威士忌的过滤用纸,以便让酒液能够既展现出清澈的外貌,同时也不损失其应有的风味。
“我坚信天下没有免费的午餐。你必须去追求你想要的东西,才有机会得到它。”这句话是Andrea的信念,也是座右铭。如今,这个从制造业转行到酿酒行业的女性已经成为了美国威士忌行业中的佼佼者,亦是美国高端威士忌产业中非常有代表性的人物之一。对了,Andrea的老板、酩帝诗酒厂的首席蒸馏大师Pam Heilmann也是位女性,并且同时在美国威士忌行业举足轻重。
Margo Van Staaveren:加州的葡萄酒明星
葡萄酒是美国加州重要的名片之一,尤其是在旧金山附近,知名产区、出色葡萄酒庄和诸多美食已经构成了一条成熟的葡萄酒旅游线路,吸引着诸多热爱美食美酒的游客的目光。
圣梅若酒庄(Chateau St. Jean)是加州葡萄酒产区索诺玛谷的知名酒庄之一,其酒款获奖无数,更有多款葡萄酒屡次获得酒评人90分以上的高度评价,而这些酒款的酿造者,则是现任首席酿酒师Margo Van Staaveren,一位在酒庄工作了超过30年的女性酿酒师。
Margo Van Staaveren,圣梅若酒庄现任首席酿酒师,也是迄今为止,索诺玛当地唯一一位获得《葡萄酒爱好者》杂志“年度最佳酿酒师”称号的女性。
上世纪80年代初,从加州大学戴维斯分校毕业的Margo Van Staaveren加入了圣梅若酒庄的酿酒团队。2003年,在她加入酒庄23年之后,Margo接下了酒庄第四任首席酿酒师的重任,凭借着自己独特的酿酒风格,在这个男性为主导的行业里,酿造出了诸多风格精致的葡萄酒。赤霞珠的饱满有力,霞多丽的复杂平衡,白芙美的清新活泼,如果你曾经喝过她的酒,一定对此印象深刻。顺便说一句,2008年,Margo的工作获得了《葡萄酒爱好者》杂志(Wine Enthusiast Magazine)的认可,获得了当年的年度最佳酿酒师(Winemaker of the Year)奖项,这也是索诺玛当地唯一一位获得这一殊荣的女性酿酒师。
责任编辑:李淑平 澎湃新闻,未经授权不得转载。新闻报料:4009-20-4009
热评论
热门推荐