视频｜“魔勺”摊蛋饺，新春捞元宝

在上海，魔都人过年餐桌上的压轴菜，通常是一个热气腾腾的大砂锅。汤锅里最显眼的是几只金黄色的蛋饺，象征着金元宝，这种“饺子”是必须得吃的，这个风俗在张爱玲的《半生缘》里都提到过。

以前过年的时候，上海每家每户都会在除夕的当天用自家特制铁勺摊蛋皮，做成蛋饺。吃蛋饺，主要还是以吃外皮轻薄的鸡蛋皮为主，一般只是在里面加一点儿肉馅，大家都希望多捞些“金元宝”吃。蛋饺用猪油做出来的味道才香，馅子可用肉圆的材料。汤里还可加点虾米（金勾）和冬笋片，味道更美。

【蛋饺做法】

食材：肉糜、鸡蛋、油、盐等

做法：

1.肉糜用生抽、葱末、姜末、盐拌匀备用。鸡蛋打散成蛋液后，加入油。

2.用小火将圆勺加热，油在勺内擦一遍。

3.倒一汤匙蛋液在勺内，转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，形成蛋皮。

4.等蛋皮已大半成形时，放一点肉馅在蛋皮上。

5.用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上。

6.用筷子轻压合拢的蛋皮，抖动勺子让蛋饺翻身。