书单 | 纸上谈吃

三三

中国人的春节离不开“吃”一字。在酒足饭饱之余，读几册关于饮食文化的小书，也不失为长假消闲的一大快事。

王稼句是个苏州人，写史又写散文，有旧式文人爱整篇用典的习惯，新再版的《吴门烟花》薄薄一册，边看边查典，想啃透了至少也要花个把月时间。文人说吃，追踪溯源，比起《吴门烟花》，这本《姑苏食话》文笔要市井多了，一般读者都看得懂，时令、民俗、典故，洋洋洒洒几十万字，当苏州饮馔工具书都够用了。推荐看完这本的苏州船菜，再去看《吴门烟花》里的花船一节，山塘十里自宋元至明清的风情跃然纸上，不用真的去吃，滋味自在心头。

关于作者

王稼句，笔名舒天，江苏苏州人，作家、文化学者。著有散文随笔集《笔桨集》、《枕书集》等，编著有《吴门柳》、《姑苏斜阳》、《苏州旧梦》等，被认为是姑苏文化研究的权威之一。

就算是文笔微瑕，图片普通，这个常年生活在宁波的作者，一腔乡情，满纸温情足矣打动人心。宁台温是浙江沿海的三大重镇，历史上自古就物产丰富但又常年战乱，那里的人尤其会贮藏食物，宁波又是最大的通商港府，饮馔特色极鲜明。如果去过宁波一带，再回头看文字，味道似乎又在脑中往复，如果没在宁波好好吃过，看完书就不妨定个新年计划吧。三月份开始麻糍、油包、炝蟹、马鲛都要上市了，想想就口水直流。

关于作者

柴隆，宁波人，作家、文史研究员。曾经参与撰写《十四个沿海城市开放纪实·宁波卷》、《亲历浙东合作》、《北仑足迹》等作品。

在书店里的美食书架上，菜谱书多如牛毛，这套装帧设计看着成色普通，但作者却是餐饮行当里的师祖级人物，所载食谱属于收藏级别，能买到全套一定不要错过。

江献珠和广州江太史公是祖孙同源，太史蛇羹传奇至今还在岭南一带广为流传。这个家族每日后厨50人开工，动辄百人开席，城内军政要员以座上宾为荣，名馆大厨出新菜要向江太史家看齐。做菜给家人和做菜给客人是两种情绪，人生经历过潮起潮落，晚年洗手作羹汤的江老太，所撰菜谱，每字每句都异常珍贵。

关于作者

江献珠，民国初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孙女，经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院，负笈美国费利狄更逊大学，获商业管理学硕士，后在州立圣荷西大学营养系讲授“中国饮膳计划”，并在卧龙里学院任教中国烹饪。江献珠对中西烹饪均有深切知识及研究，并长期为《饮食男女》美食杂志撰写“珠玑小馆家馔”专栏，著作有《汉馔》、《兰斋旧事与南海十三郎》、《古法粤菜新谱》等。

《食物与厨艺》 | 哈洛德·马基

三册一套，高段位饮食爱好者必读。这套书的英文原版已经出版三十年以上，作者哈洛德·马基(Harold McGee)是加州理工学院和耶鲁大学的物理学、英国文学双科学者，虽然其著论大多刊载于《科学》期刊与《世界百科全书》，但最为追捧他的却是《Bon Appétit 》《Food&Wine》这样的餐饮一线大媒，原因就是他撰著了这套《食物与厨艺》。生活中常见的食材、烹饪手法、厨房Tips，几乎包罗万象。但是内容太技术流，比较难啃，如果不是专业厨师，空闲时候挑着自己喜欢的段落，翻翻就好。

关于作者

哈洛德·马基，世界知名的食物化学和烹饪权威。曾被美国美食杂志《Bon Appétit》评为2005年年度美食作家；2008年名列《时代》杂志的世界百大影响人物。