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澎湃质量报告

西安市场买6种羊肉卷实测后4种疑为拼接肉,包装均未标注

毛蜜娜/华商报

2018-02-12 12:09 

寒冷的冬天,吃火锅、涮羊肉是不少市民的最爱。可你吃的真是羊肉片吗?
华商报记者从市场上买了6份羊肉片,经过实验发现,标注为“100%纯羊肉”的羊肉片,只有两种是真正的羊肉片,其他4种都疑似是调理羊肉,也就是我们平常所说的拼接羊肉。
日前,有媒体报道说,北京市民潘女士在一家超市购买了某品牌的羔羊肉片,回家仔细一看才发现,包装盒上有一行小字写着“调理羊肉”。羊肉下锅后漂起一层白花花、黏糊糊的东西,肉变成了很小的肉渣,根本没有羊肉的味道。潘女士很生气,咨询专家后才知道,这是商家打“擦边球”,把“拼接羊肉”当作羊肉片来卖,这样的做法涉嫌虚假宣传。
据了解,“调理羊肉”又名“拼接羊肉”,是用多种添加剂把一些碎肉拼接在一起,用多片碎肉制成一整片羊肉。这种复合肉卷在我国市场上处于合法流通状态,但前提是必须告知消费者其真实成分并且保证质量。
那么,西安市场的情况如何呢?
最近,华商报记者分别在大型超市、社区便利店、批发市场、自由市场购买了6份羊肉片,并进行了相关市民调查。在超市的牛羊肉专区,前来选购的人特别多,问及有没有听说过“调理羊肉”或者“拼接羊肉”,市民们大都表示不知道。
华商报记者留意到,不管是超市还是批发市场,羊肉卷的价格差异不大,200克包装的羊肉卷价格在15-16元,350克包装的价格在21-22元,折算下来每500克的售价在30元到40元之间。
马上实验
种样品羊肉片外观差别不大

华商报记者在市场上购买了6种羊肉片,到陕西中食安第三方监管有限公司实验室,通过一组实验,来检测我们所购买的羊肉是否为真正的纯羊肉片。
实验目的:检测市场上购买的羊肉是否是纯羊肉片
实验地点:陕西中食安第三方监管有限公司实验室
实验人员:检测师黄晓豪蒲少妮朱妍
实验样品:
样品1:大型超市购买的羊肉片,配料显示为100%纯羊肉
样品2:大型超市购买的羊肉片,配料显示为羊肉、食用盐
样品3:牛羊肉批发市场购买的羊肉片,配料显示为去骨鲜羊肉
样品4:社区超市购买的羊肉片,配料显示为羊肉
样品5:小型超市购买的羊肉片,配料显示为100%纯羊肉
样品6:自由市场购买的羊肉片,配料显示为纯羊肉
实验步骤一:看标签和外观
通过查看6个样品的配料表可得知,这6种羊肉片,除了样品2标注含有羊肉、食用盐之外,其他5种均标注为纯羊肉。
拆开6种羊肉片的包装,仔细查看,在冷冻状态下,它们有的卷细一些,有的卷粗一些,有的深红,有的颜色淡,都是红白肥瘦相间,肉眼很难看出差别。
实验步骤二:沸水煮熟
把6个样品分别放入沸水里煮熟,观察煮制后肉的状态
样品1煮熟后,红色的肉和白色的肉很容易就分离了,煮了几分钟之后,肉还是嫩的,没有变老。
样品2煮熟后,红色的肉和白色的肉也是比较容易就分离了,煮了几分钟之后,肉还是嫩的,没有变老。
样品3煮熟后,红色的肉和白色的肉没有分离,煮了几分钟之后,肉质明显变老了。
样品4煮熟后,红色的肉和白色的肉较难分离,煮了几分钟之后,肉质变老。
样品5煮熟后,红色的肉和白色很轻易就分离了,煮了几分钟之后,肉质依旧嫩。
样品6煮熟后,红色的肉和白色的肉容分离的很干脆,煮了几分钟之后,肉还是嫩的,没有变老。
实验步骤三:闻味道
6个样品煮熟之后,仔细闻味道,样品1、2、5、6几乎闻不到膻味。
样品3和样品4能闻到明显的羊膻味。
实验步骤四:看汤色
把煮羊肉的汤分别放入6个玻璃杯中,观察颜色。
样品1的汤很浑浊,汤色发绿,汤面上浮着一层泡沫。
样品2的汤比较浑浊,汤色发绿,汤面上有一些泡沫。
样品3的汤略浑浊,汤色清淡,汤面上有少许泡沫。
样品4的汤很清,汤色透明,汤面没有泡沫。
样品5的汤浑浊,汤色发黄,汤面有很多泡沫。
样品6的汤浑浊,汤色发绿,汤面上有泡沫。
实验结论:
6种样品中4种疑为拼接羊肉

检测师黄晓豪分析说:
第一,纯羊肉收缩性好,不容易分离,越煮越老;拼接羊肉伸缩性不好,轻轻一碰就分离了,变成了小碎肉,因为有添加剂作用,肉质一直是嫩的,煮不老。
第二,纯羊肉片煮熟后,依然能闻到羊膻味;拼接羊肉因为使用了太多的添加剂,羊肉的味道很淡。
第三,纯羊肉烹煮时,汤色无色透明,没有浮沫;拼接羊肉在烹煮时添加剂都释放在汤里,汤容易变得浑浊,有泡沫,颜色变深。
综上所述,黄晓豪认为,样品3和4是纯正的羊肉片,1、2、5、6疑似调理羊肉,即拼接羊肉。但是,在这4份羊肉片的包装上,记者并未找到“调理羊肉”或添加剂的标注。
黄晓豪表示,拼接羊肉和纯羊肉比起来,含有三聚磷酸钾、焦磷酸钾、六偏磷酸钾等添加剂,这些添加剂的作用是软化肉质、缩水,防止肉冷冻变性。
“按照相关规定,商家应该在商品的包装上注明,自己所售卖的羊肉是‘调理羊肉’,让消费者明明白白消费,但部分商家担心标注清楚之后,影响销售,就谎称纯羊肉,以次充好,这样的行为涉嫌欺诈。”黄晓豪说道。
专家支招:
如何辨别拼接羊肉?

那么,到底该怎么辨别买到的是纯羊肉还是用其他肉与羊肉拼接制成的拼接羊肉呢?对此黄晓豪表示,一般可以通过以下的方法来初步判断:
一看颜色。羊肉颜色一般很鲜艳。牛肉的颜色比羊肉略深一些,肉的纹理也要粗一些。
二看骨头。羊的骨头一般比较细,这是很明显的标志。
三看包装。有的包装袋上的配料中会注明含有其他成分。
四看油脂。由于羊油的融化温度高,当温度较低时,羊肉的油脂要比其他肉的油脂硬很多。
五看肥瘦。拼接羊肉卷通常是肥瘦各占一边,互相分离,用手一捏就会分开,煮熟后更是碎成一片片。
六看纹理。拼接羊肉卷纹理粗糙,切片后瘦肉多,呈大片状,纯切片羊肉片纹理细腻,切片后含有白色条纹。
(原题为《还能愉快涮火锅吗?西安市场买6种羊肉卷 实测后4种疑为拼接肉》)
责任编辑:顾亚敏 澎湃新闻,未经授权不得转载。新闻报料:4009-20-4009
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