四川省教育厅：各校要深刻吸取遂宁未熟扁豆致中毒事件教训

2017年12月底，遂宁市应用高级技术技工学校近百人食物中毒一事引发舆论关注。1月11日，四川省教育厅官方微信公号称，该厅在转发《四川省食品药品监督管理局办公室关于近期食品安全突发事件的通报》时表态称，各地、各校要深刻此次食物中毒的教训，做到举一反三，狠抓整改落实。

澎湃新闻此前曾有报道，去年12月27日，四川遂宁市应用高级技术技工学校多名学生出现呕吐症状，疑似食物中毒。遂宁市食品药品监督管理局官方网站第二天通报称，截至27日22时30分，共有95名患者送医救治，其中包括4名危重病人，所有患者病情平稳，无生命危险，初步判断该事件为疑似食用未熟透扁豆引起的食物中毒，具体原因正在进一步调查中。

“四季豆、豆浆等必须烧熟煮透”

四川省教育厅在转发省食品药品监督管理局上述通报时，对高校食品安全提出了“具体要求”。

“各地、各校要深刻吸取遂宁市应用高级技术技工学校因食用未加工熟透的扁豆导致食物中毒的教训，做到举一反三，狠抓整改落实。”四川省教育厅在“要求”中称，严禁高等院校以外的各类学校食堂加工制作冷荤凉菜；严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐；严禁超剂量、超范围使用食品添加剂；严禁违规加工制作野生毒蕈、发芽土豆、霉变红薯、鲜黄花菜等高风险食品。“加工制作四季豆、豆浆等食品时必须烧熟煮透。”

该厅强调，各地要认真落实学校食品安全行政主管责任，各级各类学校认真落实学校食品安全主体责任。“对岁末年初以及寒假期间学校食品安全工作进行再部署、再督促、再落实。” 四川省教育厅要求，各地、各校要在当地食品药品监督管理部门等职能部门的指导下，立即组织开展学校食品安全风险排查，做到立查立改，切实消除学校食品安全隐患。

相关人员要接受食品安全集中培训

值得注意的是，四川省教育厅近日出台了《高等学校食堂管理办法》（下称《办法》），在食品安全保障方面加大规范力度。

其中明确高校食堂食品安全实行属地管理。“食堂食品安全管理网络，配备校级首席食品安全官或专职食品安全监管人。”上述《办法》称，应建立食堂从业人员管理档案，严格执行从业人员健康管理制度食堂从业人员须持健康合格证方可上岗。“建立健全食堂管理责任追究制度。对制度不健全或有章不循、玩忽职守、疏于管理等造成责任事故的，依法追究相关责任人责任。”

该《办法》也在食堂管理、人员培训、制度建设等方面对食堂管理提出的新要求。比如：高校食堂应办齐《食品经营许可证》；运营状态的高校食堂应达到省上量化分级管理和明厨亮灶要求；应建立党风廉政责任制度；应按要求主动公示食堂相关信息；加强高校食堂信息化建设。高校食品安全负责人、食品安全管理员、食堂经理等主要从业人员每年接受不少于40小时的食品安全集中培训。推进绿色食堂和节水型食堂建设，以及加强饭菜价格和餐饮服务市场管理。

另外，根据在校生数，按照一定比例安排资金，设立学生食堂饭菜价格平抑基金，根据价格上涨情况，适时对学生食堂基本大伙（包括社会企业经营的食堂）进行补贴。