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身体

视频|寒露:七彩蔬菜面,娟娟寒露中

澎湃新闻记者 汪锡卿 王国庆

2017-10-08 06:18  来源:澎湃新闻

煮一碗蔬菜面。汪锡卿 王国庆 陈玉坤 江勇(02:41)
每年的10月8日左右,当太阳到达黄经195度时,此时太阳的能量往南半球移动,给北半球的能量就更少了。北半球的气温变的更低,地面的露水更冷,在北方偶尔会凝结成早霜。寒露这个节点预示着天气从凉爽转变到寒冷的过渡。
寒露时节,北方早已呈现深秋的景象,南方也秋意渐浓,寒露后的上海早晚都多了几重凉意,夕阳更为深邃迷蒙。气候由热转寒,阳气渐退,阴气渐生,我们人体的生理活动与饮食也要顺应自然的变化。
高丽菜虽然一年四季都能吃,但秋季最为当令,充满异域情调的高丽菜本身就是创造元气的来源,与其他蔬菜经过烹饪后易软烂的口感不同,高丽菜能够维持清脆的口感,与面条更是天作之合。一碗刚煮好的七彩蔬菜面,如同从妈妈手上递过来的一份秋天信息。这就是那种即便有点费时费工,也想挑战的幸福滋味。
露气寒冷,将凝结也。澎湃新闻记者 汪锡卿 图
不时不食
七彩蔬菜面

食材:
金针花干,10g,泡水;龙须菜,用单手抓一大把;豆芽菜,用单手抓一小把,去头去尾。
高丽菜,3片,切丝;甜菜根4片,切丝;黑木耳4-5朵;海带丝,切段;手工拉面,2两。
香葱,5根;橄榄油,盐少许。
制作步骤:
将金针花、龙须菜、豆芽菜、高丽菜、海带丝、黑木耳、甜菜根分次汆烫。注:使用同一锅水,因为我们要将七种蔬菜精华汇集一锅中,最后加入少许盐巴,即是一碗粉红色的汤水。
把拉面放入沸水中煮熟,然后过冷水冲洗,再滴上少许橄榄油拌开,防止面粘在一起。
香葱爆油锅,加入适量生抽,备用。
将汆好水的蔬菜依次放入面上,少许盐,最后浇上香葱油拌开,就大功告成啦。
梨盅银耳羹
食材:银耳 一大朵,桂圆8-10颗,莲子8-10颗,红枣 6-8颗,百合少许,梨一个。
制作步骤:
将银耳、桂圆、莲子、红枣、百合提前冷水泡开。
锅中盛满冷水,将全部材料入锅大火煮开,然后小火煲煮1-2小时。
梨子切半,果核挖出,再挖去果肉使其成半空,变成盛装容器。
将煮好的银耳羹盛入梨盅,上锅蒸15分钟。(配方来自:小马哥妈妈)
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责任编辑:陈玉坤 澎湃新闻,未经授权不得转载。新闻报料:4009-20-4009
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