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下厨房|如何安全地熬一锅美味葱油
刘嘉郦
2022-04-30 15:10  来源:澎湃新闻
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对年轻人来说,持续在家做饭会带来怎样的“后遗症”?不想洗碗、懒得思考次日午晚餐的菜单、放弃抢菜、不想看见锅具灶台……以上等等,或许都是在这一个月里,陆陆续续出现在年轻人脑海里的各种念头。但在无法叫外卖的日子里,靠自己把自己喂饱就成了唯一的解药——那么,到底有没有什么办法可以让人在15分钟内解决做饭吃饭甚至洗碗这件事呢?答案是肯定的,那就是吃个简单的拌面。
在江南一带,尤其是上海,葱油拌面是相当家常的菜式。一次性熬煮好的葱油在冷藏条件下可以保存很多天,只要煮好面条,将葱油和调味之后的酱油混合淋在面身并搬运,即可轻松搞定一餐。可问题在于,这种吃法虽然简单,但熬好一锅葱油可不容易,尤其对于厨房新手来说,被油溅到、把葱熬焦了都是常见问题。不过好在,只要你记住一些关键细节,就能解决问题,以下这个操作方法,或许可以帮助你迅速掌握熬葱油的秘诀。
原料:
小葱、开洋、植物油、猪油做法:
1、小葱洗净,去掉根部,之后切成小指长度的葱段,用厨房纸吸干水分,备用;
2、开洋用清水冲去浮尘,之后用厨房纸吸干水分,备用;
3、取一口干净的锅,锅内按1:2的比例加入猪油和植物油,之后开小火,等其慢慢融化;
4、等到猪油全部融化,和植物油混合均匀之后,放入切好的葱段,慢慢熬,等到葱段的颜色改变之后,放入开洋,继续保持小火,慢慢熬,时不时进行搅拌;
5、等到葱香冒出来,葱的颜色变成金黄偏深,就可以关火,等到锅内的油温降下来之后,将其装入可密闭的容器中即可,吃的时候适量舀取少许拌面即可。
Tips:
1、本地习惯使用小葱,讲究的可以将葱白和葱绿先后下锅熬,但要是想偷懒的话,一起下锅也没问题;
2、如果习惯使用的是大葱的话,注意在切葱时应该切成厚片,以帮助香气释放;
3、如果家里的原料比较多的话,可以在使用小葱前先加入一些洋葱慢熬,这样香气会更加浓郁一些;
4、开洋就是个儿比较大的海米,如果家里没有的话,可以选择使用干贝,这种做法可以增加葱油的香气,也可以让葱油变得更鲜美;
5、一定要用小火来熬葱油,一来可以避免发生溅油的情况,二来也不容易让葱因为受热过度出现焦苦的情况;
6、熬葱油的基础油,最好是使用植物油和猪油混合。如果家里没有猪油,只用植物油也可以。需要注意的是,以花生油为代表的那些香气极为明显的植物油不适合用来做基础油,它们的可能会破坏葱油的香气,葵花籽油、菜油、大豆油或者混合色拉油都是不错的选择。

责任编辑:杨洁

校对:栾梦

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