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文化课

贵族喝的下午茶是绿茶,工人们喝的黄昏茶才是红茶?

澎湃新闻记者 黄小河

2014-09-17 11:08  来源:澎湃新闻

 
        英国人喜欢茶的原因是,“酒会使人发疯,茶则能让人修身养性”。不过早先贵族喝的下午茶通常为绿茶,解腻消食,工人阶层则在下班之后的黄昏喝红茶解乏。据研究,印度红茶的种子最早是中国传到英国的,因为价格便宜,工人才喝得起。
9月13日,复旦大学教授谈峥、中国作家协会会员程庸和《三联生活周刊》主笔王恺在思南公馆从下午茶漫谈英伦文化。

        雪白细腻如女人肌肤般的茶具、三层塔上诱人的甜点,浓郁喷香的红茶,不管是《唐顿庄园》里的场景还是简·奥斯丁笔下的优雅的主人公,英国下午茶总是英国文化里至关重要的一环。现在,“下午茶”不仅是英国贵族的生活方式,也转变成中国人、尤其是女性们热衷的休闲和交际方式。
        9月13日,一场以“从下午茶漫谈英国文化”为题的沙龙活动在上海思南公馆举行。主办方上海纪实频道 《寰球》栏目组邀请到复旦大学外国语言文学学院教授谈峥,中国作家协会会员、《萌芽》文学奖获得者程庸以及三联生活周刊资深主笔王恺,分别从“英国文学与下午茶文化”、“中国瓷器对英国文化的影响”以及“中国茶的对外传播”与听众进行了一场关于“茶文化”的交流。
        “茶对英国文学的影响最早是体现在诗歌上,茶被称作‘缪斯的朋友’、‘想象力的助手’”,谈峥教授说。
“酒使人发疯,茶使人修身养性”
        中国人是很早就开始喝茶的,西方人喝茶则是在从中国引进茶叶之后。
       1662年,有一位政治家兼诗人写了一首关于茶的诗,叫《of tea》。“我们可以把它理解成谈茶,或者是论茶”,谈峥说,当时茶被描述成“最好的草药”,神乎其神,似乎什么病都可以治,可以让人身体强壮,治疗神经衰弱,是“缪思的朋友”、“想象力的助手”。狄更斯、简·奥斯丁的小说里都有喝茶的情景。
        法国的历史学家曾写过一本名为《1500年-1800年欧洲的物质生活经济与资本主义》的书,书中写道:英国人喜欢喝茶的风气虽然晚了一点,但它的浓烈程度要超过全欧洲,原因是“英国人不仅喜欢喝茶,而且把茶分为两种,一种叫下午茶,一种叫黄昏茶。黄昏茶主要是吃饭前喝的茶,其实是给下班的工人喝的,整个欧洲工业最发达的就是英国,所以下班之后工人还得喝点红茶。印度红茶的种子是中国传过去的,价格便宜,下班的工人才喝得起,来提下精神,还得配几片面包或者饼干,解解饿。”根据程庸的的研究,中国绿茶才是贵族喝的下午茶,他们不上班,吃过午饭后叫点朋友来家里聊聊天,这样沙龙就形成了,“贵族油水比较多,喝绿茶解解油腻,中国古人喝绿茶不吃点心,顶多吃吃杏仁花生米。”程庸还通过各种资料发现,英国人喜欢茶的原因是,“酒会使人发疯,茶则能让人修身养性”。

 “英国的黄金时代”
        “下午茶”起源于1840年,是由一位公爵夫人提倡的,她每到下午四五点就觉得肚子饿,于是就把喝茶、吃点心、社交这三样东西结合起来,发明了下午茶。“英国人的习惯是早餐吃得非常多,午餐吃得很简单,晚餐吃得很晚,越是上流社会吃得越晚,六点多钟吃晚饭,她们觉得那是乡下人的习惯,所以在中饭到晚饭这个时间段非常长,到四五点就要吃点心。”谈峥说。
        “英国喝下午茶的习惯是发展得比较迟缓的,较早的是荷兰。大概从1610年开始,荷兰开始从日本进口茶叶,英国要到1650年才开始有茶叶出售。”谈峥谈到了英国著名的“饮茶皇后”——查尔斯二世的王后凯瑟琳,“茶叶之所以在英国上流社会推广主要归功于她,凯瑟琳是一位葡萄牙公主,从小就在葡萄牙喝茶的,她嫁到英国时陪嫁中很重要的一部分就是茶叶,还有瓷器。”瓷器被广泛使用前,普通民众使用的都是很粗糙的器具,“其实西方人使用整套餐具的习惯是从中国传播过来的,中国古人对这方面很讲究。”
英国人热爱红茶源起于17世纪。1662年,葡萄牙国王胡安四世的女儿凯瑟琳·布拉甘萨嫁给英国的查尔斯二世,在她随船携带的嫁妆里有一箱子的茶叶。油画中的右一即为凯瑟琳·布拉甘萨。

为什么中国绿茶到了国外就变成了红茶?
        了解中国茶文化历史之后,会发现红茶较绿茶的出现较晚,也没有确定的年代和地点,有人说是在福建武夷山,也有人提及在安徽祁门,“有一点可以确定的是,红茶的诞生和茶叶外销有很大的关系。”王恺说,“中国在明朝喝的都是以龙井、碧螺春为代表的绿茶。有意思的是,在明末清初茶叶刚刚开始外销的时候,外销茶里已经有大量的假茶了。”王恺认为,出现假茶的原因是因为销售地是英国,它的传播只能靠船。船在海上航行几个月,可能因海水海风侵蚀从而导致变质了,所以到英国的时候,“就已经没有中国时的性状了”,“当时中国的商人或者英国的商人为了让茶叶看起来更美观,就往里边参杂各种草,或者各种有颜色的颜料。”王恺笑称,“后来演变成英国人选择了这种已经发酵完成的红茶”,王恺还认为,红茶的诞生就是这么来的。
        
英国艺术家George Goodwin Kilburne完成于1876的作品。据研究,贵族喝的下午茶通常为绿茶,解腻消食,普通工人喝的是黄昏茶,用红茶提神解乏。

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        从9月15日-9月20日每晚23点,纪实频道《寰球》栏目播出由BBC制作的七集纪录片《英国的黄金时代》,主持人戴维·丁布尔比讲述了英国文化史上七个伟大的时期,介绍了其2000多年来的文化成就。
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