理性看待沃柑采后“泡药”
原创 乔勇进 食品与生活
今年3月15日有媒体报道，经对广西南宁武鸣区部分果商、洗果场的暗访，发现部分果商为保证沃柑品相，防止其腐烂，在将沃柑经过抑菌农药浸泡或喷洒时，擅自调高抑菌农药的稀释浓度，且浸泡后的沃柑未经存储安全间隔期，直接被送往市场销售。
这则报道引发公众对于食品安全的高度关注。当地农业部门对于沃柑事件也做出了积极回应，可以看出，当地沃柑生产企业还是严格执行相关技术规程，做到生产标准化、规范化，但争议的问题目前来看主要聚焦在“安全间隔期”上。
沃柑是以色列研发的柑橘新品，我国于2004年从韩国引进，2012年在非常适宜其生长的广西南宁武鸣大量种植。沃柑果实酸甜可口，风味宜人，深受消费者喜爱。
报道中，沃柑防腐保鲜处理采用了抑霉唑、咪鲜胺、2,4-二氯苯氧乙酸（一种除草剂和植物生长调节剂）、百可得等杀菌抑菌类保鲜农药。
事实上，上述药物在农业上并不是禁药，同时，果品采后由于病害造成的腐烂问题也的确十分严重，这与采前通过农药防治病害是一个道理，只不过这些抑菌剂类农药不是施在采摘前，而杀菌是应用在采摘后。通过抑菌剂浸泡等方式杀灭果实表面及果皮内的病原菌，减少果品采后腐烂，延长保鲜期，这是目前正常的做法。大家可能会说，不能不用抑菌类农药处理吗？当然是可以的，但那样果品采后腐烂损耗就会十分严重，目前很难实现大范围物流和长时间贮藏保鲜的目标，有很多水果可能上不了我们的餐桌。此外，作为一个果品产业化运作来说，若不经过杀菌抑菌类保鲜农药处理，果品贮运过程中的腐烂风险就会成倍增加，品质得不到保证，这是果品经营者难以承受的。
沃柑的这种防腐处理在技术上是没有问题的，但是处理后直接上市，马上就食用还是有安全问题的，抑霉唑、咪鲜胺、2,4-二氯苯氧乙酸、百可得等杀菌抑菌类农药虽然毒性不强，属于“ 低毒、易降解”的农药，但食用后对人体健康是不利的，因此施用后需要一定的安全间隔期。我国对每种农药的施用剂量和间隔期也都有明确的规定。不同农药的安全间隔期不同，在安全间隔期内，果品是不允许食用的。问题是，有些种植户擅自超量、超浓度用药，用药处理后不按照规定设置安全间隔期，这些都容易造成农产品（食品）安全问题，将危及消费者健康。
关于用药安全间隔期问题，采后与采前还是有所区别的。果品采前由于没有完全成熟，有些果品不宜食用或风味不佳，用药安全间隔期比较好控制，可以根据采收期安排用药时间，当然要按照不同农药的相关要求控制频次和使用浓度等。而采收后果品已经具有很好的食用品质，这时农药的使用就需要更加严格地监管，不允许所谓的“直接上市，马上就可以食用”情况发生。
从技术角度看，果品采摘后的防腐保鲜还是有很多方式可以选择的，可以通过其他安全抑菌杀菌手段处理而不是通过使用农药处理，同样也能达到抑防腐保鲜的效果，如通过广谱性安全防腐保鲜处理也能很好解决采后病害问题，如通过臭氧、二氧化氯等处理果品杀菌抑菌效果十分突出，如30～40毫克/立方米浓度的臭氧处理果品15～20分钟就能起到很好的抑菌杀菌效果，而且还能够提高果品采后的抗病性，这对于果品采后防腐保鲜是十分有利的。更为关键的是，臭氧一般30～40分钟就能还原成氧气，安全生态，无残留，对人体无害。当然任何技术除了效果，商业化应用上还有一个性价比的问题，从目前来看，实践中需要开发更多安全而高效的杀菌抑菌产品或技术，减少处理后的残留等不利影响，提高安全性水平才是关键。
对于普通消费者在市场采购的沃柑，可以先将其放在碱水中浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净后剥皮食用。由于沃柑需要剥皮而不是直接食用，剥皮后的食用安全性还是比较高的。
原标题：《理性看待沃柑采后“泡药”》