下厨房| 春日里娇嫩的一口茭白，带来媲美鲜肉的清甜

虽然每每到了5月底6月才能迎来茭白大量上市的季节，但对于想要提前掐尖吃鲜的美食爱好者们来讲，4月份刚刚上市的茭白，足以让他们的味蕾重新上天了。

“茭白”一词，其实得名于它的生长环境与外貌——其根交结、其茎嫩白，组合在一起，便成了“茭白”。作为江南大名鼎鼎的“水八仙”中的一员，茭白的历史极为悠久，要是你曾经在古籍里见到关于“菰”的形容，那大概率便与它关系紧密了。据了解，茭白实际上是“菰”这种水生植物的茎在真菌寄生后产生的“异变”，但这种异变带来的结果并不如字面意义上那么让人恐慌，反而提供了一种体积膨大、口感鲜嫩脆甜的食材，以至于在接下来的很长一段时间里，人们会刻意去培养这种变异后的茎以便取食，并随着烹饪方式的不断演变，出现了越来越多的吃法。吃口清淡的人，只需要把茭白切成丝或者片，清水里面一汆烫，拌个酱汁就能吃个爽快，又或者来个茭白炒三丝，颜色清爽，吃口淡雅又不失鲜美，要是想来点儿重口味的，那便用酱油、糖来个油焖茭白，临出锅前再撒上点点干虾籽，吃口肥美、鲜味十足，用来在闷热的夏日里下粥，真乃妙物。

茭白炒三丝

原料：

茭白、胡萝卜、青椒、盐、油

做法：

1、将茭白、胡萝卜、青椒洗净，之后茭白、胡萝卜改刀切成丝；青椒剖开去籽后，改刀成丝，备用；

2、取一口干净的锅，锅内放油，油烧到六七成热的时候，将茭白丝和胡萝卜丝倒入锅中进行翻炒，等到这两种食材变软一些之后，加入青椒丝继续翻炒；

3、等到青椒丝也变软之后，加少许盐，之后将其翻炒均匀，即可出锅装盘。

Tips：

1、茭白丝和胡萝卜丝在切的时候注意，不要切得太粗，以免出现炒不熟的情况，如果觉得自己刀工不过关的话，推荐使用刨丝器来完成；

2、对于厨房新手来说，判断什么时候下新的食材并不容易，可以考虑提前将茭白丝和胡萝卜丝焯水，使其变软后再入锅翻炒。需要提醒的是，这两种食材在焯水时可以考虑提前往水里加少许油；

3、喜欢吃肉的可以适当地在其中加入少许肉丝，要是觉得鲜度不够，可以加一点点味精调味。味精其实并不可怕，适量加入菜肴的确可以使菜品的风味有所提升。

油焖茭白

原料：

茭白、老抽、虾籽酱油、糖、蚝油、油、盐

做法：

1、将茭白洗净，之后切成滚刀块，备用；

2、取一只干净的小碗，将老抽、虾子酱油、蚝油、糖混合调匀，之后加入适量的水，备用；

3、取一口干净的锅，锅内放油，烧到六七成热之后，将茭白块放入其中进行翻炒，等到茭白块略微有些变软之后，将事先调好的酱汁倒入锅中，大火烧开后转中小火，盖上盖子，焖煮一会儿；

4、等茭白块变软之后，将中小火转成大火收汁，之后根据口味可适当加盐调味，关火后即可出锅装盘。

Tips：

1、虾籽酱油本身带有一定的甜味，因此在加糖的时候可以适当减少比例，但具体的风味选择，可以根据你的喜好来定；

2、老抽的主要作用是上色，用量无需过多；

3、茭白跟虾籽的组合会进一步突出食材的鲜味，如果觉得单纯用虾籽酱油不够味道浓烈的话，也可以考虑多加一份干虾籽，既做装饰，又可提鲜。