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和食物有关的几本书
刘嘉郦
2021-01-14 09:33  来源:澎湃新闻
小时候看书,多半是为了学习,等到长大了再看书,无论是心情或者选书的原因,都和儿时截然不同。对于喜欢吃的人来讲,美食类的书籍总是有着极强的吸引力,不管是教你如何实操做菜的实用类书籍,还是讲述食材本身生活习性的书册,又或者是将本地文化与历史融入其中的随笔,都能让你在愉悦的阅读时光里,收获一些看似无用但有趣的生活闪光点。
黄鱼为了爱情会歌唱吗
@《海错图爱情笔记》对于懂吃的人来讲,时令是很重要的一件事——这其中当然有一部分原因是因为过了某个时令,你就会和某些食材擦肩而过,但更重要的是,在现代农业越来越发达的今天,时令决定了你面前的食材的最佳口味。在《海错图爱情笔记》里,你可以借助作者神婆爱吃(王慧敏)的笔触,来了解到这些发生在海洋生物之间的爱与欲。《海错图》实则是一部收藏于故宫的古代海洋生物图鉴,笔墨呆萌,妙趣横生,将其融入到自己的作品之中,其实是因为作者“年年按季节,迎着鲜湿海风大吃大喝后,发现海洋生物洄游、交配和产卵与美味息息相关”,便索性以《海错图》这本书为线索,撰写了属于自己的“吃喝实录”。黄鱼为了爱情会歌唱吗?螃蟹的爱情是从一而终的吗?河豚会为了找女朋友而筑巢吗……在《海错图爱情笔记》里,你不仅可以读到那些常常出现在你餐桌上的海鲜的生活习性、爱情与繁衍故事,还能感受到这些生物变成食材之后,在名厨手中再生、在食客口中升华的过程,或许在未来的某一天,你也可以学着在这些食材最好的时刻,将其烹饪为自己的盘中餐食,感受这一刻的鲜美。不过要提醒的是,千万不要在肚子饿的时候看这本书,因为你很可能会觉得自己又饿了。
自制一杯的简单快乐
@《花样饮品》喝什么这件事,对现代人来说,很是要紧。加了水果的水果茶、料多又丰富的奶茶、不同品种的咖啡……总之,人类的创意在饮品世界里,似乎总是一山更比一山高。不过,要是说到自己在家里做饮品,那可能就是充满着各种借口的另一回事了。
在美食作家鱼菲的新书《花样饮品》里,你会发现做饮料这件事情似乎变得简单了许多。作为一本配有操作视频的实用指南,鱼菲在书中详细地将制作饮料的每一个步骤都进行了讲解,你要做的只是打开书本、对照视频、准备好原料,然后将这些饮料完美复制出来。为了让读者可以更方便地找到自己想要制作的饮品,鱼菲已经预先对罗列在这本工具书里的饮品进行了分类,人气奶茶、创意茶饮、果蔬汁与冰沙、思慕雪与乳酸菌、沁心气泡水、经典咖啡调饮、鸡尾酒、时间手酿等品类基本上涵盖了时下流行的饮品种类,尤其是在人气奶茶中,鱼菲还解释了珍珠和芋圆的做法,对于追求“手作”快感的人来说,这种近乎手把手的操作,还是挺有吸引力的。
潮汕菜,吃的岂止是食材
@《煮海笔记》托了《舌尖上的中国》的福,潮汕菜在一夕之间,全面占领了中国人的美食想象空间,最典型的案例莫过于潮汕牛肉锅,这种原本在潮汕本地流行的热气牛肉食用法则迅速风靡全国,哪怕你在远隔汕头几千公里的北京,也能找到从当地开过去的潮汕牛肉店。
在诸多介绍潮汕美食的美食家群体里,张新民或许是最受推崇的一位。作为《舌尖上的中国》和《风味人间》的美食顾问,汕头潮菜研究会会长张新民对于美食的理解已经超越了食物本身,与文化、习俗、生活习惯等多个不同的方面联系了起来,这一点也在新书《煮海笔记》里展现得淋漓尽致。
潮汕人以海为田、靠海为生,从出生开始,当地人的味蕾就跟“海”产生了紧密联系。当夕阳的橙光投射到海面上之时,一幕又一幕与“海”有关的故事便逐渐展开,成为了《煮海笔记》里的文字。在张新民看来,美食的形成与地域、历史有关,他在新书中对潮汕饮食习俗和历史文化都进行了深入考证和阐释,也记录了不少行将消失的潮菜掌故和美味民谣,同时,你还可以在这本书中看到诸多关于潮菜中的经典食材的吃法,若是你感兴趣的话,甚至还可以仔细研究一下书中高达170种的《煮海菜谱》,再借助发达的网络,将九层塔、普宁豆酱等常见的潮菜酱料买回家,说不定就能捣鼓出一席带有自己风格的“创意潮菜”。

责任编辑:李淑平

校对:刘威

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