下厨房| 极简萝卜的极浓风味

俗话说，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”萝卜，尤其是霜打过的萝卜，在冬日的食谱里，总归是有着一席之地的。

关于“霜打”二字，常常出现在青菜上，总有家里的长辈会对于霜打菜充满热情，只因它的口感常常会更糯更甜，这点放在萝卜上，也是如此。含有芥子油、淀粉酶和粗纤维的白萝卜本来就具有促进消化、增强食欲作用，而霜打之后的萝卜则会更带上一份软绵绵的甜味，连带着的烹煮时间也会变得更短一些。

干贝煮白萝卜

原料：

白萝卜、干贝、黄酒、葱、姜、高汤

做法：

1、将白萝卜、葱、姜洗净，之后将白萝卜切掉头尾，切成滚刀块，葱打结、姜切片，备用；

2、取一只干净的碗，放入葱结、姜片和黄酒，将干贝放入碗中，泡发大约10分钟，之后摘掉干贝周围的筋膜，再将其放入蒸笼，蒸15分钟左右出笼，自然冷却后备用；

3、烧一锅水，放入少许姜片、黄酒，将白萝卜放入，大火烧开后略煮15秒，之后将白萝卜捞出，放入凉白开里，备用；

4、取一口干净的锅，将处理好的萝卜和干贝放入锅中，加入一点姜片和黄酒，之后加入足量的高汤，大火煮开后转小火慢煮，约30分钟后关火，装盘后即可食用。

Tips：

1、白萝卜的外皮较硬，炖煮后会和内芯有分离感，如果你不喜欢这种口感的话，可以选择提前将萝卜皮去掉，只选择内芯入菜；

2、白萝卜口感最好的地方在中段，要是你追求极致的口感，可以只使用中段的萝卜来入菜，不过考虑到性价比，只需要切除头尾就可以了；

3、干贝的泡发其实很简单，如果你时间足够的话，完全可以考虑提前一天将其放在葱姜黄酒中慢慢泡发，以去除腥味，要是你本身对于这种海腥味带来的浓郁鲜感十分青睐的话，那么也可以缩短泡发时间，提前一个小时将干贝放进葱姜黄酒里；

4、高汤可以选择自己在家熬，但要是你想偷懒的话，方法其实非常多。最简单就是去超市买现成的鸡汤精华、浓汤宝等产品，之后将其化成高汤使用，由于这些产品里本身已经加过了盐，因此在烹饪时你甚至连加盐这个步骤都可以省略了。

清炒萝卜丝

原料：

白萝卜、青蒜、油、盐、生抽

做法：

1、将白萝卜洗净，去掉头尾，之后切成丝，备用；

2、青蒜洗净，切成类似葱花的青蒜花，备用；

3、取一口干净的锅，往锅内倒入适量油，烧热后将萝卜丝倒入锅内进行翻炒，等到萝卜丝炒软后，加入适量盐、生抽进行调味，出锅前撒上少许青蒜花，即可。

Tips：

1、萝卜切丝的确有点累，建议可以在家里备一个擦丝工具，以便迅速搞定萝卜丝；

2、青蒜有独特的香气，和萝卜搭配起来更妥帖，如果你不喜欢青蒜的味道，可以选择小葱，甚至直接忽略掉这一步骤；

3、喜欢吃辣的人可以根据自己的口味，适当增加小米椒或者干辣椒在其中。