达拉特旗餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南
一、适用范围
本指南适用于元旦春节新型冠状病毒肺炎流行期间，正常运营的餐饮服务单位疫情防控。主要内容包括加强内部管理、环境卫生要求、食品采购和加工要求、顾客服务要求、应急处理措施等。根据国务院关于进一步科学精准做好新冠肺炎疫情常态化防控工作的决策部署，制定本指南。
二、加强内部管理
（一）餐饮服务单位负责人是疫情防控第一责任人，要做好员工信息采集工作。科学制定具有针对性和可操作性的疫情防控工作方案和应急处置预案并给市场监管局报备，同时确保口罩、手套、消毒剂、测温仪、洗手液等适量防疫物资储备。
（二）加强培训和应急演练，及时向员工传达当地疫情防控部门的要求，确保所有员工熟悉疫情防控工作方案和应急处置预案的责任分工、环境卫生、异常情况处置等工作要求，做到有条不紊。
（三）员工体温正常方可进入经营场所，实行晨午检制度。上岗期间必须保持清洁卫生，严格洗手消毒，时刻佩戴口罩，口罩要及时更换。建立员工健康档案，档案记录应包括但不限于每日出勤人员姓名、身体状况、工作岗位、居住地址等。餐饮服务单位应记录外出情况等信息。加强集体宿舍管理，做好防护和清洁消毒。
(四）从严控制大型集聚性活动。严格按照“非必要不举办”的原则，从严控制大型联欢聚餐。确需举办的要按照“谁组织谁负责、谁举办谁负责”的要求，严格落实防控措施，严防因人员聚集造成的疫情输入和传播。10人以上的活动，要制定详细规范的疫情防控方案和应急预案，并报属地疫情防控指挥部或行业主管部门备案。
（五）全面加强疫情防控多方式宣传教育。在宴会开办前一周利用微信、短信等宣传手段告知举办者对来参加宴会的宾客严格按照国家防控指挥部的要求执行；在酒店宾馆等场所醒目位置张贴、悬挂警示宣传条幅，全方位宣传防控常识和疫情动态，时刻提醒广大群众不放松疫情防控这根“弦”，引导广大群众树立“健康第一责任人”理念，养成勤洗手、戴口罩、“一米线”等良好习惯。
三、环境卫生要求
（一）元旦春节期间人流密集，要加强通风换气促进空气流通，增加消毒频次。保证室内空气卫生质量符合《公共场所卫生指标及限值要求》（GB37488-2019）；如使用集中空调，保证空调运行正常，加大新风量，全空气系统关闭回风。
（二）对经常接触的公共用品和设施（如电梯间按钮、扶梯扶手等），每日清洁消毒不少于三次。重点部位要做好消毒记录。有条件的餐饮服务单位可在电梯口、收银台等处配备手消毒剂或感应式手消毒设施；就餐区无洗手设施的，应配备免洗手消毒液等手消毒用品或其他手消毒设施。
（三）针对宴会高峰期人员流动性大的情况，建议酒店配备远程红外测温仪。
（四）加强垃圾分类管理，及时收集并清运。废弃口罩应设置专门垃圾桶。每天对垃圾存放设施进行清洁消毒。餐厨垃圾处置应当符合法律、法规、规章的要求。
四、食品采购和加工要求
（一）严格落实进货查验及索证索票制度，确保食材来源可追溯。外出采购人员要做好个人防护。严禁采购和制售野生动物及其制品。严禁采购进口冷链食品。工作人员在清洗加工冷冻、冷藏食品时，严格处理内外包装，做到生熟分开、烧熟煮透。异常情况按相关规定及时处置、上报。
（二）原料供应商选择、食品加工制作、餐饮具和加工用具的清洗消毒要符合保障食品安全的有关规定。密切关注原料供货商所在地的疫情变化情况，如原料供货商有员工确诊，根据相关防控规定对已采购原料封存待查。
五、顾客服务要求
（一）顾客及其他进店人员要按当地防控要求，积极配合餐饮服务单位，科学佩戴口罩，做好体温检测、信息登记、出示“防疫健康码”“行程卡”信息等相关工作，上述信息符合要求且体温检测正常，方允许进店；通过扫描进店人员“防疫健康码”等方式，记录其姓名、联系方式和到店时段等，同时依法做好信息保护工作。
（二）餐饮服务单位在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域划设“一米线”，严格控制人流密度，进店人数要与餐位数相匹配，不得造成点餐、等餐、等位等人员聚集。提倡建立顾客预约制度，合理安排顾客到店时间，避免人员聚集。提倡非接触式点餐、结账。同时，请广大市民尽量不要参加各种大型聚集性活动及各类聚会聚餐活动。
（三）对于不使用或不会操作智能手机的老年人等群体，其健康码可采取凭有效身份证登记、亲友代办、出示“通信行程卡”等替代措施，做好人工服务引导。
（四）对于合餐顾客，餐饮服务单位应提供的公勺公筷宜采用不同颜色、材质或突出标识等醒目的方式进行区分，鼓励提供密封包装的牙签。
（五）用于顾客自取或外送的餐食，宜采用密封方式盛放，提倡每份餐食使用自制或订制的封签。如无封签，可选用一次性使用、不可复原的材料封闭外包装，防止运送过程中污染餐食。餐饮外卖服务应按照外卖配送和快递从业人员疫情健康防护的有关要求严格执行。
六、应急处理措施
当餐饮服务单位出现新冠肺炎疑似病例或确诊病例时，应当配合相关部门做好密切接触者的追踪和流行病学调查，立即采取暂停营业、封闭管理、全员核酸检测等处置措施，在当地疾病预防控制中心的指导下对场所进行终末消毒，同时对空调通风系统进行清洗和消毒处理，经卫生学评价合格后方可重新启用。
2021年1月9日
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原标题：《达拉特旗餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南》