下厨房| “牛”转乾坤！好一道中西合璧的牛肉料理

真正意义上的牛年还没有到，但人们对于“牛”转乾坤的期待早已经高涨起来——放在吃货们的世界里，吃牛肉就成了接好运的最佳诠释方案。

吃牛肉这件事，在大部分人印象里，可真是太普通的一件事了。去到市场，选购自己要的牛肉重量，之后回家烹煮，三步就能搞定——可是等等，你知道你自己吃的那些肉，到底是谷饲的还是草饲的吗？你又知道自己吃的肉，到底是什么品种吗？而除了你熟悉的牛腩、牛肋条、牛小排、牛腱子之外，你还知道牛肉的其他部位吗？

提问到这里，或许你可能已经一头雾水，即使经常去西餐厅吃牛排的人，也未必可以把答案回答得面面俱到，更何况那些平时极少逛超市或市场的人。在中国消费者熟悉的进口牛肉产地里，美国和澳大利亚的名声可能更加响亮一些，而来自欧洲的牛肉似乎并不怎么叫人熟悉——不过这也不奇怪，毕竟中国市场和欧洲牛肉的关系也仅仅起源自2年前，作为全球第五大牛肉出口国的爱尔兰正是第一个将牛肉出口到中国的欧洲国家。

喜欢喝牛奶的人都知道爱尔兰的牛奶品质出色，实际上，来自当地的牛肉质量也相当不错。相比较其他牛肉出口国，爱尔兰牛肉的特点在于“天然草饲”——这意味着来自当地的牛肉脂肪含量较低，在口感上会表现出更加具有嚼劲的特点。对于喜欢炒、炖、煮等烹饪方式的中国消费者来讲，只要选对合适的部位，就能尝到满意的口感。

香煎牛肉

原料：

爱尔兰牛上脑芯、白洋葱、芹菜、胡萝卜、苏打水、盐、味精、糖、黄油、迷迭香、黑椒汁

做法：

1、  将白洋葱、芹菜和胡萝卜按照1:1:1的比例，用榨汁机将其制作成蔬菜汁，备用；

2、  将牛上脑芯用苏打水、自制蔬菜汁、糖、盐、味精等腌制10小时，以便软化肉质，并充分入味；

3、  取一只平底锅，加热后放入一小块黄油，将腌制好的牛上脑芯放入锅内煎制，约5分熟时将其从锅内取出，适当醒肉后，将其切成1cm左右的牛肉片；

4、  取一只干净的盘子，将制作好的牛肉片进行简单摆盘，之后淋上少许黑椒汁，即可食用。

Tips：

1、  用白洋葱、芹菜和胡萝卜组成的蔬菜汁可以让牛肉变得更柔软，同时也可以去掉一些肉腥味，如果你想要牛肉变得更细嫩的话，还可以再加入一些青木瓜，利用木瓜酶来柔软肉质，不过青木瓜不好买，用苏打水来替代也行；

2、  黑椒汁比较符合中国人的口感，但你如果不喜欢的话，也可以换成其他的酱料；

3、  盘子的温度会影响食物的口感，在吃牛肉的时候，如果可以用上加温过的盘子会比较好。

黑松露酱烧牛小排

原料：

爱尔兰牛小排、洋葱、西芹、胡萝卜、百里香、迷迭香、黑松露酱、高汤、蚝油、老抽、绍兴酒、小干葱、盐

做法：

1、将买来的牛小排泡去血水，备用；

2、将洋葱、西芹、胡萝卜等洗净，之后切成片，百里香、迷迭香冲洗干净后用厨房纸吸取水分，适当揉折使其释放出香气；

3、将处理好的牛小排和洋葱片、西芹片、胡萝卜片、百里香、迷迭香、老抽等混合均匀，略微腌制后上笼，蒸1.5小时，使香料及蔬菜的风味可以自然渗透到牛肉中，之后取出，切成块，备用；

4、取一口锅，锅内倒入适量油，加入小干葱煸香后，入牛小排块翻炒，之后再加入黑松露酱、高汤、蚝油、老抽及绍兴酒，翻炒均匀后慢煮至汤汁浓稠，即可起锅装盘。

Tips：

1、黑松露时令性强，但黑松露酱如今并不算是什么稀罕物，你完全可以通过去线下的进口超市或者网购的方式买到；

2、高汤、黑松露酱、蚝油等调味料中都有盐，因此如果你口味不是很重的话，那么完全没必要额外多加盐。