流口水！藏身青岛村庄里的百年“一卤鲜”晒鱼

半岛全媒体记者 陆金星

　　王仕善翻晒鲅鱼。

　　北风一吹，又到了晒鱼的旺季。12月14日，即墨丁字湾畔的里栲栳岛村村民王仕善，又开始忙起了晒鱼。王仕善的院子里、屋顶上，到处摆放着鲜鱼和干鱼，由于他晒制的鱼口味佳，深受老客户的喜爱，每次晾晒好的鱼都会被抢购一空。

　　加工鲅鱼干。

　　临近中午，虽然天气寒冷，但冬日的阳光确实极好的，对于王仕善来说，这是是一个绝佳的晒鱼天气。刚从码头拉回的鲅鱼，经过几道简单的制作工序，就基本完成了，两天后晾晒起来，再过五天，就是成品一卤鲜鲅鱼了。

　　王仕善家房顶上晾晒着鲅鱼。

　　王仕善今年50岁，当过渔民出过海，晒鱼这个行当已经干了15年了。他晒制鲅鱼选用本地新鲜鲅鱼，开膛破肚取出内脏，撒上少量本地的海盐腌制后，经过海水冲洗，晾晒五天后就是极品鲅鱼干。

　　孙成廷家房顶上晾晒的鱼干。

　　在距离里栲栳岛村三十余公里的垛石村也有着悠久的晒鱼历史，至少传承了上百年。现在，村里有几十户人家每天都在晒鱼，一天晒出的鱼类品种至少也有30种以上。除了本地的鼓眼、小青板、红绣鞋等品种外，还有石岛的安康鱼、舌头鱼、鲅鱼等。

　　孙成廷家晾晒的大鲅鱼一条十几斤。

　　王仕善家房顶上都是鱼，他翻着鲅鱼告诉记者，冬季干鱼产量最大，而这些干鱼多数销往青岛市场，主要以干鲅鱼为主，今年的价格是每斤32元。而垛石村晒鱼，一年四季都晒，有的村民一年能晒10万斤左右，眼下快到春节了，所以这是一年当中最忙碌的时候，各地的鱼商都提前和他们预订了干鱼，全村一个冬季干鱼的产量至少得几百万斤。

　　新鲜的鲅鱼准备加工。

　　王仕善忙着加工鲅鱼。

　　原材料新鲜是基础。

　　王仕善用锋利的鱼刀切出内脏。

　　切好的鲅鱼撒上海盐腌制一段时间。

　　即将晾晒好的鲅鱼。

　　王仕善制作的鲅鱼干口感非常好。