上海小店故事 ｜最传统的意大利点心，好吃不贵
澎湃新闻记者 钱成熙
【编者按】小店是城市的生机，也是最美妙的风景。有别于大型商场和连锁商铺，个性小店折射出时代镜像，为城市日常营造别样生态，更是我们爱上海的理由。
澎湃新闻-私家地理推出系列探访“上海小店故事”，走近上海最具个性的一批小店和它们背后的主人。这是一个好吃、好喝、好逛、好玩的城市，小店是它基因里重要的一部分。
“有一次在店里，几位新客人问我，WIFI密码是什么。”“‘没有WIFI。’我说。”
“看到他们失望的眼神，我发现他们大概没有明白，于是我又说，密码就是‘没有WIFI’呀。”
“他们先是惊讶，后来和我一道大笑起来。”
这是Maksy告诉我的故事，“我很享受这种和客人拉近距离的感觉，把他们逗笑，很要紧。”他总结道。
Maksy名下有一家意大利餐厅Al Borgo，还有一家甜品店，Dolci del Borgo，意为“Borgo糖果店”，在香港广场的地下一层，六月刚开。
Maksy和他刚开的糕点店 本文图均由 受访者 提供
吸引了我注意力的，便是这家甜点店。店名logo下写着“意大利传统糕点房”，长长的柜台里，摆着截然不同的两类甜点，一种是可以一口一个的传统点心，比如奶油角、蛋白饼、萨波内塔、提拉米苏，另一边则是造型现代，做法复杂的创意蛋糕，比如听名字就很玄幻的“皮格蒙特的云”，或是运用了桂花、自制花椒饼干等元素的“桂花银河”。“当然，你绝对不会觉得自己在吃火锅。”Maksy向我保证。
“皮格蒙特的云”
底下有一层花椒饼干的桂花银河
Maksy来自意大利的威尼托大区。和他现在经营的“传统”意大利甜点不同，他自己一点都不传统，而是一个从小就调皮捣蛋，不遵守规则的“坏学生”。14岁时，由于中考成绩太差，他母亲让他假期去打工，他便去餐厅跑堂两个月，没想到挣了一笔钱。拿着这笔钱，他决定辍学去旅行。从此，他的人生走上了一条完全不同的路。
潜水教练、国际贸易、餐厅经理……Maksy尝试过各种职业。16岁时，Masky第一次来亚洲旅行，18岁他便来过上海，这座大都市给他留下了深刻印象。
2007年，已经在亚洲呆了好几年的Maksy决定把家安在上海，换过几份工作后，一个偶然的机会，他接手了朋友的餐厅，于是进入了他日思夜想的餐饮业。
虽然在个人生活上有点离经叛道，但Maksy骨子里仍有特别“意大利”的一面，也就是对美食的爱。在餐厅Al Borgo，他提供的是简单温暖的意大利家常食物。餐厅在徐泾东，离市区很远，但好处是安静，餐厅的一面还靠着河。“走进餐厅就像进入另一个世界。”他说。
Dolci del Borgo也是Maksy早就想做的事。上海有许多法式、日式甜点店，也有少数几家昂贵的意大利式甜点店，他觉得，上海市民还没有机会品尝到真正的日常意大利点心。
这些可以一口一个的传统意式点心在上海几乎找不到第二家做
光筹备这家甜点店，就花了Maksy一年半时间。为了解上海人的口味，他按照盲品葡萄酒的标准，设计过许多问卷，才有了菜单上的12种点心。
这些点心都是手工制作，精益求精：奶油角里的香草籽的细微黑色颗粒清晰可见，萨可儿里的香橙酱是店里自己制作的，点心顶端那一丁点大的糖渍橙皮，是员工们在尝了5种糖渍橙皮后最终确认的产物。
“古法”提拉米苏
他还分享了一次从失败中获取的经验：“试验了一次慕斯，没想到成品塌了。我们反复寻找问题所在，最后发现原因竟然是买到了假的吉列丁。”
这是一个国际大品牌的吉列丁，但Maksy没能联系上进口商来确认可靠的渠道。无奈之下，他们从不同地方买了好几种同品牌吉列丁，挨个尝试，直到确认售卖正品的商家。
“也许上海的许多甜品店，还在用着假吉列丁而不知情。”
Maksy还记得，开业前正逢新冠疫情，许多人都劝他，别开了，现在不是好时候。“但是对我来说，有人说‘不’正是一种挑战，我反而会全身充满干劲，一定要做成。”
“莓果精灵”采用了自制莓果酱
除了美味点心，Dolci del Borgo另一让人“弹眼落睛”的，大概是它的价格。坐落在昂贵的新天地的点心店，一枚点心8元起，一杯浓缩咖啡的价格也是8元。
“上海的甜点和咖啡的溢价太高。”他说，“而我想像在意大利那样，一块点心，一杯咖啡，都只卖1欧元。虽然这里租金非常高，但好的原料其实也没有那么贵。我不想客人们花高价尝一次点心，之后就不再来了。”
点心套餐是店里的特色
因为点心个头不大，许多人都会买好几样尝尝。因此Dolci del Borgo还卖套餐，8枚小点心或是4枚大点心64元，最多的可以买30只一盒。来这里吃点心，有时需要排队，因为在这些可爱的小点心中挑选几样出来，实在是个艰难的过程。
值得一提的是，Maksy的父亲，一位波兰裔意大利人，是一位狂热的旅行探险家。他深入过巴布亚新几内亚的原始部落，骑过骆驼穿越中亚，也曾划着一只救生船横跨大西洋。“我对旅行的激情，对挑战的热爱，应该就是从他身上来的。” Maksy说。
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