二手烟致癌物含量较高，但动物实验并没有出现二手烟致癌率增加的结果。由于不吸烟者一般不会像吸烟者那样经常处于烟雾浓度较高的环境，所以他们受到的影响远低于吸烟者。
答：二手烟致癌物含量较高，但动物实验并没有出现二手烟致癌率增加的结果。由于不吸烟者一般不会像吸烟者那样经常处于烟雾浓度较高的环境，所以他们受到的影响远低于吸烟者。
据说有国外研究证明:一个家庭内，丈夫吸烟，妻子不吸烟，妻子得肺癌的机会比丈夫还要高1－3倍。所以不抽烟者比抽烟者受害更甚——大家不如去抽烟。
真的是这样吗？
其实，国际癌症研究署把香烟烟雾分为两种:“主流烟”与“支流烟”。主流烟指从香烟过滤嘴端出来的烟雾，支流烟则是烟草闷烧产生的烟雾。产生支流烟的燃烧，温度比产生主流烟的低，因不完全燃烧产生的致癌物多环芳香烃所占比例确实较高。
但这就表示支流烟对人体危害一定更大吗？目前，学界主要用动物模型研究烟雾的致癌作用。截至目前，有些研究者发现处在总颗粒物相同的前提下，支流烟中的小鼠健康指标受影响更大，也有研究者认为暴露在主流烟中的大鼠，肺癌发生率显著较高，但在兔子和狗身上的实验结果则差异不明显。简而言之，在“致癌”这个问题上，哪种烟效果更明显，目前尚无定论。
不过，以上试验的前提是“同样的烟雾浓度”。现实生活中，支流烟浓度会随着距离拉开而下降。一般情况下，不吸烟者周围的烟雾浓度总会相对较低。此外，吸烟者会同时吸入主流烟和支流烟。而且社交习惯使吸烟者更容易聚集，导致他们吸入更多支流烟。就目前的人类流行病学研究数据来看，并没有足够数据显示“一个家庭内，丈夫吸烟，妻子不吸烟，妻子得肺癌的机会比丈夫还要高1－3倍”。
另外再补充一下:根据世卫组织的数据，烟雾中含有超过4000种化学物质，其中至少含有250种已知的有害物质，69种已知的致癌物质。而美国疾控中心明确表示，二手烟可引起肺癌、哮喘、心脏病、呼吸道疾病以及婴儿猝死综合征等多种疾病。无论如何，吸烟对己对人健康都有严重威胁。从我开始，戒烟才是最好的选择。
(游识猷 科学松鼠会成员，遗传学硕士)
问：台湾某些饮料中添加的“起云剂”是什么？和塑化剂一样吗？
答：“起云剂”是一种安全的食品添加剂，但有些不法厂家用便宜的工业原料塑化剂来代替它，导致对人体产生风险。
起云剂和塑化剂是两个完全不同的概念，这个事件中起云剂纯属是被不法厂家牵连。事情的本质，确实跟三聚氰胺事件很相似。
对于饮料，不同的人有不同的偏好。有许多饮料的卖点在于它独特的味道，而要获得这些味道，需要许多添加剂的帮忙。起云剂就是其中的一种，也就是我们常说的“乳化稳定剂”。
然而，能够起到相同作用的原料，食品原料总是比工业原料贵得多。所以使用非食用物质来代替食品原料，永远是黑心厂家的“致富通道”。
这次起云剂事件就是如此。作为塑化剂的DEHP(学名邻苯二甲酸二酯)本是一种工业原料，用于增加聚氯乙烯塑料的塑性，也就是改变它硬和碎的不良品质。在起云剂中，黑心厂家用它来代替昂贵的食品原料。如果拿此事件与三聚氰胺事件相比的话，起云剂就相当于牛奶，而DEHP就相当于三聚氰胺。起云剂本身不是罪犯，只是被混入其中的DEHP所牵连。
DEHP吃下多少才有毒？美国FDA的调查结果认为，在口服方式下，对动物不产生任何影响的最高剂量为每天每公斤体重3.7毫克。考虑到人的个体差异、人类与动物的差异以及实验数据的不确定性，FDA采取了一个100左右的“安全系数”，确定了人口服摄入的安全上限为每天每公斤体重为0.04毫克。对于一个50公斤的人，相当于每天2毫克。
在台湾公布的含有起云剂的食品中，DEHP含量一般在10－30ppm(1ppm=1mg/L)的范围，也就是说，一瓶500毫升的饮料里就含有5－15毫克DEHP。喝这样的饮料，很轻易就超过“安全上限”了。
每当出现非法的食品添加物，人们总是会问“它有什么危害？”“已经吃了会怎么样？”我们需要知道，安全标准是一个保护所有人的“保守标准”，但超过这个标准会导致什么样的后果，往往并没有实验数据。它的风险就在于“不知道会导致什么问题”，所以我们要避免。如果已经吃了，也不用疑神疑鬼，需要注意的是以后如何避免，而不是成天忧心忡忡。
(云无心美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士)