日前

广宁云吞亮相央视

肇庆美食“征服”了全国人民

在肇庆，不只有广宁云吞

各地区都有特色云吞

其中高要塱鹤云吞也较为出名

它们有什么不一样？

你更偏爱谁？

今天，咱们来“比一比”！

比口感

塱鹤云吞皮薄如蝉翼。

云吞外表可见馅纹，

馅料带点芝麻香，

特别爽滑。

广宁云吞采用全蛋皮，

对比于塱鹤云吞的薄皮，

广宁云吞更筋道弹牙。

其肉馅精选土猪后腿肉，

用料实在。

比历史

塱鹤云吞源于高要区白土镇塱鹤村

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塱鹤云吞最初

由村里一位在外做厨师的长辈

传授给本家族的兄弟，

打皮、打馅料都有独特的配方。

1973年左右，

他们开始挑着担子到塱鹤圩上售卖云吞，

在本地慢慢有了口碑。

早在清朝就有广宁云吞

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据了解，早在清朝，

广宁人的饭桌上就有云吞的存在，

当时只出现在达官贵人家里。

上世纪五六十年代开始，

广宁南街的一些小食店开始售卖云吞，

也有人挑着担子走街串巷叫卖。

广宁云吞渐为人熟知。

比发展

超过了三分之一的的塱鹤村村民

在开云吞店

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近20年来，

塱鹤云吞越来越为人熟知。

村干部何庆才介绍，

在塱鹤村，

开云吞店的村民超过了三分之一。

邻近村庄也有许多村民加入，

使得塱鹤云吞店

分布在肇庆、广州和佛山等地，

仅高要城区预计就有100多家。

但塱鹤云吞品牌打造困难重重

50岁出头的何文礼被认为是塱鹤云吞技艺的嫡传者，由于对云吞的质量有着固执的坚持，他从未想过开设分店或者走出塱鹤圩。这样的坚持，保证了品质，也影响了塱鹤云吞的品牌扩大。

何庆才介绍，约10年前，就有企业看中塱鹤云吞，想联合村委和何文礼，把它打造成特色礼品。“企业出钱投资厂房、生产线，村委协调土地等问题，何文礼出技术，他觉得云吞保鲜难、保质期短，批量生产保证不到质量和口感而没同意。”

前几年，白土镇、塱鹤村想为塱鹤云吞申请商标，与何文礼一起打造云吞品牌，最终因品牌使用权、云吞配方等问题而搁置。

白土镇仍然在努力，

2019年推荐塱鹤云吞参评高要旅游手信，

希望结合乡村旅游振兴扩大塱鹤云吞的知名度。

该镇文化站也计划着将塱鹤云吞的制作技艺

申请为高要区非物质文化遗产项目，

让更多人关注到这门技艺，

从而关注各地的塱鹤云吞店。

广宁云吞店“火”到珠三角各地

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广宁云吞在2010年就荣获“中国粤菜名点”称号，政府在许多场合推荐的竹乡美食中均包含了广宁云吞，如竹乡十大美食、竹乡旅游手信等。

广宁云吞店也开到了各地，

省内尤其是珠三角各地。

在广宁县更是星罗棋布。

据统计，

全县经营云吞生意的小食店

达到380多家，

有效带动了当地人就业创业。

云吞也能搭上“电商快车”

去年开始，乘着当地电商发展东风，广宁云吞通过网络走向全国各地。家有云吞店、吃着云吞长大的厨师黎炜权是此举的探索者。

黎炜权在餐饮行业打拼了20多年后，2018年回到广宁创业，希望利用网络拓宽广宁云吞对外销售的路子。

针对云吞成品不易保存、长途运输导致变质等问题，黎炜权为冷藏后的成品云吞配上冰袋，外加泡沫盒保冷。他还将云吞皮和肉馅分开销售，配上包云吞、煮云吞等在线学习视频。

同时，公司建立起专业化的冷库、冷链配送团队，保证省内客户当天下单，次日到达，周边省份48小时内到达，较偏远的省份采用冷链配送。

如今，黎炜权建立了专业电商团队，同时着重培养本地网红对产品进行直播销售，带动当地青年创业就业。

“通过网络销售，公司每天的订单维持在500—1000单，面制品日均生产量达1—2吨。碰上网络购物节时，云吞皮一天生产量最高能达2吨，产品复购率在30%—40%之间，这说明广宁云吞是很受大家欢迎的。”黎炜权说。

塱鹤云吞、广宁云吞

都是肇庆名小吃，它们各具风味。

一番“比拼”下来，

还真分不出“胜负”呢！

除了塱鹤云吞和广宁云吞

在肇庆，还有这些云吞也很出圈呢！

怀集梁村云吞

据史料记载

梁村云吞在晚清时就名扬怀岭大地

它的特别之处主要在用料

其肉馅用有名的“梁村优质猪”的腿肉剁成

肥瘦适中，肉香不俗，食之不腻

据梁村人介绍说

只有本地人才能做出

肥而不腻，脆而不失弹牙的效果

德庆云吞

德庆云吞的制作工序复杂

且十分讲究

馅料是最关键的环节

主要用农家土猪肉、冬菇

捣碎混合而成

皮一定要薄、有韧劲

汤底需要用鸡胸肉和猪骨

熬制10个小时以上

小小云吞，

既打造了特色美食，

满足了味蕾，

也带动了村民就业创业，

让村民生活美滋滋。

这么多美味云吞，

西江君只想说：我全都要！

原标题：《塱鹤云吞vs广宁云吞，今天来“比拼”一场！》