我是茶文化研究者周重林，关于两千年的茶历史，问我吧!

品位2021-04-08

周重林

清冽的龙井、清润的碧螺春、醇厚的大红袍，自古以来，人们以茶待客、以茶会友，茶就这般自然地融入…

共36个提问，25个回复进行中...

午夜南瓜会变马车：

32021-04-08

请问周老师，现在年轻人爱喝奶茶，算不算是对茶的传承和再发展？茶加上了奶会不会抵消茶原本的香味？如果会，那为什么那些爱喝奶茶的人一边喝还一边要追求茶香呢？这是啥心态.....

周重林：

16小时前

25

茶饮是新国潮重要的组成部分，排队喝喜茶，排队喝茶颜悦色，排队喝tea’stone　已经变成了时尚，我大胆预测，未来数年各地都会有自己的新茶饮品牌。
现在的奶茶店，奶是真奶，茶是真茶，我自己也去喜茶排过队，去tea’stone　打过卡。年轻人不是不喜欢茶，而是不喜欢过去那种表达方式。过去我们认为年轻人不喜欢热饮，不喜欢烧水，可是你去深圳万象天地店tea’stone　感受下，他们很享受火炉焚烧的感觉，我认为是场景的问题，过去茶楼场景过于老气，没有潮的感觉。
我朋友大年初二在昆明著名的奶茶街圆西路开了一家奶茶店吉茶庭，我搜了下，现在已经是美团同类第一。他主打是啥？纯正的工夫滇红。
再举一个例子，2019年我做茶山游学，来了位学员叫舒义，他感叹好山好水出好茶，回去做了一个茶叶品牌叫“让茶”，主打纯净的茶，卖给年轻人，这周我看到的数据是，让茶在天猫已经卖成同类第一了。这说明，爱茶的年轻人真的很多。

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东家长2020：

12021-04-10

解油腻，您推荐什么茶？

周重林：

16小时前

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普洱熟茶。熟茶是公认的刮油茶，又不影响睡眠，王毅外长就强烈推荐过这一大亮点。普洱熟茶还有个好处，便宜。现在去京东、天猫随便去家像大益、雨林、福海这些品牌商，都可以买到便宜而又好茶的熟茶。熟茶以勐海县茶家生产的为好。

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澎湃网友imyeai：

12021-04-10

请问煎茶、泡茶、吃茶到底有何不同？

周重林：

16小时前

2

吃茶，吃茶粥，是真的吃茶叶。泡茶，喝茶水。煎茶，是唐代的那种古老的方式。唐代宋代说的煎茶，明代的瀹茶，其实就是我们今天的泡茶，把茶叶用开水泡开，喝茶水。而吃茶，是指吃茶叶，而不是饮用茶水。宋代的点茶就是把茶叶研磨细后，像今天日本抹茶一样，加入水一起喝。现在流行宋代点茶，就在于宋茶不需要开水，而煎茶一定要烧开水，但在表演舞台，因为时间限制，烧开水需要时间。再说，开水在茶艺表演中也有一定的不安全性。

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小兔兔：

14天前

请问您，喝凉茶还是热茶的区别在哪里？

周重林：

16小时前

1

广东语境的凉茶其实不是茶，是一些中药，分为苦的，甜的。热茶一般就是茶用开水泡开。一个是冷，一个热。苦茶就是以辛、苦、寒、凉的中药为主的凉茶，如癍痧、廿四味等；甜茶是以清润甘甜药材为主的凉茶，如菊花雪梨水、竹蔗茅根水、罗汉果五花茶等。现在知名的就是“王老吉”，口号也广为人知。凉茶带来的冷饮的流行，热茶自然就是开水泡出来的茶。我是这样看的，凉茶适合边走边饮，带来街边茶文化的流行。但热茶是需要坐下来的，带来的　茶馆的兴起。

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澎湃网友mimYRb：

16天前

老师好，“神农尝百草，然后用茶解毒”能否讲讲这里的茶是什么？

周重林：

16小时前

0

我个人觉得饮茶是汉代之后的事，神农饮茶那是传说，有民俗的价值。严肃地说，神农与茶的这段材料，在清代才被记录出来，你想，清代说那么远古的事，把“荼”训诂成“茶”，有想象的成分。与生活有两个接触口，一个是琴棋书画诗酒茶，一个是柴米油盐酱醋茶。那雅文化需要茶，是因为茶有助于教化。老百姓需要茶，是因为离不开茶。比如蒙古族、俄罗斯人，他们离不开茶叶和大黄，茶的主要功能是消食。另外整个雪域高原，人得到的维生素供给很有限，特别是冬天，没有蔬菜，茶就变成可以给他供给营养的绿色植物。最后是茶是可以成瘾的，人们就更离不开。

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sarcophile：

12021-04-09

能说说盖碗吗。盖碗有个悖论哎，茶水从盖碗里面倒出来的时候应该是保持盖着盖的，让水从缝里流出来，是这样吧。但是做工好的盖碗，这个缝隙一定非常小，出水不畅、甚至水流不出来。只有做工差、三扁四不圆的才会出水顺畅。这是不是太不科学了？那我就怀疑了，盖碗以前就是这么用的吗

周重林：

16小时前

0

以前的盖碗是浸泡式，就像现在的成都手持盖碗。但工夫茶的盖碗是茶水分离的，就非常讲出水问题。我怀疑你用的盖碗有些问题。要么就是手法有问题。盖碗的起源传说是在唐代的蜀地，主要就是解决一个人怎么喝茶的问题，就是现在许多地方的手持盖碗，自己饮用，不分茶，清代北京非常流行。你所问的盖碗，现在满足分茶的盖碗，是浸泡，再完成茶水分离，出水粗细取决于开盖的大小。我是主张细出，就是留一个小缝，慢出，细流，这是艺术嘛，要粗的直接丢玻璃杯泡。

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砂渍：

12021-04-08

请问茉莉花茶是品茶味还是花味？

周重林：

4天前

1

花的成分更大。

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gooGLETELLSONLYTRUth：

12021-04-10

历史上有一个时期，大家是喝碎茶叶冲水的，所以有什么乳花什么沫的。大约何时我们开始这样冲泡叶片然后喝上层的清澄液体的？

周重林：

5天前

1

那是宋代。类似今天日本抹茶。我们现在吃叶子，是明清以来。朱元璋废团为散后出现的。带来了紫砂壶的流行，以及工夫茶的兴起。

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澎湃网友imyeai：

12021-04-10

请问一下，很多人现在就单纯喜欢靠喝茶来提神或养生、甚至还有减肥茶？这算是对茶文化的传承吗？

周重林：

5天前

1

当然。茶最初的功能就是提神，才在寺院推广开来。说实话，我也期待茶可以减肥呀。。。我也胖胖滴。

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小兔兔：

12021-04-11

请问您，牛奶，果汁可以冲茶？

周重林：

5天前

1

可以。牛奶冲茶在西藏。新疆。蒙古很多。国外也多。水果茶则是随便去个茶馆都有。

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小兔兔：

15天前

请问您，茶如果创新会不会出现鸡尾酒那样？

周重林：

5天前

1

调饮。一直都有啊

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西瓜可乐味：

12021-04-10

请问周老师，茶圣陆羽有什么饮茶智慧？现在还在以他所写的茶经进行饮茶、品茶吗？您怎么看现在很多人学的“茶艺”？喝个茶而已，再搞有的没的噱头有意义吗

周重林：

5天前

0

我新书《茶之基本》的序言可以看看。茶人先成为一个艺术家，茶道才可以变成艺术。人是目的，不是手段。现在人的手段，茶汤是目的。

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闲人呓语：

22021-04-09

台湾高山茶本质上是哪种茶？它的历史发展是怎么样？长期喝有哪些要注意的地方？隔夜的高山茶能喝吗？高山茶可以冷泡，放冰箱里隔夜冷泡可以喝吗？

周重林：

2021-04-09

2

台湾工艺主要是乌龙茶。隔夜茶能喝。我去过阿里山，那里生产好茶，咖啡，这个维度上的海南，云南都这样，还出少数民族。

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nshshui：

12021-04-09

日本的茶道是怎么一回事

周重林：

2021-04-09

2

很日常又很高级的一种艺术形式，就好比我们写书法，人人都会写，但写成艺术就难，茶道也一样，日日都可以泡茶，但成为高手不易。

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东家长2020：

12021-04-08

您如何评价北宋（徽宗期间）的茶文化层次与成果？

周重林：

2021-04-09

1

非常了不起。那个时候的茶文化，是艺术，像书法，绘画一样重要的艺术。宋徽宗的点茶技术甚至比瘦金体还要重要。

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才力为国争光60块金牌：

22021-04-09

两千年前的茶没有污染，而此刻的茶有多少能保证土壤铅汞未超标？

周重林：

2021-04-09

0

这个回答不了。等我问问相关领域的科学家。

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小兔兔：

12021-04-09

请问您，茶，容器都对温度敏感？

周重林：

2021-04-09

1

茶敏感。绿茶一般80度左右。红茶在90度左右。岩茶，普洱茶则需要到100度。

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代码再敲也看不懂：

12021-04-08

周老师好，新鲜茶叶泡的茶和特别方便的袋装茶，普通人尝得出茶的区别吗？牛饮是不是对茶的亵渎？所以得品？

周重林：

2021-04-09

1

袋装茶有二种，一种是用了袋子这个形态。比如他山茶集的茶，只是把茶装进袋子，小罐茶也是把茶装进盒子。还有一种是立顿的茶，是碎末，红茶叫红碎茶。牛饮也是饮吧。。。

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东家长2020：

12021-04-09

请问，您对茶烟有什么见解和忠告？

周重林：

2021-04-09

1

茶叶是云南的一个创新，主要是针对旅游市场。王小波在德宏的时候，就抽过茶烟。我个人不喜欢，抽不好抽，泡不好泡。

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砂渍：

12021-04-08

请问喝茶加冰糖可以吗？

周重林：

2021-04-09

0

红茶加可以的。

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砂渍：

12021-04-08

请问“过夜茶”不能喝吗？

周重林：

2021-04-09

0

可以喝。

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飞驰而过：

12021-04-08

茶真的有轻体、减肥的功效吗？

周重林：

2021-04-09

0

这个。因人而异。

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咸咸加点盐：

12021-04-08

周老师您好，茶在古代有没有阶级划分？达官贵人喝啥？街头巷尾又是什么茶流行？

周重林：

2021-04-09

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有。主要是用器。有钱用金银器喝茶，穷人用普通陶器喝茶。民间其实啥茶都有，茶粥，奶茶，工夫茶都是来自民间，包括斗茶，宋代在民间流行后又被皇宫才难。高手在民间。

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柒星：

12021-04-09

小种茶如何走向春天？

周重林：

2021-04-09

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啊。小种茶一直很春啊。

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柒星：

12021-04-09

在个别落后地区的当地茶，还用采摘野生茶的办法，如何培育或者保护茶种，以防生态变化造成灭绝？

周重林：

2021-04-09

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野生茶在澜沧江流域有广泛存在，最近在云南新发现了管蕊茶。野生茶这个物种存在了上千年，比我们想象的要顽强，一般不会轻易灭绝。

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