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澎湃新闻客户端
我是茶文化研究者周重林,关于两千年的茶历史,问我吧!
品位
2021-04-08
周重林
清冽的龙井、清润的碧螺春、醇厚的大红袍,自古以来,人们以茶待客、以茶会友,茶就这般自然地融入
…
了寻常生活。茶,从喝到品,始于陆羽的《茶经》,记录了茶的功效、栽培、采制、煎煮、饮用方法。煎茶、泡茶、吃茶,怎样饮茶最传统?茶圣陆羽有哪些饮茶智慧?“精行俭德”便是君子之茶?
我是茶文化研究者周重林,已出版《茶之基本:陆羽<茶经>启示》《茶叶战争》,关于中国茶之基本以及茶文化,问我吧!
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322
共36个提问,
25
个回复
进行中...
午夜南瓜会变马车:
3
2021-04-08
请问周老师,现在年轻人爱喝奶茶,算不算是对茶的传承和再发展?茶加上了奶会不会抵消茶原本的香味?如果会,那为什么那些爱喝奶茶的人一边喝还一边要追求茶香呢?这是啥心态.....
周重林
:
16小时前
25
茶饮是新国潮重要的组成部分,排队喝喜茶,排队喝茶颜悦色,排队喝tea’stone 已经变成了时尚,我大胆预测,未来数年各地都会有自己的新茶饮品牌。
现在的奶茶店,奶是真奶,茶是真茶,我自己也去喜茶排过队,去tea’stone 打过卡。年轻人不是不喜欢茶,而是不喜欢过去那种表达方式。过去我们认为年轻人不喜欢热饮,不喜欢烧水,可是你去深圳万象天地店tea’stone 感受下,他们很享受火炉焚烧的感觉,我认为是场景的问题,过去茶楼场景过于老气,没有潮的感觉。
我朋友大年初二在昆明著名的奶茶街圆西路开了一家奶茶店吉茶庭,我搜了下,现在已经是美团同类第一。他主打是啥?纯正的工夫滇红。
再举一个例子,2019年我做茶山游学,来了位学员叫舒义,他感叹好山好水出好茶,回去做了一个茶叶品牌叫“让茶”,主打纯净的茶,卖给年轻人,这周我看到的数据是,让茶在天猫已经卖成同类第一了。这说明,爱茶的年轻人真的很多。
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东家长2020:
1
2021-04-10
解油腻,您推荐什么茶?
周重林
:
16小时前
5
普洱熟茶。熟茶是公认的刮油茶,又不影响睡眠,王毅外长就强烈推荐过这一大亮点。普洱熟茶还有个好处,便宜。现在去京东、天猫随便去家像大益、雨林、福海这些品牌商,都可以买到便宜而又好茶的熟茶。熟茶以勐海县茶家生产的为好。
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澎湃网友imyeai:
1
2021-04-10
请问煎茶、泡茶、吃茶到底有何不同?
周重林
:
16小时前
2
吃茶,吃茶粥,是真的吃茶叶。泡茶,喝茶水。煎茶,是唐代的那种古老的方式。唐代宋代说的煎茶,明代的瀹茶,其实就是我们今天的泡茶,把茶叶用开水泡开,喝茶水。而吃茶,是指吃茶叶,而不是饮用茶水。宋代的点茶就是把茶叶研磨细后,像今天日本抹茶一样,加入水一起喝。现在流行宋代点茶,就在于宋茶不需要开水,而煎茶一定要烧开水,但在表演舞台,因为时间限制,烧开水需要时间。再说,开水在茶艺表演中也有一定的不安全性。
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小兔兔
:
1
4天前
请问您,喝凉茶还是热茶的区别在哪里?
周重林
:
16小时前
1
广东语境的凉茶其实不是茶,是一些中药,分为苦的,甜的。热茶一般就是茶用开水泡开。一个是冷,一个热。苦茶就是以辛、苦、寒、凉的中药为主的凉茶,如癍痧、廿四味等;甜茶是以清润甘甜药材为主的凉茶,如菊花雪梨水、竹蔗茅根水、罗汉果五花茶等。现在知名的就是“王老吉”,口号也广为人知。凉茶带来的冷饮的流行,热茶自然就是开水泡出来的茶。我是这样看的,凉茶适合边走边饮,带来街边茶文化的流行。但热茶是需要坐下来的,带来的 茶馆的兴起。
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澎湃网友mimYRb:
1
6天前
老师好,“神农尝百草,然后用茶解毒”能否讲讲这里的茶是什么?
周重林
:
16小时前
0
我个人觉得饮茶是汉代之后的事,神农饮茶那是传说,有民俗的价值。严肃地说,神农与茶的这段材料,在清代才被记录出来,你想,清代说那么远古的事,把“荼”训诂成“茶”,有想象的成分。与生活有两个接触口,一个是琴棋书画诗酒茶,一个是柴米油盐酱醋茶。那雅文化需要茶,是因为茶有助于教化。老百姓需要茶,是因为离不开茶。比如蒙古族、俄罗斯人,他们离不开茶叶和大黄,茶的主要功能是消食。另外整个雪域高原,人得到的维生素供给很有限,特别是冬天,没有蔬菜,茶就变成可以给他供给营养的绿色植物。最后是茶是可以成瘾的,人们就更离不开。
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sarcophile:
1
2021-04-09
能说说盖碗吗。盖碗有个悖论哎,茶水从盖碗里面倒出来的时候应该是保持盖着盖的,让水从缝里流出来,是这样吧。但是做工好的盖碗,这个缝隙一定非常小,出水不畅、甚至水流不出来。只有做工差、三扁四不圆的才会出水顺畅。这是不是太不科学了?那我就怀疑了,盖碗以前就是这么用的吗
周重林
:
16小时前
0
以前的盖碗是浸泡式,就像现在的成都手持盖碗。但工夫茶的盖碗是茶水分离的,就非常讲出水问题。我怀疑你用的盖碗有些问题。要么就是手法有问题。盖碗的起源传说是在唐代的蜀地,主要就是解决一个人怎么喝茶的问题,就是现在许多地方的手持盖碗,自己饮用,不分茶,清代北京非常流行。你所问的盖碗,现在满足分茶的盖碗,是浸泡,再完成茶水分离,出水粗细取决于开盖的大小。我是主张细出,就是留一个小缝,慢出,细流,这是艺术嘛,要粗的直接丢玻璃杯泡。
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砂渍:
1
2021-04-08
请问茉莉花茶是品茶味还是花味?
周重林
:
4天前
1
花的成分更大。
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gooGLETELLSONLYTRUth:
1
2021-04-10
历史上有一个时期,大家是喝碎茶叶冲水的,所以有什么乳花什么沫的。大约何时我们开始这样冲泡叶片然后喝上层的清澄液体的?
周重林
:
5天前
1
那是宋代。类似今天日本抹茶。我们现在吃叶子,是明清以来。朱元璋废团为散后出现的。带来了紫砂壶的流行,以及工夫茶的兴起。
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澎湃网友imyeai:
1
2021-04-10
请问一下,很多人现在就单纯喜欢靠喝茶来提神或养生、甚至还有减肥茶?这算是对茶文化的传承吗?
周重林
:
5天前
1
当然。茶最初的功能就是提神,才在寺院推广开来。说实话,我也期待茶可以减肥呀。。。我也胖胖滴。
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小兔兔
:
1
2021-04-11
请问您,牛奶,果汁可以冲茶?
周重林
:
5天前
1
可以。牛奶冲茶在西藏。新疆。蒙古很多。国外也多。水果茶则是随便去个茶馆都有。
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小兔兔
:
1
5天前
请问您,茶如果创新会不会出现鸡尾酒那样?
周重林
:
5天前
1
调饮。一直都有啊
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西瓜可乐味:
1
2021-04-10
请问周老师,茶圣陆羽有什么饮茶智慧?现在还在以他所写的茶经进行饮茶、品茶吗?您怎么看现在很多人学的“茶艺”?喝个茶而已,再搞有的没的噱头有意义吗
周重林
:
5天前
0
我新书《茶之基本》的序言可以看看。茶人先成为一个艺术家,茶道才可以变成艺术。人是目的,不是手段。现在人的手段,茶汤是目的。
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闲人呓语:
2
2021-04-09
台湾高山茶本质上是哪种茶?它的历史发展是怎么样?长期喝有哪些要注意的地方?隔夜的高山茶能喝吗?高山茶可以冷泡,放冰箱里隔夜冷泡可以喝吗?
周重林
:
2021-04-09
2
台湾工艺主要是乌龙茶。隔夜茶能喝。我去过阿里山,那里生产好茶,咖啡,这个维度上的海南,云南都这样,还出少数民族。
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nshshui:
1
2021-04-09
日本的茶道是怎么一回事
周重林
:
2021-04-09
2
很日常又很高级的一种艺术形式,就好比我们写书法,人人都会写,但写成艺术就难,茶道也一样,日日都可以泡茶,但成为高手不易。
回复
东家长2020:
1
2021-04-08
您如何评价北宋(徽宗期间)的茶文化层次与成果?
周重林
:
2021-04-09
1
非常了不起。那个时候的茶文化,是艺术,像书法,绘画一样重要的艺术。宋徽宗的点茶技术甚至比瘦金体还要重要。
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才力为国争光60块金牌:
2
2021-04-09
两千年前的茶没有污染,而此刻的茶有多少能保证土壤铅汞未超标?
周重林
:
2021-04-09
0
这个回答不了。等我问问相关领域的科学家。
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小兔兔
:
1
2021-04-09
请问您,茶,容器都对温度敏感?
周重林
:
2021-04-09
1
茶敏感。绿茶一般80度左右。红茶在90度左右。岩茶,普洱茶则需要到100度。
回复
代码再敲也看不懂:
1
2021-04-08
周老师好,新鲜茶叶泡的茶和特别方便的袋装茶,普通人尝得出茶的区别吗?牛饮是不是对茶的亵渎?所以得品?
周重林
:
2021-04-09
1
袋装茶有二种,一种是用了袋子这个形态。比如他山茶集的茶,只是把茶装进袋子,小罐茶也是把茶装进盒子。还有一种是立顿的茶,是碎末,红茶叫红碎茶。牛饮也是饮吧。。。
回复
东家长2020:
1
2021-04-09
请问,您对茶烟有什么见解和忠告?
周重林
:
2021-04-09
1
茶叶是云南的一个创新,主要是针对旅游市场。王小波在德宏的时候,就抽过茶烟。我个人不喜欢,抽不好抽,泡不好泡。
回复
砂渍:
1
2021-04-08
请问喝茶加冰糖可以吗?
周重林
:
2021-04-09
0
红茶加可以的。
回复
砂渍:
1
2021-04-08
请问“过夜茶”不能喝吗?
周重林
:
2021-04-09
0
可以喝。
回复
飞驰而过:
1
2021-04-08
茶真的有轻体、减肥的功效吗?
周重林
:
2021-04-09
0
这个。因人而异。
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咸咸加点盐:
1
2021-04-08
周老师您好,茶在古代有没有阶级划分?达官贵人喝啥?街头巷尾又是什么茶流行?
周重林
:
2021-04-09
0
有。主要是用器。有钱用金银器喝茶,穷人用普通陶器喝茶。民间其实啥茶都有,茶粥,奶茶,工夫茶都是来自民间,包括斗茶,宋代在民间流行后又被皇宫才难。高手在民间。
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柒星:
1
2021-04-09
小种茶如何走向春天?
周重林
:
2021-04-09
0
啊。小种茶一直很春啊。
回复
柒星:
1
2021-04-09
在个别落后地区的当地茶,还用采摘野生茶的办法,如何培育或者保护茶种,以防生态变化造成灭绝?
周重林
:
2021-04-09
0
野生茶在澜沧江流域有广泛存在,最近在云南新发现了管蕊茶。野生茶这个物种存在了上千年,比我们想象的要顽强,一般不会轻易灭绝。
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确 定