我是茶文化研究者周重林，关于两千年的茶历史，问我吧!

品位2021-04-08

周重林

清冽的龙井、清润的碧螺春、醇厚的大红袍，自古以来，人们以茶待客、以茶会友，茶就这般自然地融入…

共47个提问，37个回复进行中...

纵马凉州：

22021-06-01

经常坐办公室，生活也不规律，很肥胖，请问喝什么茶可以减肥！

周重林：

2021-06-15

16

普洱熟茶。在办公室，我建议用保温壶闷泡2小时，出来汤感很好。我用的一个容纳5斤水的保温壶，加4克熟普，闷泡2小时，非常适合四五个人的办公。

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新农经：

12021-06-06

茶叶市场良莠不齐，如何快速识别“增香茶”“变色茶”？

周重林：

2021-06-15

11

染色茶比较有历史，罗伯特福琼在屯溪就看到中国人往绿茶里加滑石粉，之后英国人化验后说这对身体有害。哪为什么要加呢？这样会让茶的颜色看起来好看，更有卖相。加过颜色的茶肉眼可以看到，色泽不均匀，用白纸反复擦，是可以擦出颜色的，最后放到水里泡，冲泡后有色料的沉淀物就是让色茶
茶香是天然是植物香，认为的添香会发出刺鼻的气味，深嗅是可以嗅出来的。

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小兔兔：

12021-05-31

请问您，砖茶必须用沸水熬制吗？沸水对茶叶损伤大吗？

周重林：

2021-06-15

0

一般来说，云南的砖茶，四川的还有湖南的砖茶都是老叶老梗多，建议你多摆放一段时间再喝，喝的时候要多开水。湖南、四川的老梗含氟量挺高的。

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小兔兔：

12021-06-01

请问您，现在饭店都会提供免费茶水，是不是所有的食物都和茶叶匹配？有没有相克？

周重林：

2021-06-15

0

吃饭的时候我不建议与绿茶一起，这样会沉淀物。可以佐红茶啊，熟普洱之类的。

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小兔兔：

22021-04-22

请问您，喝茶的仪式感是否对茶叶发展有利？

周重林：

2021-05-30

3

喝茶是日常行为，仪式感很重要，在过去的佛家体系、道家体系，很多不清楚道义是什么，像佛经多难啊，但是不断的磕头，不断的转珠子，念阿弥陀佛，也能够成佛，所以形式大于教义，这是我的理解。喝茶也是这样，你端起杯子，不断端起杯子，茶味自在其中。现在有些茶人为了增强仪式感，重新把唐代另一位茶人卢仝的茶诗直接拿过来用。做成了七碗茶。当然，最日常的仪式，就是洗杯、烧水，烫杯，又有凤凰三点头啊，韩信点兵啦，关公巡城啦。

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午夜南瓜会变马车：

32021-04-08

请问周老师，现在年轻人爱喝奶茶，算不算是对茶的传承和再发展？茶加上了奶会不会抵消茶原本的香味？如果会，那为什么那些爱喝奶茶的人一边喝还一边要追求茶香呢？这是啥心态.....

周重林：

2021-04-17

35

茶饮是新国潮重要的组成部分，排队喝喜茶，排队喝茶颜悦色，排队喝tea’stone　已经变成了时尚，我大胆预测，未来数年各地都会有自己的新茶饮品牌。
现在的奶茶店，奶是真奶，茶是真茶，我自己也去喜茶排过队，去tea’stone　打过卡。年轻人不是不喜欢茶，而是不喜欢过去那种表达方式。过去我们认为年轻人不喜欢热饮，不喜欢烧水，可是你去深圳万象天地店tea’stone　感受下，他们很享受火炉焚烧的感觉，我认为是场景的问题，过去茶楼场景过于老气，没有潮的感觉。
我朋友大年初二在昆明著名的奶茶街圆西路开了一家奶茶店吉茶庭，我搜了下，现在已经是美团同类第一。他主打是啥？纯正的工夫滇红。
再举一个例子，2019年我做茶山游学，来了位学员叫舒义，他感叹好山好水出好茶，回去做了一个茶叶品牌叫“让茶”，主打纯净的茶，卖给年轻人，这周我看到的数据是，让茶在天猫已经卖成同类第一了。这说明，爱茶的年轻人真的很多。

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本-靓仔：

12021-04-18

周老师你好，宋朝人吃茶的一般都会放什么调料呀？会放油盐酱醋吗？

周重林：

2021-04-20

28

唐代到现在都会放盐巴，盐巴会增加甜感。现在许多卖水果的，也会撒一点薄薄的盐水。但有些地方，是地标水就天然带盐。我去青海湟源一带出差，在内蒙古四子王旗出差，都遇到自来水是咸的。放油的话，现在云南，甘肃康县，陕西略阳一带的罐罐都会放点油，油茶嘛。放酱油与醋的，没有见过。

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代码再敲也看不懂：

12021-04-08

周老师好，新鲜茶叶泡的茶和特别方便的袋装茶，普通人尝得出茶的区别吗？牛饮是不是对茶的亵渎？所以得品？

周重林：

2021-04-18

23

袋装茶有二种，一种是用了袋子这个形态。比如他山茶集的茶，只是把茶装进袋子，小罐茶也是把茶装进盒子。还有一种是立顿的茶，是碎末，红茶叫红碎茶。
有些茶有些特有的元素，特别是审美上能够给人带来一种不一样的体验，比如说茶气。茶气解释起来很复杂，有些人能够感受到，有些人感受不到。香气是茶气的一个最容易感受到的部分。随着品茶越来越细微，感受也越来越具体。从口腔、鼻腔到全身每个部分头部、躯干、四肢。那我们就认为好的茶，可能会有一些东西，但是有些人感觉不到，又不好讲讲，到最后，很多研究成玄学。

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东家长2020：

12021-04-10

解油腻，您推荐什么茶？

周重林：

2021-04-17

21

普洱熟茶。熟茶是公认的刮油茶，又不影响睡眠，王毅外长就强烈推荐过这一大亮点。普洱熟茶还有个好处，便宜。现在去京东、天猫随便去家像大益、雨林、福海这些品牌商，都可以买到便宜而又好茶的熟茶。熟茶以勐海县茶家生产的为好。

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小兔兔：

12021-04-13

请问您，喝凉茶还是热茶的区别在哪里？

周重林：

2021-04-17

23

广东语境的凉茶其实不是茶，是一些中药，分为苦的，甜的。热茶一般就是茶用开水泡开。一个是冷，一个热。苦茶就是以辛、苦、寒、凉的中药为主的凉茶，如癍痧、廿四味等；甜茶是以清润甘甜药材为主的凉茶，如菊花雪梨水、竹蔗茅根水、罗汉果五花茶等。现在知名的就是“王老吉”，口号也广为人知。凉茶带来的冷饮的流行，热茶自然就是开水泡出来的茶。我是这样看的，凉茶适合边走边饮，带来街边茶文化的流行。但热茶是需要坐下来的，带来的　茶馆的兴起。

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sarcophile：

12021-04-09

能说说盖碗吗。盖碗有个悖论哎，茶水从盖碗里面倒出来的时候应该是保持盖着盖的，让水从缝里流出来，是这样吧。但是做工好的盖碗，这个缝隙一定非常小，出水不畅、甚至水流不出来。只有做工差、三扁四不圆的才会出水顺畅。这是不是太不科学了？那我就怀疑了，盖碗以前就是这么用的吗

周重林：

2021-04-17

20

以前的盖碗是浸泡式，就像现在的成都手持盖碗。但工夫茶的盖碗是茶水分离的，就非常讲出水问题。我怀疑你用的盖碗有些问题。要么就是手法有问题。盖碗的起源传说是在唐代的蜀地，主要就是解决一个人怎么喝茶的问题，就是现在许多地方的手持盖碗，自己饮用，不分茶，清代北京非常流行。你所问的盖碗，现在满足分茶的盖碗，是浸泡，再完成茶水分离，出水粗细取决于开盖的大小。我是主张细出，就是留一个小缝，慢出，细流，这是艺术嘛，要粗的直接丢玻璃杯泡。

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小兔兔：

12021-04-14

请问您，把茶放凉了喝，还是热茶喝有多少区别？

周重林：

2021-04-20

7

区别是，晾的不烫啊。

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东家长2020：

12021-04-10

您首先应该是一个品茶高手吧？

周重林：

2021-04-20

4

还好吧。不是纯研究茶文化的。天天都在一线喝茶。

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东家长2020：

12021-04-16

茶文化大大落后酒文化？

周重林：

2021-04-20

4

酒文化比茶文化丰富饱满。我写过一本书来讲述，名叫《茶与酒两生花》。大意是茶文化在品饮、艺术、用具等多方面都是借鉴了酒文化。但不能说茶文化落后，它本来就晚于酒。酒是儒家文化最核心的文化之一。

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柒星：

12021-04-08

为什么中国的茶被奶茶说冲击？

周重林：

2021-04-20

2

以前的奶茶没喝过，现在的奶茶还是比较讲究的。都讲牧场，讲来源了。我是听说过去的奶茶没有奶，奶茶没有茶。

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砂渍：

12021-04-14

茶杯久远了会有茶魂吗？

周重林：

2021-04-20

2

这。。得考古。

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本-靓仔：

12021-04-18

周老师你好，我有时间喝完茶后会变得很饿，想请问一下有没有茶喝了之后不会变饿的呀？

周重林：

2021-04-20

1

茶确实有消食的功能。我经常在喝红茶与熟茶的时候，会感到饥饿感特别强烈。喝绿茶的时候相对来说好一点。

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澎湃网友imyeai：

12021-04-10

请问煎茶、泡茶、吃茶到底有何不同？

周重林：

2021-04-17

4

吃茶，吃茶粥，是真的吃茶叶。泡茶，喝茶水。煎茶，是唐代的那种古老的方式。唐代宋代说的煎茶，明代的瀹茶，其实就是我们今天的泡茶，把茶叶用开水泡开，喝茶水。而吃茶，是指吃茶叶，而不是饮用茶水。宋代的点茶就是把茶叶研磨细后，像今天日本抹茶一样，加入水一起喝。现在流行宋代点茶，就在于宋茶不需要开水，而煎茶一定要烧开水，但在表演舞台，因为时间限制，烧开水需要时间。再说，开水在茶艺表演中也有一定的不安全性。

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两只乌龟跑得快：

12021-04-12

老师好，“神农尝百草，然后用茶解毒”能否讲讲这里的茶是什么？

周重林：

2021-04-17

3

我个人觉得饮茶是汉代之后的事，神农饮茶那是传说，有民俗的价值。严肃地说，神农与茶的这段材料，在清代才被记录出来，你想，清代说那么远古的事，把“荼”训诂成“茶”，有想象的成分。与生活有两个接触口，一个是琴棋书画诗酒茶，一个是柴米油盐酱醋茶。那雅文化需要茶，是因为茶有助于教化。老百姓需要茶，是因为离不开茶。比如蒙古族、俄罗斯人，他们离不开茶叶和大黄，茶的主要功能是消食。另外整个雪域高原，人得到的维生素供给很有限，特别是冬天，没有蔬菜，茶就变成可以给他供给营养的绿色植物。最后是茶是可以成瘾的，人们就更离不开。

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澎湃网友imyeai：

12021-04-10

请问一下，很多人现在就单纯喜欢靠喝茶来提神或养生、甚至还有减肥茶？这算是对茶文化的传承吗？

周重林：

2021-04-18

9

当然。茶最初的功能就是提神，才在寺院推广开来。最近几年很流行的一句话叫中年人的保温杯里泡着枸杞，那枸杞和茶放在一起，就是药茶。广东人最初喝普洱茶，都要放点菊花，叫菊普。最近很流行的小青柑，再加普洱，就叫做柑普，还有陈皮加柑普，陈皮也是一味药。山西有很多药材，就用药材跟茶做组合，比如红枣茶之类的。
推药茶主要是为了更方便地去推广告，因为经营者不想把药材当作药来卖，就把它当作茶来卖了，在文化方面，可能就觉得更说得通一些，所以这是最近几年是非常流行的一种经营方式。花草茶其实也是属于药茶范畴，往更大范围讲，茶本身就是一味药，在药店里面出现的次数非常多，最近几年很流行的茶疗也是这样。说实话，我也期待茶可以减肥呀。。。我也胖胖滴。

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西瓜可乐味：

12021-04-10

请问周老师，茶圣陆羽有什么饮茶智慧？现在还在以他所写的茶经进行饮茶、品茶吗？您怎么看现在很多人学的“茶艺”？喝个茶而已，再搞有的没的噱头有意义吗

周重林：

2021-04-19

8

茶与生活有两个接触口，一个是琴棋书画诗酒茶，一个是柴米油盐酱醋茶，所以这两种俗和雅的氛围都在茶这里得到了精妙的、在我看来是唯一的一个接触口。那雅文化需要茶，是因为茶有助于教化。老百姓需要茶，是因为离不开茶。民俗学意义上我们对茶的研究，其实远远不够。
而很多人学“茶艺”，在当下日常饮茶行为里，茶道着眼于表演的艺术，茶汤是亲近人的一种手段。但在陆羽时代，他的茶道与颜真卿的书法是并驾齐驱的艺术。茶人先成为一个艺术家，茶道才可以变成艺术。茶人，就是以茶为志业的人。什么是志业？是指一个人专注于志向与事业。简单来讲，就是把兴趣爱好作为终生的志向与追求。志业与职业不同。把卖茶当做职业，卖茶养家糊口，本质上与卖白菜没有区别。与个人喜不喜欢茶没有关系，与自己愿不愿也没有关系，职场讲职业精神，讲底线。但把茶当做志业就不同，在养家糊口的同时，也把个人兴趣爱好延续，有一种舍我其谁的学习与传授精神，有一种百折不挠的推动毅力，并不追求付出与回报关系。

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砂渍：

12021-04-08

请问茉莉花茶是品茶味还是花味？

周重林：

2021-04-13

2

花的成分更大。

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gooGLETELLSONLYTRUth：

12021-04-10

历史上有一个时期，大家是喝碎茶叶冲水的，所以有什么乳花什么沫的。大约何时我们开始这样冲泡叶片然后喝上层的清澄液体的？

周重林：

2021-04-18

2

那是宋代。类似今天日本抹茶。我们现在吃叶子，是明清以来，朱元璋废团为散后出现的。明代朱元璋废弃了所谓过去的团茶就是紧压茶，改团为散之后，中国人就开始喝散茶了，喝散茶导致了冲泡方式的变化，紫砂壶因此兴起。之后，在紫砂壶普及的过程中，就发展出来一个著名的工夫茶，就是我们说岭南、闽南地区的工夫茶，为中国人喝散茶提供了一种非常有价值的路径。
比如，我们今天到了广东，不管几个人喝茶，都是一个壶，三个杯子这样，你有十个人，那就等完前三个喝完了以后再给。这种喝茶的方式，在早些年被认为是带来商业繁荣的一个因素，大家坐在宾馆里面，坐在门口，交换信息聊天，慢慢的，就形成了一种很好的交流互助的平台，之后，就变成了一个重要的习俗，可以说深深地扎根在岭南地区。过去的云南喝茶，就是喝搪瓷茶，是浸泡式的喝茶方式，今天在江浙一带也是这样子喝的，就是抓一簇茶，丢到杯子里面，然后冲开水，一直让它泡着。工夫茶，它是茶水分离的泡法，这种泡法，能够最大范围地发挥茶的特别有价值的一方面。

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小兔兔：

12021-04-11

请问您，牛奶，果汁可以冲茶？

周重林：

2021-04-12

1

可以。牛奶冲茶在西藏。新疆。蒙古很多。国外也多。水果茶则是随便去个茶馆都有。

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小兔兔：

12021-04-12

请问您，茶如果创新会不会出现鸡尾酒那样？

周重林：

2021-04-12

1

调饮。一直都有啊

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泡泡响：

12021-04-08

周老师您好，茶在古代有没有阶级划分？达官贵人喝啥？街头巷尾又是什么茶流行？

周重林：

2021-04-19

12

有。主要是用器。之前三星堆挖出来很多器皿，都是祭器，祭祀用的，酒杯过去也是祭器。爵位就是指一个人用什么酒杯喝酒，别人一看就知道他的身份地位。陆羽就是参照这一点来改造茶器，认为大户人家一定要用他说的24器喝茶才行。老百姓就什么都可以，拿个碗就可以了，就是他所处时代的阶级性。
器物还有金、银、铜、铁、木的区分，也是体现不同的身份地位。有钱用金银器喝茶，穷人用普通陶器喝茶。民间其实啥茶都有，茶粥，奶茶，工夫茶都是来自民间，包括斗茶，宋代在民间流行后又被皇宫才难。高手在民间。
最近几年中国茶文化回归得非常快，就在于它拉动了整个物质文化生活，而且因为所有雅生活里，茶文化的门槛是最低的。最古老的琴棋书画，对人的要求很高，需要长时间的练习，很有挑战，但是喝茶就不一样，门槛很低，很容易上手，变成一个有文化的雅士，所以这是我觉得很多人追捧茶文化的原因，就在它的门槛还是低的。

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小兔兔：

12021-04-09

请问您，茶，容器都对温度敏感？

周重林：

2021-04-09

3

茶敏感。绿茶一般80度左右。红茶在90度左右。岩茶，普洱茶则需要到100度。

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闲人呓语：

22021-04-09

台湾高山茶本质上是哪种茶？它的历史发展是怎么样？长期喝有哪些要注意的地方？隔夜的高山茶能喝吗？高山茶可以冷泡，放冰箱里隔夜冷泡可以喝吗？

周重林：

2021-04-09

2

台湾工艺主要是乌龙茶。隔夜茶能喝。我去过阿里山，那里生产好茶，咖啡，这个维度上的海南，云南都这样，还出少数民族。

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nshshui：

12021-04-09

日本的茶道是怎么一回事

周重林：

2021-04-09

3

很日常又很高级的一种艺术形式，就好比我们写书法，人人都会写，但写成艺术就难，茶道也一样，日日都可以泡茶，但成为高手不易。

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东家长2020：

12021-04-08

您如何评价北宋（徽宗期间）的茶文化层次与成果？

周重林：

2021-04-09

2

非常了不起。那个时候的茶文化，是艺术，像书法，绘画一样重要的艺术。宋徽宗的点茶技术甚至比瘦金体还要重要。

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