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我长期在欧洲的酒庄工作，关于葡萄酒的品鉴，问我吧！

品位2020-05-11

彭粲

葡萄酒文化传播者

一款成功的葡萄酒七分靠种植，三分靠酿造。没有优质的葡萄原料，再顶尖的酿酒师也是巧妇难为无米之…

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共35个提问，31个回复进行中...

哈哈哈(ಡωಡ)h：

12020-05-22

酒有保质期吗？

彭粲：

2020-05-22

182

您好，在国外的葡萄酒瓶上只会标明灌装日期，而没有标注保质期。这是因为葡萄酒没有保质期。酒汁在酒瓶中质量不会变坏，但是口味会变化。进口到国内的葡萄酒会标注保质期15至20年不等，实际上，普通葡萄酒过个三五年口味就不适宜饮用了，而好一点的酒可能过了三五年才适合开瓶饮用。

回复
澎湃网友yQJne2：

12020-05-24

请问白葡萄酒的酿造与红葡萄酒有哪些区别？白葡萄酒是先去果皮再酿造的吗？

彭粲：

2020-05-30

43

您好，白葡萄酒与红葡萄酒酿造工艺的主要区别是白葡萄酒一般不会进行二次发酵，即果酸乳酸发酵。第一次发酵是酒精发酵，糖分转化成酒精。第二次发酵是乳酸发酵，苹果酸转化成更稳定更柔和的乳酸。白葡萄酒要保留清新的口感和较高的酸度，所以一般不会进行二次发酵。关于您说的去果皮再酿造，如果选用的是红葡萄品种则需要进行这一步工艺，如果选用白葡萄品种则无需去皮再酿造。

回复
静静的看你们：

32020-05-12

很多葡萄酒都有一点涩味。

彭粲：

2020-05-12

100

葡萄酒的涩味来自于单宁。单宁被称为葡萄酒的骨架，没有单宁的葡萄酒可能就不叫酒，只能算是葡萄汁了吧。我们对葡萄酒的涩味更敏感，是因为舌头品尝苦味的部分位于舌尖，所以在酒进入口中时，最先感受到的是苦涩味。在品尝的时候，可以让酒在口中多停留几秒，这样舌头就能感受到其他如甜味、咸味和酸味等更复杂的味道。另外，如果觉得葡萄酒很涩，也有可能是没有醒酒的原因，可以在喝之前提前一点开瓶，让酒汁与空气接触一段时间，或者使用醒酒器。
葡萄的果皮和果梗都含有单宁，一般在葡萄进入酿酒窖前会进行破皮去梗的工序，去梗是因为果梗中的单宁太粗糙，会影响口感。破皮就是为了让果皮中的单宁和色素充分融入果汁中，质量越好的果实，单宁越细腻，葡萄酒的口感更丝滑、优雅，即使有涩味也很柔和。而且，单宁最重要的作用就是抗氧化，葡萄酒美容养颜的功效也跟单宁有很大的关系。

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小兔兔：

12020-05-26

请问您，葡萄酒没有添加水？那种葡萄酒是应该冰镇喝？

彭粲：

2020-05-30

9

您好，正宗的葡萄酒里是没有添加水的。白葡萄酒，甜葡萄酒，桃红葡萄酒和气泡葡萄酒都建议冰镇后再饮用。

回复
小兔兔：

12020-05-22

请问您，葡萄的品种区别大吗？新的杂交品种葡萄被采用需要多久的考验？

彭粲：

2020-05-23

14

您好，葡萄品种因果皮颜色和厚度、果粒大小、含糖量和酸度、抗病虫害能力等方面的差异令酿出的酒的风格也千差万别。比如法国葡萄酒中常见的品种，赤霞珠和美乐，赤霞珠被誉为葡萄王国的国王，色泽蓝紫，酒体雄壮，单宁厚重，口感辛辣，因为它的皮厚果肉少，因而单宁含量高。美乐则被称为葡萄酒中的王后，色泽艳丽，口感圆润，酒体柔美。说到杂交品种，其实现在的很多传统葡萄品种都是通过杂交得来的，比如赤霞珠就是品丽珠和长相思的杂交产物，它诞生于17世纪，直到18世纪才普及开来。法国好一点的酒庄都会等到葡萄树龄满了10岁以后才开始酿酒。到了现代，新兴的酿酒国家也纷纷通过杂交研究获得更适应当地环境的新品种。但是要获得市场认可的品种需要长时间的观察和考验。中科院植物研究所利用原产中国的高抗寒旱的野生种山葡萄与优质的欧亚种葡萄杂交，通过3代科学工作者60多年的努力，才选育出适应于中国大陆性气候条件的优质酿酒葡萄新品种。

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澎湃网友vY7Vja：

12020-05-16

请问：葡萄酒酿造流程是什么？自己在家可以操作吗？

彭粲：

2020-05-16

41

您好，葡萄在9至10月份间成熟，酒农通过品尝过测量仪器确定果实达到最佳成熟度时便开始采收。采收时间一般是清晨，因为此时的气候凉爽，便于保留果实清新的果香。采摘的果实经过筛拣后会进行除梗破皮的工序，除梗是因为果梗的单宁比较粗糙，容易影响酒的风味。破皮之后会浸皮一段时间，就是为了让果汁与果皮中的色素和单宁充分接触。因为葡萄酒的颜色来自于葡萄皮，红葡萄的果肉其实是青色或透明的，而单宁是葡萄酒的骨架，我们说酒体如何，很多时候谈论的是单宁的质量。浸皮之后就进去发酵阶段，普通葡萄酒会添加酵母，天然葡萄酒就依靠葡萄果实自带的酵母发酵，发酵的过程是糖分在酵母作用下转换成酒精的二氧化碳的过程，在这段时间，酿酒师会定期提取样品品尝来确定停止发酵的合适时机。具有潜力葡萄酒会放入橡木桶中进行陈酿，适合尽早饮用的葡萄酒就可以装瓶了。自制葡萄酒应该是可以的，原理跟上面差不多，但是要注意饮食卫生，工业酿酒大部分是会添加二氧化硫以杀菌和稳定酒质的。另外普通百姓可能很难买到酿酒葡萄，自酿酒的味道会有些差异。

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熊：

12020-05-18

喝葡萄酒有禁忌吗？

彭粲：

2020-05-21

16

您好，饮用葡萄酒有一些注意事项：1.不要空腹喝酒；2.不要睡前喝酒；3.不要兑雪碧等碳酸饮料喝；4.不要与咖啡或茶等提神类的饮料同饮；5.不要饮用开瓶时间过长的酒；6.不要过量饮用。

回复
小兔兔：

12020-05-21

请问您，葡萄酒的酿制工艺可以服务别的果酒？

彭粲：

2020-05-21

11

您好，果酒酿造的基本原理是相同的，即糖分在酵母的作用下转换成酒精和二氧化碳。但是其他水果不具备葡萄那种得天独厚的酿酒条件（糖分高、多汁、皮薄、肉软），因此在酿造过程中需要添加一些辅助的成分以帮助酵母发酵，例如白兰地、白酒、冰糖或蜂蜜等。

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澎湃网友jiiaU3：

12020-05-21

请问智利的葡萄酒如何？有什么智利品牌的葡萄酒推荐。

彭粲：

2020-05-22

3

您好，智利是新兴的酿酒国家，酿的酒果香浓郁，卡曼尼是它的代表葡萄品种，如果有机会可以尝试一下。

回复
小兔兔：

22020-05-18

请问您，吃中餐的时候如何品葡萄酒？茶对喝葡萄酒的影响如何减少？

彭粲：

2020-05-21

8

您好，吃中餐的时候合理搭配葡萄酒，既能增添风味又有助于消化。主要是注意酒与食物的搭配，大原则是“红酒配红肉，白酒配白肉”，就是说猪牛羊肉配红葡萄酒、禽类鱼类海鲜配白葡萄酒，辣的菜配甜葡萄酒，等等。在饮用白葡萄酒或桃红葡萄酒的时候，记得提前冰镇一下，可以压制这类酒的酸味，令口感更清爽怡人。然后，在整个就餐过程中，慢慢品饮，不要一下子就喝完，切忌“一口闷”式的豪饮。喝葡萄酒的时候最好不要饮茶，因为酒具有促进血液循环，加快心跳的作用，茶也有这种功效，两者相加会对心脏造成危害。

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goalgoal：

12020-05-21

你好，葡萄酒有点贵，也喝不惯。我在一篇文章中读到格鲁吉亚人能用葡萄酒的加工剩余物能制成烈酒，什么样的烈酒？本地产（宁夏）的葡萄酒我也喝过，真不如我家亲戚自酿的口感好，不那么苦，又像白酒，又像果酒，又像葡萄酒，像雨像雾又像风……

彭粲：

2020-05-22

0

您好，您说的大概是格鲁吉亚蒸馏酒“恰恰”。宁夏是中国比较有名的葡萄酒产区，因为那边的风土条件时候种植葡萄，如果是自家酿的酒可能不是干型的葡萄酒，所以口感会比销售的酒更好。

回复
西瓜打土豆：

12020-05-20

喝什么都一个味道。还有救吗？

彭粲：

2020-05-21

0

您好，如果排除是舌头有问题的话，那只能说是“没有对比就没有伤害”，也许是您喝得不够多。不是指数量上的多，而是指品种上的丰富。如果您有机会喝到很差的酒和很好的酒，您就会慢慢发现其中的差别还是很大的。举一个极端点例子，如果让您喝白酒和葡萄汁，您觉得还是一个味儿吗？

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Scrin：

12020-05-13

能否请您简要概述一下意大利红酒和法国红酒的差异？

彭粲：

2020-05-13

35

第一，葡萄品种。意大利拥有上千个葡萄品种，其中很多是国内独有的品种，法国知名的常见葡萄品种集中在十个以内。第二，分级制度。意大利有与法国近似的质量等级制度，但是意大利民族的随性使他们很少遵守这些制度，常常为了追求创意而打破规则，因此意大利酒的分级制度的指导意义比较有限。第三，品牌知名度。法国的知名酒庄如拉菲、木桐或罗马尼康帝等在世界上都享有盛誉，意大利鲜有这种强势的品牌来提高整个国家葡萄酒的知名度。第四，性价比。在国内市场，因为意大利葡萄酒还属于比较小众的类别，因为知名度不高，价格的泡沫少一些，因此在性价比上整体会高于法国葡萄酒。

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小兔兔：

22020-05-17

请问您，如何是健康的饮用葡萄酒的方式？葡萄酒可以喝醉？

彭粲：

2020-05-17

11

您好，谢谢您的提问。健康的饮用葡萄酒的方式一是适量，以每天2至3杯为宜。二是配餐，吃肉的时候配酒，慢慢喝完，这样不仅有助于身体消化，也能感受到葡萄酒神奇的变化过程，可能会觉得越喝越好喝。葡萄酒的酒精度在12度左右，所以是会喝醉的哦！

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小兔兔：

12020-05-13

请问您，葡萄酒有法系，美系之说吗？这些葡萄酒有自己特定口味？

彭粲：

2020-05-13

31

传统上，我们会把葡萄酒分为旧世界国家酒和新世界国家酒。旧世界国家是指法国、西班牙、意大利等这些位于欧洲的传统酿酒国家。新世界国家则指美国、阿根廷、澳大利亚、南非等新兴的酿酒国家。从大方向上看，旧世界国家的酒口感偏细腻复杂一些，像是波尔多或勃艮第的酒。新世界国家的酒口感偏浓郁纯粹一些，像是澳洲或美国酒。这一方面是因为新旧世界的风土条件不一样，另一方面也是因为葡萄品种和酿造方式不同。旧世界混合品种居多，新世界单一品种居多。但是，这些只是一个笼统的区分，并非绝对如此。

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如来弹指139：

22020-05-18

请问，葡萄酒里含防腐剂吗？保质期过后，葡萄酒还能饮用吗？

彭粲：

2020-05-18

0

您好，葡萄酒里面含有二氧化硫，在酒瓶上可以看到标识，二氧化硫具有抗菌和抗氧化（即稳定酒质）的作用，大部分葡萄酒都会添加，有一小部分天然葡萄酒是不含硫的。不过即使含硫也不用担心，因为剂量也非常小，欧盟的标准是干红葡萄酒的硫含量不超过150毫克每升，对人体不会造成伤害。不添加硫的话，酒汁反而容易被污染，饮用可能有害健康。国内的酒标上一般标注保质期15至20年，具体存放期因酒而异。便宜一点的酒最好装瓶后两三年内喝掉，贵一点的五到十年内喝掉，除非是特别好的酒，否则不建议保存太长时间才饮用。

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小兔兔：

12020-05-16

请问您，葡萄酒罐装后保质期有多久？要是放在大木桶里有多久？可以像白酒那样长期窖藏？

彭粲：

2020-05-16

1

您好，实际上在国外的葡萄酒瓶上只会标明灌装日期，而没有标注保质期。这是因为葡萄酒没有保质期。酒汁在酒瓶中质量不会变坏，但是口味会变化，普通葡萄酒过个三五年就不适宜饮用了，而好一点的酒可能过了三五年才适合开瓶饮用。这种过三五年才能饮用的葡萄酒多半是经过橡木桶陈酿的。陈酿的时间根据酒质的水平从6个月到48个月不等。陈酿时间越长的酒，理论上适饮期时间越长，也许经过几十年口感仍然很好，但是如果装瓶后一两年就开瓶可能会太苦太涩，因为酒汁还需要在酒瓶中微氧化，变得更柔和圆润顺滑。

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澎湃网友vY7Vja：

12020-05-16

题主为什么致力于葡萄酒文化传播？是否有故事可以分享？

彭粲：

2020-05-16

0

在波尔多酒庄生活的时候，空气中总弥漫着一股沁人心脾的葡萄酒香，午饭和晚饭的时候，不论是在工作的酒庄还是去同事朋友家做客，都会搭配葡萄酒。晚餐是工作了一天辛劳的人们相互聊天分享信息的时候，通常从七点吃到九点，吃多久就聊多久天，酒庄位于一个小镇的旁边，镇上的家长里短都是大家的谈资。我刚到酒庄工作的时候，有一次错过了一顿披萨餐，我偶尔跟一位同事聊起这事，结果那个周末我去一对姐妹家做客的时候，就吃到了她们早已预定好的披萨，让我感到很惊讶。在国外，葡萄酒的主要作用是配餐，一方面可以解腻，提升菜的风味，另一方面就是可以促消化，特别是消化肉类。大家坐在餐桌上吃饭时，是一次人与人连接的机会，大家尊重食物，注重沟通。那是一种慢节奏的健康生活方式。人们回归传统的交流方式：聊天喝酒。而不是都坐在桌子上，却各玩各的手机。每次参观酒庄时，庄主都像《天然葡萄酒》中的酒农那样，兴致盎然地向我讲述他们的种植理念，尊重自然、恢复生态平衡的可持续发展的种植方式。回到国内以后，我看到很多人对葡萄酒有一些认识的误区，比如将葡萄酒统称为红酒，因为葡萄酒按照颜色可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。然后就是国内豪饮葡萄酒和兑雪碧的饮用方式，这些都不是饮用葡萄酒的正确姿势，对于好的葡萄酒，这些方式有点暴殄天物了。还有国内对名庄酒的盲目追捧，其实好酒多的是，有一些不那么贵也同样好喝的葡萄酒也值得被发现和推广。只有饮酒者增加了对葡萄酒的正确认识，市场成熟起来，才有越来越多的酒农的价值获得认可，越来越多的人享受到健康的生活方式。

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走慢七分：

12020-05-12

您好！请问如何不常喝酒还能做出一副很会品酒的样子！

彭粲：

2020-05-12

16

您好，所谓“读万卷书，行千里路”，如果您不能“行千里路”，建议您先“读万卷书”。可以从趣味性的读物开始，比如《神之水滴》《波尔多往事》《酝酿之道》之类的葡萄酒漫画。有了兴趣之后再逐步扩展您想要了解的方向的知识。对于品酒，实践还是很重要的，如果没有条件的话，请在每一次有品酒机会时，记住当时的色、香、味三个方向的感受，并用尽可能具体的词汇描述出来。比如酒的颜色是宝石红、紫红还是砖红，香气中有浓郁的草莓味或烤面包味等。当然，在开口评价之前，正确的持杯姿势和品酒动作也很重要。比如，我们经常在影视节目中看到有人用手掌托着高脚杯的杯肚子部位，这其实不是一种建议的持杯方式，因为品酒的适宜温度介于18至25℃之间，而人手的温度高达36℃，手掌碰触杯壁会导致酒温升高，从而影响品尝效果。除非是酒温太低，比如刚从冰柜取出，这样持杯可以迅速提升酒温，否则的话，建议的持杯方式是用手指捏住高脚杯的杯脚部位，同时在喝之前顺时针或逆时针晃动酒杯，让酒汁与空气充分接触以释放出更多的芳香。这方面的技巧在书籍和网络视频中也能get到。

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小兔兔：

12020-05-15

请问您，葡萄酒有没有调和酒？

彭粲：

2020-05-15

1

您好，葡萄酒按照使用的葡萄品种数量可以分为单一葡萄品种酒和多葡萄品种混酿酒。单一葡萄品种酒，就是用一种葡萄酿造的酒，在酒标上会标明这种葡萄的名称，比如法国南部常见的西拉干红，就是以西拉葡萄酿造而成。而在波尔多，最常见的红葡萄品种就是赤霞珠、梅乐和品丽珠，当地产的酒多以这三个品种混酿而成，只是每家具体的调配比例不一样。当混酿酒中某个品种所占的比例达到80%及以上时，酒标上可以只标注该葡萄品种。单一葡萄品种酒的特点是这种葡萄的特色很鲜明。多品种混酿酒的特点是比较平衡，各个葡萄品种取长补短，令酒的风味更复杂和优雅。除此之外，纯粹的葡萄酒是不会混合果汁、碳酸饮料、酒精饮料等其他液体的。

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Cogito：

12020-05-13

我喜欢对瓶吹葡萄酒，不喝时候也不封塞，隔夜以后的味道变化很微妙，起床以后摸到瓶子直接灌嘴里，有种异样的颓废快感，隔夜以后发酵的味道也很有趣

彭粲：

2020-05-13

4

在正式的场合，品饮葡萄酒总归要讲究一定的礼仪。至于私底下，怎么喝葡萄酒都是无所谓的。对瓶吹这种方式，对于价格上千的葡萄酒来说可能会有点心疼~情绪不高的时候来上一点小酒，也可以抚慰不佳的心境，微醺是恰到好处的饮酒状态。喝完以后不封塞，瓶内的酒汁会持续地与空气接触，发生微氧化作用，品质较好的酒会发展出更复杂和开放的香气和味道，品质不好的酒就会因为过度发酵而变酸。出于对自身健康的考虑，建议您，1.睡前两小时内不要饮酒，否则容易加重肝脏的排毒负担。晚餐时适量饮酒，既可以促消化又可以有利于睡眠。2.不要空腹喝酒，以免伤胃，葡萄酒与美食搭配合理的话，更能激发酒和食物的风味。3.对于开瓶以后的葡萄酒，可将原酒塞倒置塞一半进瓶口，起到密封的作用，放入冰箱保存，最好三天内喝完，喝不完的酒用来烧鸡烧鸭也是很美味的~

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小兔兔：

12020-05-14

请问您，甜葡萄酒有吗？

彭粲：

2020-05-14

0

有的。葡萄酒按甜度可分为干型、半干型、半甜型和甜型。干型葡萄酒的含糖量不超过4克每升，甜型葡萄酒的含糖量则不能少于45克每升。一般半干型葡萄酒在饮用时就会感受到一点微甜了，对于不习惯葡萄酒的涩味的朋友，可以先从半干型、半甜型葡萄酒入手，这种类型的酒口感一般更柔和，很受女性朋友的喜爱。
说到甜葡萄酒，不得不提享有“液体黄金”之称的贵腐甜葡萄酒。酿造这种酒的葡萄在成熟期感染了贵腐菌。关于贵腐菌，《天然葡萄酒》中有这样一段介绍：“一种攻击水果、尤其是葡萄的真菌。它看起来很惹人厌，但是实际并不坏，只是有点反复无常。它可以制造出贵腐葡萄——酿造甜白葡萄酒的珍贵原料。但它也能产生酸腐质（真菌病），这样的话，就会变成灾难（酿出的是醋）！”
这种真菌会在葡萄皮上打孔，导致葡萄水分蒸发，果肉变得干瘪，只保留下浓缩的糖分和精华物质。形成贵腐葡萄的地方，必须拥有独特的气候条件，上午阴冷潮湿以利于霉菌生长，下午炎热干燥以帮助水分蒸发和抑制霉菌发展。全世界适合酿造贵腐甜葡萄酒的产区也就那么几个，其中最有名的当属波尔多的苏岱产区。由于对气候要求极其苛刻（如果当年气候不好，就会停产），再加上需要手工逐粒筛选，还要防止小鸟、野猪等野生动物偷吃，有时一颗葡萄树也只能出产一杯贵腐甜葡萄酒，可谓真正的“天赐佳酿”。

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熊：

12020-05-14

葡萄酒是如何发现发明的呢？为什么单单是葡萄这种水果酿酒？

彭粲：

2020-05-14

0

关于葡萄酒的起源有一个很有趣的故事，是说在古波斯有一位国王，酷爱吃味道甜美的葡萄，但是成熟的葡萄只有在夏秋交接之季才能吃到。于是，他命人将成熟的葡萄封存在一些陶罐中以备将来食用。为了防止其他人偷食，他在陶罐上贴了“毒药”的标签。过了一段时间，有一位失宠的王妃一时觉得人生失意，想要寻短见，于是偷偷打开的国王的一个陶罐，将里面的“毒药”一饮而尽。然后没想到的是，她非但没被毒死，反而获得了一种飘飘欲仙的感觉。国王于是知道了葡萄存放在陶罐中会发酵成为更加美味的葡萄酒。这个故事的真实性已经无从考据，但是可以肯定的是，最初的葡萄酒是葡萄果实偶然间经过自然发酵而成的，被人类发现后，便利用葡萄的这一特性来自制佳酿了。
在水果中，葡萄偏偏一枝独秀成为绝佳的酿酒水果，一方面是因为它是一种高含糖量且多汁的水果，发酵的过程就是糖分在酵母的作用下转换成酒精和二氧化碳，而葡萄果皮上容易附有大量的天然酵母，葡萄皮很容易破开，令果汁与酵母接触，因此葡萄可以在没有人为干涉的情况下自己发酵变成美酒；另一方面是葡萄的种植条件要求不高，越贫瘠的土壤越有利于葡萄树生长，越能刺激葡萄的根系纵向深入地底而不是横向铺开在地表；最后应该是葡萄变成酒以后能发展出极其丰富的口感，而不再是单纯的葡萄味，从桑葚、草莓、柑橘到咖啡、皮革、熏肉等等，不一而足。

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钱菁菁：

12020-05-14

葡萄酒的好差是不是最重要的就是口感区别？

彭粲：

2020-05-14

0

某种程度上是这样的。口感是评判一款葡萄酒的最直观感受。但是，要知道葡萄酒是一种有生命的饮品，它的口感是发展变化的。有的葡萄酒陈年潜力不够，只适合酒龄很新的时候就饮用，比如每年11月份就上市的博若莱新酒，刚刚在酒窖中待了两个月就适宜装瓶销售了。有的葡萄酒经过橡木桶陈酿，需要经过几年才能达到适饮期，比如波尔多每年四月份的期酒采购季，全球高端买家在此期间前往波尔多品尝还在橡木桶中陈酿的名庄酒，然后决定是否预定。还在橡木桶中的酒汁尝起来可不一定好喝，甚至有些难喝。这个时候正是考验品鉴师能力的时候，通过品鉴来判断酒的潜力，同时了解当年上市的葡萄酒品质的风向。每一款酒都有一个适饮的单峰曲线，曲线最高点所对应的年份就是这款葡萄酒最适宜饮用的时机。如果一款葡萄酒的曲线很长，且位于波峰的那一段也很长，就说明这是一款极具陈年潜质，并且最佳口感可以保持很长时间的酒，比如说一些顶级庄，经过50年口感依然很好，就说明它还处于曲线的顶端。在口感的背后，隐藏的是风土、历史和技术很多看不见的决定性因素。

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哈哈被注册了：

12020-05-13

国内小城市对葡萄酒的需求大吗？销量好的葡萄酒都有哪些特点

彭粲：

2020-05-13

1

国内小城市对葡萄酒的需求相对一线城市要小很多，可能用来送礼比较多，自己消费的少。喝葡萄酒，特别是进口葡萄酒在某种程度上被视为一种西式的生活方式，就有点像吃西餐一样，只有长时间接触，慢慢适应，才会普及开来，这是需要培养的市场。
销量好的葡萄酒主要具备几点特质：1.口感足够好，满足大部分普通消费者的喜好。2.品牌知名度，著名的酿酒家族或者某产区的权威生产商等。3.价格有竞争力，中间没有太多环节的加价，性价比高。4.适合的营销手段，现在的时代是酒香也怕巷子深了，不会吆喝也吸引不来买家的。

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熊：

12020-05-13

国产葡萄酒与国外葡萄酒（如法国），还有哪些差距？

彭粲：

2020-05-13

1

一是种植理念。国外葡萄酒的种植方法一般更重视可持续发展的原则，在施肥、治理病虫害和处理废料方面会采用一些更尊重环境的方式，这些在《天然葡萄酒》一书中可窥见一斑。二是风土条件。法国优质的葡萄园都拥有得天独厚的土壤、气候、海拔、地理位置等非常适合酿酒葡萄生长的环境。三是悠久历史。以法国为例，最初酿酒的人是僧侣，酒是用来献祭和供皇室饮用的。土地私有化以后，酒庄得以家族世代传承，拥有百余年历史，会非常注重家族的品牌形象，也拥有丰富的资源。四是酿酒人才。国外有非常系统的酿酒师品酒师培训机制，从业人员有严格的考核标准，也有很多实践机会，所以整体水平会更高一些。这些差距也在慢慢缩小，国外也有劣质葡萄酒，国内也有可以在国际挑战赛上获奖的优质葡萄酒。随着中外葡萄酒交流活动的加强，国产葡萄酒会慢慢赶上进口葡萄酒，成为国内消费市场的主力产品，这将是一种趋势。

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小兔兔：

12020-05-12

请问您，香槟求组葡萄酒的分支吗？

彭粲：

2020-05-12

3

您问的是，香槟酒是否属于葡萄酒吗？香槟是葡萄酒，属于一种气泡葡萄酒，酿造工艺与平静葡萄酒（也就是没有气泡的葡萄酒）略有不同，多了一个二次发酵释放二氧化碳的过程。在法国巴黎的东部有一片区域被称为香槟地区，是法国法定的葡萄酒产区。只有在香槟地区出产的气泡葡萄酒才能被称为“香槟”，其他地区出产的同类酒只能被称为气泡葡萄酒。

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pridehana：

12020-05-12

天然葡萄酒和普通葡萄酒有什么区别？天然葡萄酒会更好喝吗？

彭粲：

2020-05-12

2

通俗地讲，天然葡萄酒是在种植和酿造过程中，以最尊重自然规律、尽可能减少人为干涉的方式，未使用任何化学物质加工的葡萄酒。它与普通葡萄酒的重要区别之一就体现在种植方式上，即种植过程不使用任何化肥、杀虫剂和除草剂。如果遇到虫害，天然葡萄酒农会使用信息素陷阱，以释放吸引害虫的气味来对其进行捕捉。对于杂草，则用圆盘犁压倒的方式将它们做成草甸子，既可以避免杂草与葡萄树形成竞争土壤营养的关系，又能增强土壤肥力。在酿造过程也不会添加糖，完全靠葡萄果实自身含有的糖分进行发酵。因此，在口感上，天然葡萄酒可以说是最充分体现种植地风土特色的葡萄酒，葡萄酒拥有更纯粹的果味，或更复杂的矿物质味。但是不能笼统地说，天然葡萄酒就一定比普通葡萄酒更好喝。普通葡萄酒如果种植和酿造过程合乎法规，产地优秀，也会拥有非常好的口感，而且在数量上能更好地满足大规模的大众消费需求。天然葡萄酒的种植环境一般比较苛刻，完全靠酒农纯手工操作，出产的数量相对普通葡萄酒稀少得多，成本也会更高。此外，碰上年份不好的时候，由于人工不能过多干预，葡萄酒的口感也会相应受到影响。如果想了解更多关于天然葡萄酒种植的故事，可以阅读《天然葡萄酒》这本绘本形式的漫画，里面有许多对法国天然葡萄酒农的采访，每一位酒农都有自己独特的种植窍门和相同的尊重自然规律的精神。在他们眼里，地里长的草没有绝对的“好植物或坏植物”之分，只是有些植物不受欢迎而已。虫子是微世界的一部分，只要维持好这个世界的平衡，就不会受到虫害的困扰。读完它会让人对天然葡萄酒有一种更深刻的认识，它代表是一份追求卓越品质的执著：“没有任何别的东西介入，葡萄酒与品鉴者的感官和精神之间才可能进行真正的交流，不论品鉴者专业与否。‘无添加葡萄酒’爱好者的品鉴享受，便立足于对品质和愉悦感受的追求。”

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假如你舍一滴泪：

12020-05-12

如何认识、评价新疆本地产的葡萄酒，仅从优质的葡萄能否说明问题？

彭粲：

2020-05-12

0

新疆本地产的酒比国内很多其他产区的酒更好喝，因为新疆产区的气候昼夜温差大，白天温度高，光照充足，葡萄果实更容易积累糖分，这也是新疆产的大多数水果都更好吃的原因之一。因此酿出的酒也更甜，酒精度更高。

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oxford：

12020-05-12

请问好葡萄酒的标准是什么？

彭粲：

2020-05-12

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这个问题很难一概而论地回答。如果按照行业标准来判断，好葡萄酒可以从产地、级别、酒庄和酿酒师这几个方面来看。比如，波亚克小产区的酒理论上比波尔多大产区的酒更好，AOC级别的酒比IGP级别的更好，拉菲酒庄的酒比不知名酒庄出的酒更好，等等。但是实际上，葡萄酒是一种很个人化的饮品，每个人的口感喜好不一样，我喜欢的酒你不一定喜欢，你爱喝的酒我不一定喜欢。此外，有些酒庄为了追求品质或特色，无法遵守高质量等级标准，酒标上的分级只能标更低级别，但这并不妨碍他们用最顶级质量的葡萄来酿酒。比如，有一款用长相思单一葡萄品种酿造的干白，它的特色是混合了来自不同产区的最优质的长相思葡萄，由于葡萄来自不同的产区，葡萄酒的级别便不符合必须标注产区名的AOC级别的标准，但是它也许比很多AOC级别的长相思干白都好喝。综上所述，简单粗暴一点的答复就是，只要是自己觉得好喝的葡萄酒就是好葡萄酒。

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