我是同仁医院营养师刘璟，关于香椿和春季野菜的营养价值，问吧!

春回大地，野菜生长。在香椿开始上市时，有人做了一个换算表成功将“香椿自由”送上热搜：1斤香椿的价格等于39只小龙虾、26只皮皮虾、10只鲍鱼、2只大闸蟹、1只波士顿龙虾……曾经在你家后院“爬上树随便采摘”的野菜，如今都是超市里的贵价蔬菜，一两一两卖，最贵的超过200元一斤。不止香椿是贵价货，蒲公英、野藜蒿、金雀花等当季野菜价格也都超过了普通的肉类。
贵价香椿和春季野菜们，为什么那么贵？它们有什么营养价值？怎么吃最好？若实现不了“香椿自由”又想获得同样营养价值，有些什么替代蔬菜可以选择？
我是上海交通大学医学院附属同仁医院营养师刘璟，关于香椿和春季野菜的营养价值，欢迎向我提问。