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尹若言:
(2个回答)2019-08-26
你好!请问,广东人为什么会喜欢吃龙虎凤这种菜式啊?

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郭晔旻: 题 主
2019-08-29
22
广东人喜欢吃蛇肉,首先是因为广东产蛇。淮南王刘安谏汉武帝远征南越就说,“南方暑湿,近夏瘴热,暴露水居,蝮蛇蠢生……”早期岭南地区生产条件落后,民间生活条件艰...
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Damien:
2019-09-07
1
这种食用胃里面的消化残渣的做法似乎云贵还有
郭晔旻:
广东人喜欢吃蛇肉,首先是因为广东产蛇。淮南王刘安谏汉武帝远征南越就说,“南方暑湿,近夏瘴热,暴露水居,蝮蛇蠢生……”早期岭南地区生产条件落后,民间生活条件艰苦,平时“至难得肉”,因此必须利用包括蛇肉在内的一切肉食资源。北宋绍圣四年(1097年),年已六十二岁的苏轼被一叶孤舟送到了边徼荒凉之地海南岛。“天涯海角”的肉食匮乏给这位发明了东坡肉的美食家留下了深刻印象,他在《闻子由瘦》写道,“土人顿顿食诸芋,存以熏鼠烧蝙蝠。”诗末自注云:“澹耳至难得肉”。由此不难想象,食蛇同样应是早期岭南先民弥补蛋白质严重不足的一个重要途径。其实吃蛇还不算最夸张的。《岭表录异》记载“容南土风,好食水牛肉,言其脆美。或炰或炙,尽此一牛。既饱,即以盐酪姜桂调齑而啜之。齑是牛肠胃中已化草,名曰‘圣齑’,腹遂不胀”。此处的“圣齑”,即《岭外代答》中所指“青羹”,为牛肠胃中未消化完全的食物,加工后加入盐酪姜桂等配料,吃了能解饱消食。中原人觉得这种吃饭着实恐怖,以至于“北客到此,多赴此筵。但能食肉,罔有啜齑。”
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