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温眸°:
(2个回答)2018-06-03
你好三三,我想问下,我是山东人,我觉得家乡菜鲁菜(博山菜系)超级好吃,而且很多北方同学也都很喜欢,影响了北方很多菜,为什么我来南方上学后,南方同学都不喜欢鲁菜,甚至有诋毁者,表示不太理解,是因为地方文化口味呢差异吗?

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三三题 主
2018-06-03
8
鲁菜是非常古老的菜系,和淮扬菜、粤菜、川菜一起,实际是中国主要的几个饮食体系。作为北京长大的人,我觉得自己就是吃京派鲁菜长大的,但京派鲁菜又不是单纯意义上的...
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温眸°:
2018-06-03
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谢谢解答
三三
鲁菜是非常古老的菜系,和淮扬菜、粤菜、川菜一起,实际是中国主要的几个饮食体系。作为北京长大的人,我觉得自己就是吃京派鲁菜长大的,但京派鲁菜又不是单纯意义上的鲁菜,包括河北、东北、天津,实际都有鲁菜的影子。
鲁菜在我眼中主要是官府菜、胶东和济南三个部分,和淮扬菜有类似的地方,讲究高汤和刀工,煨、焖、炒的功夫大菜直到现在风韵犹存,但是随着齐鲁文明在整个中国社会地位的变化,鲁菜的发展实际停止了很多年,高端的食客和师傅也存在断档。
现在山东成了中国非常主要的食材生产者,很多高端食材在中国乃至整个世界流通,比如白芦笋、大葱、蒜、白菜等等,拥有很高的品质以及稳定的产量,但是鲁菜却在家乡之外,生存发展。
未来很希望能认识更多的来自山东境内的师傅,也听听他们的故事。
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