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第五天:
(1个回答)2018-05-31
西餐是不是大多都能完全制式化,加多少食材调料精确到克,烹煮时间精确到秒,做出来味道总归大差差不了;而中餐主要靠厨师的肌肉记忆,并没有规定模式去生产模块化产品?

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三三题 主
2018-05-31
5
肌肉记忆,对于这个词的感受很深。前阵子去南京江南灶采访淮扬菜师傅候新庆,他边聊天边切菊花豆腐,一块豆腐上百刀,一分多钟也就切完了。放在水中轻轻一摇,就是一朵...
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