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晓:
(4个回答)2018-05-30
米其林餐厅到底贵在哪里?

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三三题 主
2018-05-30
38
Saison,曾经全美NO.2的三星餐厅,双人 Set menu + wine 高达$1500。后厨100%开放,食物储藏柜、冷柜、灶台,所有细节都在食客眼...
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Henry831:
2018-06-03
1
食材、味道、卫生、服务、环境五者达到极致才配高价,尤其是味道。驱鬼比划个半天,没效果那就是矫情、做作、骗人。
三三
Saison,曾经全美NO.2的三星餐厅,双人 Set menu + wine 高达$1500。后厨100%开放,食物储藏柜、冷柜、灶台,所有细节都在食客眼前进行。这家餐厅为一尾鱼可以包下一艘船去公海,为一片香草可以买个农场;红肉熟成房空间不超过20平,造价超4万美金;一个30人小餐厅,后厨超过20人,月薪成本$88000。他们家后厨就干净的像个手术台。
每日送到店内的各色食材,珍宝般放在垫着干爽绵纸的恒温间,产地、获取时间、限定使用时间,都写在标签上,平价如番茄,也按颜色、大小摆得如同博物馆藏。价格不菲的锅子,被视如公主,专用擦拭用巾、专业洗柜,每日在人手中摩挲搭到包浆泛光。
所以,贵有贵的道理,运营成本太高。但是这家餐厅好吃吗?我不知道,好不好吃是食客说了算,我已经完成了一个媒体刨根问底的义务。
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小阿莫西林:
2018-05-31
0
贵在名头上吧😄
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A1oN李鲲鹏身边的风景:
2018-05-31
0
这也只是说明了他们为了追求极致的过程也很极致,并不能表明为什么这么贵。贵是“贵”在厨师的“理念”,理念包括了厨艺、创意、情绪、环境。
三三
Saison,曾经全美NO.2的三星餐厅,双人 Set menu + wine 高达$1500。后厨100%开放,食物储藏柜、冷柜、灶台,所有细节都在食客眼前进行。这家餐厅为一尾鱼可以包下一艘船去公海,为一片香草可以买个农场;红肉熟成房空间不超过20平,造价超4万美金;一个30人小餐厅,后厨超过20人,月薪成本$88000。他们家后厨就干净的像个手术台。
每日送到店内的各色食材,珍宝般放在垫着干爽绵纸的恒温间,产地、获取时间、限定使用时间,都写在标签上,平价如番茄,也按颜色、大小摆得如同博物馆藏。价格不菲的锅子,被视如公主,专用擦拭用巾、专业洗柜,每日在人手中摩挲搭到包浆泛光。
所以,贵有贵的道理,运营成本太高。但是这家餐厅好吃吗?我不知道,好不好吃是食客说了算,我已经完成了一个媒体刨根问底的义务。
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